La Slovenia è un crocevia eccezionale di vari mondi gastronomici europei. Qui si incontrano le influenze della gastronomia del mondo alpino, mediterraneo, pannonico e balcanico, tutte intrecciate in modo unico con la tradizione locale e il carattere di ogni zona. Potete trovare più di 400 piatti e bevande tipici locali e regionali in 24 regioni gastronomiche e 3 paesi vitivinicoli! Conoscete le basi delle piramidi gastronomiche slovene e regionali secondo il famoso etnologo dr. Janez Bogataj che riflette la nostra visibilità gastronomica.
Le prelibatezze delle regioni gastronomiche al di sotto delle Alpi sono legate alla montagna su cui da secoli pascolano mucche e pecore. Il latte è la base dei formaggi originali, alcuni dei quali a indicazione geografica. Piatti a base di farina, come gli “žganci” (una specie di polentina), si sposano bene anche con le prelibatezze casearie. Prati fioriti e manna dei boschi offrono pascoli sufficienti all’ape carnica, una specie autoctona di api famosa in tutto il mondo. Ci sono anche salumi prelibati, tra cui la salsiccia carniolana, e l’ottima trota di fiume.
Le acque cristalline alpine ospitano varietà autoctone di trote – a Bohinj sono di casa il salmerino di lago e la trota fario, nel fiume color smeraldo dell’Isonzo nuota invece la trota marmorata.
In Europa una tipica salsiccia del mondo alpino ha un'origine geografica protetta in Slovenia. È realizzata secondo un procedimento preciso che segue fedelmente la ricetta del 1896. Grazie all’astronauta Sunita Williams, la salsiccia carniolana è stata assaggiata anche nello spazio!
Troverete crauti e rapa acida nei menù di tutta la Slovenia. Soprattutto in inverno, arricchiscono sia il menù di tutti i giorni come una tavola apparecchiata a festa, sia come contorno che come ingrediente dei secondi piatti. Grazie alla loro moderata acidità, aiutano anche la digestione.
L’acquavite di pere dell'antica varietà “tepka” (sidro), che si trova anche nella gastronomia della Slovenia alpina, ha un odore e un sapore dolciastro specifico.
I lubianesi altrove in Slovenia sono di solito chiamati “žabarji” (da “žaba”, rana) e in qualche trattoria di Lubiana si possono assaggiare le cosce di rana. D’altro canto, Lubiana, in quanto città capitale, è contraddistinta sia da complessi approcci culinari internazionali sia da specialità locali. I cereali svolgono un ruolo importante in varie regioni gastronomiche della Slovenia centrale – dal grano saraceno all’orzo e al malto.
Il grano saraceno è una delle colture importanti che si trova in molti piatti. Il più semplice è la polentina di grano saraceno (“ajdova kaša”) che ha molte proprietà positive. Contiene ottimi valori nutrizionali ed è adatto anche a chi evita il glutine.
Il ripieno di noci del famoso dolce sloveno è il più diffuso e popolare. Grazie agli emigranti sloveni, la putizza si è ritrovata in tutte le parti del mondo ed è una vera ambasciatrice della Slovenia.
La tradizione della produzione della birra è molto ricca in Slovenia. L’acqua di qualità e le piantagioni di luppolo garantiscono ottimi sapori alla birra. Negli ultimi anni è cresciuto rapidamente il numero di micro - birrifici e tipi di birra artigianale.
Nella Slovenia orientale, dove si trova la maggior parte dei campi di grano, i piatti sono sempre stati di lusso. La torta a strati chiamata “gibanica” con ricchi ripieni, le carni conservate in modo particolare e la tipiche “koline” (macellazione del maiale) non vi faranno alzare affamati da tavola. La stella della regione è l'olio di zucca del Prekmurje e della Stiria a indicazione geografica protetta. La Slovenia termale pannonica è ricca di sorgenti minerali che hanno una serie di effetti positivi.
Il nobile olio verde scuro di semi di zucca arricchisce molti piatti con il suo caratteristico aroma e gusto aromatico – da insalate, zuppe, salse e condimenti a varie creme spalmabili. Lo usano anche per i dolci.
Ampi campi di cereali sono la base per una gamma di focacce, “gibanice”, impasti lievitati e altri primi piatti nella "testa" della Slovenia. Il dolce più famoso e popolare è la “gibanica” del Prekmurje, un dolce composto da quattro ripieni tra i diversi strati dell’impasto.
L’acqua più ricca di magnesio nel mondo e l’acqua minerale con un’alta percentuale di bolle di CO₂ sono le acque minerali più conosciute con molti effetti curativi. Non sono le uniche. La parte orientale della Slovenia è ricca di acque minerali benefiche.
I sapori mediterranei e carsici sono plasmati dal sale, dalla bora e dalla terra rosa. Qui sono di casa carni prelibate, essiccate in modo naturale e inscatolate sotto sale. Il sale viene da secoli estratto a mano nelle saline di Sicciole. Si abbina bene anche con il branzino. E poiché si dice che i pesci nuotano tre volte – nell’acqua, nell’olio e nel vino, vale la pena brindare con un vino di prima qualità della regione vinicola del Litorale.
Il sale artigianale ha una denominazione di origine protetta e ha, in media, una composizione minerale più ricca rispetto ad altri sali. I buongustai saranno felici di consumare il fiore di sale raccolto con cura che con il suo gusto completa armoniosamente le pietanze nel piatto.
Allevato con cura e con la massima maestria, il pesce della baia di Pirano soddisfa i più alti standard della gastronomia mondiale, motivo per cui ha fatto breccia nei migliori ristoranti al di fuori della Slovenia. È particolarmente gustoso se abbinato al tipico sale di Pirano.
Il vitigno Rebula primeggia tra i vini di Brda. Non solo per il suo gusto rinfrescante, ma anche per la sua qualità, come testimonia una serie di riconoscimenti ai Decanter World Wine Awards (DWWA), il più prestigioso concorso vinicolo al mondo.
In Slovenia si guarda al futuro “green” anche quando si inizia a cucinare o a sedersi a tavola. Sempre più ristoranti intrecciano ingredienti locali nei loro piatti e inseriscono vini sostenibili di qualità nelle loro carte dei vini. Gli ingredienti che si trovano in tavola sono coltivati in armonia con la natura o raccolti in natura. Questo fornisce sapori ricchi e pieni che vizieranno i vostri palati.
Ovunque andiate in Slovenia, vi imbatterete in speciali sapori locali che riflettono il carattere del paesaggio e della tradizione. Tuttavia, alcuni piatti sono particolarmente protetti. Provate le prelibatezze con una denominazione di origine protetta che dagli ingredienti al prodotto finale riflettono il carattere di un particolare luogo o regione. Alcuni cibi e colture slovene hanno un’indicazione geografica protetta e vale la pena provare anche piatti che portano il marchio di specialità tradizionale garantita.
Vi piacerebbe sorprendere i vostri cari con qualcosa di nuovo? Inserite qualcosa di sloveno nella vostra cucina. Se vi viene voglia di carne, verdura o di qualcosa di dolce, potete provare la ricetta di alcune prelibatezze delle località slovene.
Aggiungete un tocco sloveno ai vostri piatti. Raccolto in natura, coltivato nei campi, uliveti e frutteti o nelle saline e saporito, rinvigorente e profumato alla slovena – cosa sceglierete?
Cercate un buon ristorante con cucina locale o preferite prepararvi qualcosa con ingredienti freschi di prima qualità? Qualunque sia la cosa che preferite, riuscirete a ottenerla in Slovenia. Acquistate i marchi locali che garantiscono la genuinità degli ingredienti e dei piatti. Visitate le fattorie e i mercati o sedetevi a un tavolo nei ristoranti selezionati che lavorano con i fornitori locali.
Se siete tentati di sentire nella vostra cucina una fragranza slovena, potete ordinare le migliori prelibatezze anche online. Indipendentemente dal fatto che siate tentati dai capolavori gastronomici, dai vini sloveni selezionati o dalle autentiche prelibatezze locali, si troverà sicuramente qualcosa per i vostri gusti.
Di piùSe siete tentati di sentire nella vostra cucina una fragranza slovena, potete ordinare le migliori prelibatezze anche online. Indipendentemente dal fatto che siate tentati dai capolavori gastronomici, dai vini sloveni selezionati o dalle autentiche prelibatezze locali, si troverà sicuramente qualcosa per i vostri gusti.
Di piùSe state cercando qualcosa di bello e delizioso nell’ambiente locale in cui trascorrete le vostre vacanze in Slovenia, date un’occhiata ai marchi locali. Questi garantiscono la genuinità dei prodotti e l’origine locale. Con una selezione di prelibatezze locali e prodotti artigianali certificati, potrete portare a casa un pezzo di tradizione e creatività slovena, e allo stesso tempo farete un passo verso la sostenibilità.
Di piùDal campo o dall’orto alla tavola – una filosofia che si segue sia negli agriturismi che nell’alta cucina. I prodotti freschi offrono anche un gusto più pieno. Non c’è da stupirsi che il cibo locale e stagionale stia acquisendo un ruolo importante sia nella cucina tradizionale che in quella moderna. Esplorate dove potete trovare colture e prodotti locali freschi.
Di piùScoprite le star della gastronomia slovena, che vanno al di là del loro riconoscimento ottenuto e ispirano i buongustai di tutto il mondo con la loro creatività. Sebbene ogni chef abbia le proprie carte vincenti nascoste, possiamo confidarvi che tutti si affidano ai migliori ingredienti locali dell’ambiente in cui operano.
Di piùFa parte del turismo sostenibile il rispetto per la tradizione locale in cui rientra anche l’alimentazione. Provate quindi a mangiare come la gente del posto. Scoprite cosa piace mangiare agli sloveni nei giorni festivi e nei giorni feriali, da dove ricavano gli ingredienti e come fate a sapere che state mangiando un prodotto fatto davvero in casa.
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Nelle 24 regioni gastronomiche della Slovenia andate alla ricerca dei locali che propongono le specialità tipiche!
I veri buongustai vogliono conoscere tutte le 24 regioni gastronomiche della Slovenia! In questa pubblicazione troverete i piatti tradizionali tipici suddivisi per regione.
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