Zutaten:

  • 3000 g Geflügelleber
  • 1000 g Butter
  • 500 g Tartufata
  • 2 große Zwiebeln
  • 1 Knoblauchknolle
  • 400 g Dörrbirnen
  • 500 g Speck
  • Salz, Pfeffer
  • 200 ml Honig mit Trüffeln
  • 200 ml Kognak
  • 300 ml Olivenöl mit Trüffelgeschmack

Zubereitung:

Leber putzen, Zwiebeln würfeln, Knoblauch schälen und zusammen mit Dörrbirnen, Butter und Speck in eine Backform geben. Mit Alufolie abdecken und 30 Minuten bei 200 °C im Ofen backen. Die Alufolie abnehmen und noch weitere 20 Minuten backen. Ab und zu umrühren.

Nach Ablauf der Backzeit Tartufata, Olivenöl mit Trüffelgeschmack, Salz, Pfeffer, Honig und Kognak dazugeben und umrühren. Alles zusammen in der Küchenmaschine zerkleinern und durch ein feines Sieb streichen. Die Form mit einer dünnen Butterschicht überziehen, die Pastete hineingeben und abkühlen lassen. Mit Trüffelhonig beträufeln und mit frischen Birnenscheiben und zarten jungen Salatblättchen servieren.

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