Folgen Sie den Michelin Sternen

Slowenien ist eine Destination, »die man gesehen haben muss« 

Die slowenische Gastronomie ist im Hinblick auf die Qualität in der Weltspitze etabliert. Das wird auch mit der Präsenz des Guide Michelin belegt, der nur an Destinationen mit einer entwickelten überzeugenden Gastronomie auftritt, deren Angebot in Qualität und Spitzenklasse beständig ist. Anerkennung verdienen vor allem die herausragenden Köche und Meister und ihre Teams, die mit außergewöhnlicher Kreativität, Engagement und harter Arbeit für die persönlichen kulinarischen Erlebnisse ihrer Gäste sorgen. Dabei stützen sie sich auf eine edle Tradition, die aus den Schätzen der unberührten Natur schöpft, mit der viele Erzeuger verschiedener hochwertiger Rohstoffe und Winzer nach den Grundsätzen der Nachhaltigkeit koexistieren. 

Im Jahr 2020 hat Slowenien die ersten Michelin-Sterne und andere Kennzeichnungen von Guide Michelin erhalten. Der Guide Michelin hat sich mit folgenden Worten für den Besuch Sloweniens entschieden: "Die Qualität der slowenischen Gastronomie ist für Michelin keine Überraschung, die talentierten Spitzenköche verwandeln erstklassige Zutaten in einzigartige kulinarische Kreationen und machen das Land somit zum 'must go' Reiseziel.

Guide Michelin 2024: Ein neuer Stern am slowenischen Michelin-Himmel

Ganze 63 Restaurants haben es 2024 in die Selektion des Guide Michelin geschafft, was auf einen stetigen Fortschritt in der lebhaften Gastronomieszene hindeutet. Auch in diesem Jahr kann sich das Hiša Franko von Spitzenköchin Ana Roš mit drei Michelin-Sternen schmücken, während das Restaurant Milka in Kranjska Gora, in dem Küchenchef David Žafran und sein Team die Kochlöffel schwingen, seine zwei Sterne behält. Zu den sieben slowenischen Restaurants mit jeweils einem Michelin-Stern gesellt sich in diesem Jahr das Restaurant Pavus auf Schloss Tabor, oberhalb von Laško, die kreative gastronomische Spielwiese von Küchenchef Marek Pavčnik. Neben den prestigeträchtigen Sternen hat der Guide Michelin 2024 auch 5 neue Bib Gourmands verliehen.

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Was Michelin bewertet 

Michelin zeichnet sich durch seine 120-jährige Tradition, ausgearbeitete Bewertungskriterien und ein Team von professionellen anonymen Restaurant-Testern, die sogenannten Inspektoren, aus. Er überwacht aktiv gastronomische Ereignisse auf der ganzen Welt und ist gegenüber neuen Entwicklungen, Veränderungen und aktuellen Ereignissen auf dem Laufenden.

Die Michelin-Inspektoren besuchten anonym slowenische Restaurants und bewerteten sie anhand der Michelin-Methode, die auf fünf Prinzipien basiert:

• Qualität der verwendeten Zutaten (quality of ingredients)
• Beherrschung von Aromen und Kochtechniken (mastery of flavours and cooking techniques)
• Widerspiegelung der Persönlichkeit des Kochs in seiner Küche (personality of the chefin their cuisine)
• Preis-Leistungs-Verhältnis (value for money)
• Beständigkeit der Küchenleistung über die Dauer (consistency between visits)

Gastronomische Erlebnisse mit Michelin-Sternen

Michelin-Sterne stehen für höchste Qualität in der Kulinarik. Lernen Sie die slowenischen Sterne im Sternenbild des Guide Michelin kennen.

Drei Michelin Sterne

Eine außergewöhnliche Küche, für die es sich lohnt, einen ganz besonderen Weg einzuschlagen.

Hiša Franko, Kobarid (Ana Roš)

Im Soča-Tal funkelt die Natur in ihrer Ursprünglichkeit. Dieses Bewusstsein lebt in besonderem Maße auch bei Hiša Franko, wo die Ursprünglichkeit der Region auf innovativste Art in das gastronomische Angebot eingeflochten wird. Den Takt für die Meisterwerke in der Küche gibt Küchenchefin Ana Roš an, die als Autodidaktin ihren ganz eigenen ausgeprägten kulinarischen Stil entwickelt hat. Wie im Michelin erwähnt, ist Hiša Franko das erste slowenische Restaurant, das mit drei Sternen ausgezeichnet wurde, und das 140. Restaurant weltweit, das diese prestigeträchtige Auszeichnung erhalten hat. Die ständige Verbesserung der Qualität und die einzigartige Speisekarte haben die Michelin-Inspektoren überzeugt. Mit originellen Farben, Aromen und Texturen sticht Ana hervor und spiegelt ihre Vision wider, sich stets an der Natur und den Jahreszeiten zu orientieren, wobei sie sich nicht nur vom heimischen Soča-Tal, sondern auch von ihren Reisen und dem internationalen Team von Hiša Franko inspirieren lässt.

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Zwei Sterne 

Eine Spitzenküche – einen Umweg wert.

Milka, Kranjska Gora (David Žefran)

Ein Restaurant, in dem sich der Zauber des Jasna-Sees und der umliegenden Gipfel in der Vollkommenheit der Speisen auf dem Teller widerspiegeln, zubereitet aus lokalen Zutaten mit üppiger Verwendung von Kräutern und originellen Methoden zur Haltbarmachung der Zutaten. Im Michelin heißt es über Milka und den Küchenchef David Žefran mit seinem Team, dass sie im letzten Jahr mit ihrer modernen ‚Alpen‘-Küche unglaubliche Fortschritte gemacht haben und mit ihrer „spannenden Gourmet-Fusion von alpinen Landschaften und nordischen Regionen“ begeistern, wo Žefrans Erfahrungen ihren Ursprung haben.

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Ein Stern

Eine Küche voller Finesse – einen Stopp wert.

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