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Storie dalla Slovenia

Il mio modo di cucinare seguendo le ricette locali

Che i buoni profumi della Slovenia pervadano anche la vostra cucina! Date un'occhiata alle ricette tipiche dei luoghi e delle destinazioni slovene e provate a preparare il vostro piatto preferito.

Oggi si cucina alla slovena!

Pensavate di dedicare un po’ di tempo a provare una nuova ricetta? Che ne dite di preparare un piatto tipico sloveno? Nonostante rappresenti solo una piccola parte dell’Europa, la caratteristica particolare della Slovenia è che riunisce tanti mondi diversi. Anche nell’ambito della gastronomia. La Slovenia ha ben 24 regioni gastronomiche in cui è possibile trovare qualcosa per tutti i gusti: dai prodotti di carne ai frutti di mare, dagli stufati ai deliziosi dessert. Allora, avete già deciso cosa preparare oggi?

Delizie ai piedi delle Alpi

La Slovenia alpina vanta tanti tipi di ottimi formaggi che riflettono la natura incontaminata e autentica dei pascoli di alta montagna. Sulla tavola trovano posto diversi piatti a base di impasti, arricchiti con svariati ripieni realizzati con ingredienti locali. Magari vi verrà voglia di assaggiare uno degli stufati. Oppure potrete deliziarvi con un buon pesce d’acqua dolce, pescato nelle acque cristalline della Slovenia.

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Pajtičke

Le pajtičke sono la versione in miniatura della vera potizza alla cipolla che è tipica della regione di Cerkno. Le pajtičke salate con il ripieno di cipolle e noci sono un eccellente spuntino. Risultano perfette anche come contorno per le pietanze a

Ajdnek

L’Ajdnek è un dolce fatto di pasta lievitata di grano saraceno, versato nella teglia e cosparso di noci tritate e miele. Puoi preparare da te questo gustoso piatto o provarlo in uno degli agriturismi.

Le "Carpe" (ravioli) di Rateče

Il piatto a base di impasto di patate può essere servito come antipasto, piatto unico condito con lardo cotto, contorno da accompagnare ai piatti di carne o, addirittura, dessert.

La trota lacustre arrostita con il formaggio Mohant

Provate la trota lacustre autoctona del lago di Bohinj in combinazione con il Mohant, un particolare formaggio di Bohinj che reca il marchio europeo di Denominazione di Origine Protetta (DOP).

L’omelette del Pohorje

L’omelette del Pohorje comprende ingredienti che rappresentano il gusto autentico del Pohorje. La dolcezza dell’impasto incontra la piacevole acidità dei mirtilli rossi e il ricco aroma cremoso della panna. Il liquore al mentolo ricorda per il colore

Pohorski lonec

Dopo l’esplorazione attiva delle foreste del Pohorje e nuove esperienze, dove assaggiare il Pohorski lonec. Il piatto è stato creato dalle mani dello chef donna dell’hotel sul Roga, Darinka Orlačnik.

Kunstljeve grizike

Si tratta di deliziose palline di pan di spagna decorate e sostenute da uno stecco, ricoperte dal cioccolato. Facile preparazione e divertimento assicurato se li fate con i bambini. 

Lo struccolo di Caporetto

Un tempo si mangiava come spuntino durante la falciatura estiva, mentre, al giorno d’oggi, è un dolce popolare nella zona di Caporetto. Ogni casalinga di Caporetto lo prepara a modo suo e lo “firma” apponendo l’impronta di un dito al centro dello str

Struccoli di Kranj (Kranjski štruklji)

La ricetta per gli struccoli di Kranj fu pubblicata sulla Slovenska kuharica (Cuoca slovena) da Magdalena Pleiweis già nel 1868. Gli chef di cucina di Kranj, conservano la tradizione della preparazione dei piatti, ampliandola con la creatività modern

Ravioli con ripieno di pere secche

I “Kvočevi” o anche “kločevi” nudlni prendono il nome dal ripieno a base di pere secche. Possono essere conditi con i ciccioli e serviti come contorno a piatti di carne, ma possono anche diventare un piatto dolce se cosparsi con pangrattato tostato,

Il pane prgovc

Prgarija è l'antico nome locale per il paesino di Zasip vicino a Bled, perché nel passato vi facevano il pane prgovc fatto di pere tepke essiccate e macinate (prge).

Diversità nel cuore della Slovenia

A Lubiana e nelle altre zone della Slovenia centrale incontrerete una cucina particolarmente variegata. Sulla tavola si trovano spesso diverse focacce e poltiglie che possono essere sia salati, sia dolci. Anche qualche piatto di carne può avere un nome un po’ "poltiglioso".

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Formaggio Trnič

Il formaggio Trnič è un tipo di formaggio stagionato dalla caratteristica forma a pera, realizzato con ricotta, panna e sale e decorato con ornamenti particolari. I pastori lo producevano soprattutto nel XIX e all’inizio del XX secolo. Preparate un d

L’arrosto di Visoko

La Visoška pečenka deriva da Visoko nella valle Poljanska dolina nelle immediate vicinanze di Škofja Loka. Si tratta di un pezzo di lonza di maiale legata, con all’interno le carote e guarnita con fette di limone, aglio, prezzemolo e foglie d’alloro.

Belokranjska pogača

La focaccia di Bela krajina è un piatto che si serve all’accoglienza e viene servito caldo. È un tipo di pane spalmato con uova e ricoperto di cumino e sale grosso. Il modo tradizionale con cui si serve, cioè spezzandolo, collega e riunisce tutti i p

Pappa di miglio con prugne secche

Un piatto molto gustoso è la pappa di miglio con le prugne secche cotte. E’ (era) tipica del periodo invernale o di inizio primavera. 

I dolci alveari, o “panjčki”

I dolci alveari, o “panjčki”, prendono il nome dalla tipica forma degli alveari. A Kočevsko, i dolci alveari cominciarono a essere prodotti durante le due guerre, quando trovarono la ricetta e uno stampo in legno sotto forma di alveare.

Gli žlikrofi di Idrija

I ravioli di Idrija sono la specialità culinaria di Idrija, che porta il marchio europeo di Specialità tradizionale garantita. Sono fatti con un ripieno di patate, pancetta e spezie e hanno la forma del cappello di Napoleone. Gli abitanti di Idrija d

I grumi di polenta volanti

Con i grumi di polenta solitamente si intende un piatto a base di diversi tipi di farina. I grumi di polenta volanti, ovvero le cosce e le ali di pollo fritte, erano un piatto popolare dei lavoratori del porto fluviale in riva al fiume Ljubljanica ne

Tra le sorgenti di acque salutari e i campi di grano

Se cercate qualcosa di più sostanzioso, troverete utili le ricette dalla Slovenia Pannonica termale. Gustate il famoso dessert sontuoso, le svariate focacce che vanno benissimo anche con eccellenti prodotti e piatti a base di carne, le pietanze a base di verdure, il tutto ottimamente accompagnato da un calice di vino pregiato o un bicchiere di ottima acqua naturale.

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Pane alle noci

Provate a preparare lo squisito pane alle noci secondo la ricetta delle casalinghe di Dobrna e dintorni.

Haloška gibanica

La Haloška gibanica ovvero la ghibanizza del Haloze è la focaccia dolce tradizionale, fatta di pasta lievitata, ricoperta di ricotta, tuorli d’uovo e panna acida. Originariamente si cuoceva nel forno del pane. La migliore è subito dopo la cottura e s

Il dolce a strati del Prekmurje

Il dolce a strati del Prekmurje è una specialità tra i dessert che reca il marchio europeo di Specialità tradizionale garantita. Tra gli strati di pasta fillo, si susseguono gustosi ripieni di mele, ricotta, noci e semi di papavero.

Matevž

Il matevž è un piatto saporito di patate e fagioli cotti. Una volta lo mangiavano nel tardo autunno e d'inverno in combinazione con i crauti acidi, rape acide e durante le feste, anche con la carne di maiale appena macinato (le koline).

Paté di fegato di pollo con pere e tartufo

Provate a preparare la specialità della casa di Villa Herberstein, dove vengono creati dei capolavori sotto la direzione dello chef Igor Stankovič.

Cappone

Il cappone è un gallo giovane evirato che è appositamente allevato. È apprezzato soprattutto per le sue carni bianche morbide. Il cappone è una specialità gastronomica del Kozjansko.

Torta di grano saraceno di Bizeljsko

È una gustosissima torta con impasto di grano saraceno non lievitato e ripieno di cagliata. È più delizioso appena sfornato, ancora caldo. In passato era un piatto tipico per il lavoro nei campi e nei vigneti o nelle festività più importanti.

Putizza con panna riscaldata

La panna è un ingrediente importante nelle cucine di tutto il mondo, ed in questa regione della Slovenia assume un carattere e un gusto del tutto particolari.

Con il profumo del Mediterraneo

Gustatevi i momenti gastronomici con le pietanze la cui pienezza dei sapori deriva dal mare, dalla bora e dal mite clima mediterraneo. Insaporite i vostri piatti a base di frutti di mare con il sale di ottima qualità, proveniente dalle saline di Pirano, e il gustoso olio extravergine d'oliva dell'Istria slovena a Denominazione di Origine Protetta (DOP). Assaggiate i particolari salumi del Carso, i cui marchi sono protetti, come nel caso del Prosciutto del Carso. Assaporate il potere della natura nei piatti di verdure e nei prelibati vini della regione vinicola costiera.

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Brodetto di pesce

Provate a preparare la specialità di pesce di Isola: il brodetto con la polenta, che ha un ottimo gusto, a prescindere dal tipo di pesce usato nella preparazione. Aggiungono il loro contributo anche le spezie istriane, il vino istriano e i frutti di

Frtalja

Un piatto tipico di Brda, preparato come la frittata con le uova sbattute, ma con l’aggiunta di una miscela di erbe aromatiche fresche, tritate finemente: melissa, erba cipollina, finocchietto, maresina e erba di San Pietro.

Branzino di Pirano al sale

Il branzino di Pirano al sale è uno dei modi più sani ed estremamente gustosi per preparare il branzino in quanto il piatto può essere preparato senza l’aggiunta di grassi.

Gli gnocchi di susine

Per premiare il lavoro ben fatto, le casalinghe viziavano i familiari e gli ospiti con gli gnocchi di susine.

Jota di Vipava con le rape acide

La tradizionale jota di Vipava unisce tutti i sapori tipici della valle, dell’uva, delle colture e delle carni. La jota è preparata con le rape che vengono fatte macerare nelle vinacce. La carne secca o la salsiccia, invece, le dà carattere.

Frittata (fritaja) di asparagi selvatici sull'olio d'oliva

Gli oli d'oliva istriani sono tra gli oli più pregiati del mondo. L'olio d'oliva dorato, dovrebbe essere la base, per la preparazione della frittata di asparagi selvatici perché, nel suo interno, nasconde la forza del sole, che alimenta anche gli asp

Gli scampi alla Busara

La cucina di Ancarano è decisamente varia. Sono molto popolari i diversi pesci e frutti di mare. Uno dei piatti di eccellenza sono anche gli scampi alla Busara.

Vi interessa come si prepara la potiza (potica)?

Lasciateci svelare la ricetta del dolce sloveno più diffuso, che non deve mancare sul tavolo durante una festa. Forse sarete tentati dal prepararvela anche da soli.

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