Folgen Sie den Michelin Sternen

Slowenien ist eine Destination, »die man gesehen haben muss« 

Die slowenische Gastronomie ist im Hinblick auf die Qualität in der Weltspitze etabliert. Das wird auch mit der Präsenz des Guide Michelin belegt, der nur an Destinationen mit einer entwickelten überzeugenden Gastronomie auftritt, deren Angebot in Qualität und Spitzenklasse beständig ist. Anerkennung verdienen vor allem die herausragenden Köche und Meister und ihre Teams, die mit außergewöhnlicher Kreativität, Engagement und harter Arbeit für die persönlichen kulinarischen Erlebnisse ihrer Gäste sorgen. Dabei stützen sie sich auf eine edle Tradition, die aus den Schätzen der unberührten Natur schöpft, mit der viele Erzeuger verschiedener hochwertiger Rohstoffe und Winzer nach den Grundsätzen der Nachhaltigkeit koexistieren. 

Im Jahr 2020 hat Slowenien die ersten Michelin-Sterne und andere Kennzeichnungen von Guide Michelin erhalten. Der Guide Michelin hat sich mit folgenden Worten für den Besuch Sloweniens entschieden: "Die Qualität der slowenischen Gastronomie ist für Michelin keine Überraschung, die talentierten Spitzenköche verwandeln erstklassige Zutaten in einzigartige kulinarische Kreationen und machen das Land somit zum 'must go' Reiseziel.

Michelin-Auswahl für 2025

Im Hotel- und Reiseführer Michelin 2025 wurden bereits 72 Restaurants aufgenommen, neun mehr als im Vorjahr. Auch in diesem Jahr kann sich mit drei Michelin-Sternen das Haus Hiša Franko der Chefköchin Ana Roš rühmen, während das Restaurant Milka in Kranjska Gora zwei Sterne behalten hat, wo der Chefkoch David Žafran mit seinem Team kreiert. Einen Michelin-Stern haben sieben Restaurants behalten.

Drei neue Restaurants – Lesnika, Etna und Gredič – schlossen sich den Restaurants an, die das Zeichen Bib Gourmand erhielten, während ein Restaurant dieses Zeichen verlor. Wir haben einen neuen grünen Michelin-Stern, den das Restaurant des Hotels Plesnik unter der Leitung der Chefköche Janez Bratovž und Tom Čopar erhalten hat.

Der Guide Michelin verlieh in diesem Jahr außerdem zum ersten Mal drei neue Auszeichnungen: die Auszeichnung für jungen Chefkoch „Young Chef Award“, die an Filip Matjaž vom Restaurant COB ging, die Auszeichnung für den besten Sommelier „Sommelier Award“, die an Anže Kristan vom Gasthaus Gostilna pri Lojzetu ging, und die Auszeichnung für die beste Bewirtung „Service Award“, die an Jan Sinčič von Salicornia ging.

Michelin-Auswahl in Slowenien

Drei Michelin-Sterne

1

Zwei Michelin-Sterne

1

Ein Michelin-Stern

7

Bib Gourmand

12

Grüner Michelin-Stern

9

Michelin Selected

51

Was Michelin bewertet 

Michelin zeichnet sich durch seine 120-jährige Tradition, ausgearbeitete Bewertungskriterien und ein Team von professionellen anonymen Restaurant-Testern, die sogenannten Inspektoren, aus. Er überwacht aktiv gastronomische Ereignisse auf der ganzen Welt und ist gegenüber neuen Entwicklungen, Veränderungen und aktuellen Ereignissen auf dem Laufenden.

Die Michelin-Inspektoren besuchten anonym slowenische Restaurants und bewerteten sie anhand der Michelin-Methode, die auf fünf Prinzipien basiert:

• Qualität der verwendeten Zutaten (quality of ingredients)
• Beherrschung von Aromen und Kochtechniken (mastery of flavours and cooking techniques)
• Widerspiegelung der Persönlichkeit des Kochs in seiner Küche (personality of the chefin their cuisine)
• Preis-Leistungs-Verhältnis (value for money)
• Beständigkeit der Küchenleistung über die Dauer (consistency between visits)

Gastronomische Erlebnisse mit Michelin-Sternen

Michelin-Sterne stehen für höchste Qualität in der Kulinarik. Lernen Sie die slowenischen Sterne im Sternenbild des Guide Michelin kennen.

Drei Michelin Sterne

Eine außergewöhnliche Küche, für die es sich lohnt, einen ganz besonderen Weg einzuschlagen.

Hiša Franko, Kobarid (Ana Roš)

Im Soča-Tal funkelt die Natur in ihrer Ursprünglichkeit. Dieses Bewusstsein lebt in besonderem Maße auch bei Hiša Franko, wo die Ursprünglichkeit der Region auf innovativste Art in das gastronomische Angebot eingeflochten wird. Den Takt für die Meisterwerke in der Küche gibt Küchenchefin Ana Roš an, die als Autodidaktin ihren ganz eigenen ausgeprägten kulinarischen Stil entwickelt hat. Wie im Michelin erwähnt, ist Hiša Franko das erste slowenische Restaurant, das mit drei Sternen ausgezeichnet wurde, und das 140. Restaurant weltweit, das diese prestigeträchtige Auszeichnung erhalten hat. Die ständige Verbesserung der Qualität und die einzigartige Speisekarte haben die Michelin-Inspektoren überzeugt. Mit originellen Farben, Aromen und Texturen sticht Ana hervor und spiegelt ihre Vision wider, sich stets an der Natur und den Jahreszeiten zu orientieren, wobei sie sich nicht nur vom heimischen Soča-Tal, sondern auch von ihren Reisen und dem internationalen Team von Hiša Franko inspirieren lässt.

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Zwei Sterne 

Eine Spitzenküche – einen Umweg wert.

Milka, Kranjska Gora (David Žefran)

Ein Restaurant, in dem sich der Zauber des Jasna-Sees und der umliegenden Gipfel in der Vollkommenheit der Speisen auf dem Teller widerspiegeln, zubereitet aus lokalen Zutaten mit üppiger Verwendung von Kräutern und originellen Methoden zur Haltbarmachung der Zutaten. Im Michelin heißt es über Milka und den Küchenchef David Žefran mit seinem Team, dass sie im letzten Jahr mit ihrer modernen ‚Alpen‘-Küche unglaubliche Fortschritte gemacht haben und mit ihrer „spannenden Gourmet-Fusion von alpinen Landschaften und nordischen Regionen“ begeistern, wo Žefrans Erfahrungen ihren Ursprung haben.

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Ein Stern

Eine Küche voller Finesse – einen Stopp wert.

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