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La Slovenia è una destinazione “must go”

La gastronomia slovena è all’avanguardia per la sua eccellenza. Ciò è dimostrato anche dalla presenza della guida Michelin che entra solo in destinazioni con una gastronomia riconoscibile e sviluppata, la cui offerta è coerente per qualità ed eccellenza. Ciò lo si deve soprattutto agli eccezionali chef e ai loro team che con un’eccezionale creatività, dedizione e duro lavoro, creano esperienze gastronomiche personalizzate per i propri ospiti, rifacendosi a una tradizione nobile che attinge dai tesori della natura incontaminata, con cui molti produttori di materie prime di alta qualità e viticoltori convivono secondo i principi della sostenibilità.

La Slovenia ha ricevuto le prime stelle Michelin e gli altri simboli della guida Michelin nel 2020. Michelin ha deciso di venire in Slovenia affermando che "la qualità della gastronomia slovena non è una sorpresa per Michelin" e che "è una destinazione 'must go' grazie agli chef di talento che sanno trasformare ingredienti di altissima qualità in creazioni gastronomiche uniche".

Michelin 2024: Una nuova stella Michelin nel firmamento sloveno

Per il 2024 sono stati inseriti nella Guida Michelin ben 63 ristoranti, a dimostrazione del costante progresso di una vivace scena gastronomica. Anche quest’anno il ristorante Hiša Franko della chef Ana Roš può vantare tre stelle Michelin, mentre conserva due stelle il Ristorante Milka di Kranjska gora in cui crea lo chef David Žafran con il suo team. Ai sette ristoranti sloveni se ne aggiunge quest’anno un altro con una stella Michelin: si tratta del Ristorante Pavus al Castello Tabor sopra Laško, il creativo “agone” gastronomico dello chef Marko Pavčnik. Oltre alle prestigiose stelle, la Guida Michelin 2024 include anche 5 nuovi ristoranti con il marchio Bib Gourmand.

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Che cosa ha valutato Michelin

Michelin si distingue per la sua tradizione di 120 anni, i criteri precisi di valutazione e un team di ispettori anonimi professionisti. Segue attivamente gli eventi gastronomici in tutto il mondo ed è attenta alle novità, ai cambiamenti e all’attualità.

Gli ispettori Michelin hanno visitato i ristoranti sloveni in forma anonima e li hanno valutati sulla base della metodologia Michelin, basata su cinque principi:

• qualità dei prodotti (quality of ingredients)
• gusto e abilità nella preparazione dei piatti e nella combinazione dei sapori (mastery of flavours and cooking techniques)
• cucina rivelatrice della personalità dello chef (personality of the chef in their cuisine)
• rapporto qualità/prezzo (value for money)
• continuità nel tempo e nel menù (consistency between visits)

Esperienza gastronomica alle stelle

Le stelle Michelin sono una garanzia per la massima qualità della gastronomia. Venite a conoscere le stelle slovene nel firmamento della guida Michelin.

Tre stelle Michelin

Una cucina straordinaria, merita un viaggio.

Hiša Franko, Kobarid (Ana Roš)

Nella Valle dell’Isonzo la natura risplende della sua autenticità e ne è consapevole anche la Hiša Franko che inserisce in modo innovativo il carattere originale della valle nella sua offerta gastronomica. La chef Ana Roš tiene saldamente in mano la regia dei suoi capolavori gastronomici e ha sviluppato da autodidatta un suo stile culinario riconoscibile. Come ha scritto la Michelin, la Hiša Franko è il primo ristorante sloveno a ricevere tre stelle e il 140° ristorante al mondo ad aver ottenuto questo prestigioso riconoscimento. Gli ispettori Michelin sono rimasti colpiti dal costante miglioramento della qualità e dal menù unico che si distingue per i colori, i sapori e le consistenze originali e riflette la visione di Ana di seguire sempre la natura e le stagioni e di trovare ispirazione non solo nella sua valle natale del fiume Isonzo, ma anche nei suoi viaggi e nel team internazionale della Hiša Franko.

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Due stelle Michelin

Una cucina eccellente. Merita la deviazione.

Milka, Kranjska Gora (David Žefran)

Un ristorante dove il fascino del Lago Jasna e delle vette circostanti si riflette nella perfezione delle pietanze nel piatto, preparate con ingredienti locali, con un ricco utilizzo di erbe e modi originali di conservazione degli ingredienti. La guida Michelin ha scritto di Milka, del suo chef David Žefran e del suo team, mettendo in risalto i loro incredibili progressi fatti nell’ultimo anno con la loro cucina moderna e 'di montagna', e che il ristorante impressiona con la sua “emozionante fusione gastronomica di paesaggi alpini e regioni nordiche” in cui Žefran ha maturato la sua esperienza.

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Una stella Michelin

Una cucina di grande qualità. Merita la tappa.

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Conoscete più da vicino i ristoranti premiati attraverso le storie e la filosofia dei loro chef.

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