La gastronomia slovena è all’avanguardia per la sua eccellenza. Ciò è dimostrato anche dalla presenza della guida Michelin che entra solo in destinazioni con una gastronomia riconoscibile e sviluppata, la cui offerta è coerente per qualità ed eccellenza. Ciò lo si deve soprattutto agli eccezionali chef e ai loro team che con un’eccezionale creatività, dedizione e duro lavoro, creano esperienze gastronomiche personalizzate per i propri ospiti, rifacendosi a una tradizione nobile che attinge dai tesori della natura incontaminata, con cui molti produttori di materie prime di alta qualità e viticoltori convivono secondo i principi della sostenibilità.
La Slovenia ha ricevuto le prime stelle Michelin e gli altri simboli della guida Michelin nel 2020. Michelin ha deciso di venire in Slovenia affermando che "la qualità della gastronomia slovena non è una sorpresa per Michelin" e che "è una destinazione 'must go' grazie agli chef di talento che sanno trasformare ingredienti di altissima qualità in creazioni gastronomiche uniche".
Oggi sono presenti nella Guida Michelin 59 ristoranti sloveni. Nel 2023 la Hiša Franko della chef Ana Roš può vantare ben tre stelle Michelin, diventando così il primo ristorante sloveno ad essere premiato con tre stelle e il 140° ristorante su scala mondiale ad aver ottenuto questo prestigioso riconoscimento. La novità del 2023 sono anche le due stelle del ristorante Milka di Kranjska Gora in cui crea lo chef David Žefran con il suo team. Altri sette ristoranti sloveni possono vantare una stella Michelin.
Michelin si distingue per la sua tradizione di 120 anni, i criteri precisi di valutazione e un team di ispettori anonimi professionisti. Segue attivamente gli eventi gastronomici in tutto il mondo ed è attenta alle novità, ai cambiamenti e all’attualità.
Gli ispettori Michelin hanno visitato i ristoranti sloveni in forma anonima e li hanno valutati sulla base della metodologia Michelin, basata su cinque principi:
Le stelle Michelin sono una garanzia per la massima qualità della gastronomia. Venite a conoscere le stelle slovene nel firmamento della guida Michelin.
Una cucina straordinaria, merita un viaggio.
Nella Valle dell’Isonzo la natura risplende della sua autenticità e ne è consapevole anche la Hiša Franko che inserisce in modo innovativo il carattere originale della valle nella sua offerta gastronomica. La chef Ana Roš tiene saldamente in mano la regia dei suoi capolavori gastronomici e ha sviluppato da autodidatta un suo stile culinario riconoscibile. Come ha scritto la Michelin, la Hiša Franko è il primo ristorante sloveno a ricevere tre stelle e il 140° ristorante al mondo ad aver ottenuto questo prestigioso riconoscimento. Gli ispettori Michelin sono rimasti colpiti dal costante miglioramento della qualità e dal menù unico che si distingue per i colori, i sapori e le consistenze originali e riflette la visione di Ana di seguire sempre la natura e le stagioni e di trovare ispirazione non solo nella sua valle natale del fiume Isonzo, ma anche nei suoi viaggi e nel team internazionale della Hiša Franko.
Una cucina eccellente. Merita la deviazione.
Un ristorante dove il fascino del Lago Jasna e delle vette circostanti si riflette nella perfezione delle pietanze nel piatto, preparate con ingredienti locali, con un ricco utilizzo di erbe e modi originali di conservazione degli ingredienti. La guida Michelin ha scritto di Milka, del suo chef David Žefran e del suo team, mettendo in risalto i loro incredibili progressi fatti nell’ultimo anno con la loro cucina moderna e 'di montagna', e che il ristorante impressiona con la sua “emozionante fusione gastronomica di paesaggi alpini e regioni nordiche” in cui Žefran ha maturato la sua esperienza.
Una cucina di grande qualità. Merita la tappa.
Dove si trova in Slovenia il migliore rapporto qualità-prezzo? Quali sono i ristoranti in cui servono cibi eccellenti a prezzi convenienti?
Bib Gourmand indica i ristoranti con un buon rapporto qualità-prezzo. Gli ispettori Michelin ne hanno trovati in Slovenia 7.
Per sostenere e promuovere le prassi sostenibili in gastronomia Michelin ha introdotto l’etichetta “Michelin Green Star” che mette in evidenza gli chef che si impegnano per proteggere l’ambiente. Possono riceverlo solo quelli i cui ristoranti sono elencati in qualsiasi categoria della guida Michelin. La stella verde sottolinea il loro coraggio e l’inventiva nell’applicazione di pratiche sostenibili nella vita di ogni giorno, la collaborazione con produttori di materie prime attenti all’ambiente, nella gestione dei rifiuti.
Con sette ristoranti che vantano l’etichetta Michelin Green Star, la Slovenia è la destinazione leader tra tutte quelle con la guida gastronomica Michelin.
Quali idee, metodi e conoscenze aiutano a sensibilizzare sia i clienti che l’intero settore agroalimentare in Slovenia?
Gli ispettori Michelin hanno incluso cinque nuovi ristoranti tra le loro raccomandazioni per il 2023: il ristorante Kobo di Capodistria e a Lubiana gli avamposti gastronomici AFTR, Breg, Georgie Bistro e Peti 181. Attualmente sono già 43 i ristoranti sloveni nella categoria Michelin Selected.
Ingrandisci per vedere di più località
La guida gastronomica più prestigiosa ha scelto ancora una volta la migliore offerta gastronomica della Slovenia. Scoprite quali ristoranti sono stati inseriti nella guida Michelin e quali sono stati premiati con le stelle Michelin, il Bib Gourmand e le stelle verdi.
Conoscete più da vicino i ristoranti premiati attraverso le storie e la filosofia dei loro chef.
Written by Le Guide MICHELIN
In Slovenia si dice che “vsake oči imajo svojega malarja” – ognuno ha i suoi gusti. Anche quando si parla di gastronomia. Vi interessa sapere come la guida mondiale Michelin vede il “colorato” mondo sloveno della gastronomia? Leggete i pensieri dei ricercatori del gusto Michelin sulle storie più emergenti dell’arcobaleno gastronomico sloveno.
Immergetevi nelle storie uniche che borbottano nella pentola gastronomica slovena. Svelate il segreto della pienezza del gusto, scoprite lo stretto legame tra uomo e natura nell’ambito della produzione alimentare, ammirate la passione per la tradizione e abbandonatevi all'audacia e all'innovazione dei migliori chef sloveni. Visitate il portale web Taste Slovenia, dove troverete senz’altro dei contenuti di vostro gradimento e gusterete sicuramente ogni "boccone" dell’esplorazione gastronomica.
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