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Histoires de Slovénie

Suivez les étoiles Michelin en Slovénie

Le plus prestigieux des guides gastronomiques a une fois de plus choisi la meilleure offre gastronomique de Slovénie. Découvrez les restaurants introduits dans le guide Michelin et consultez les établissements qui ont reçu une étoile Michelin, un Bib Gourmand ou une étoile verte.

La Slovénie est une destination incontournable

La gastronomie slovène est célèbre à l’échelle mondiale pour son excellence. Cela permet également de certifier la présence du guide Michelin, lequel introduit uniquement des destinations dotée d’une gastronomie reconnaissable et développée, dont l'offre est cohérente en termes de qualité et d'excellence. Grâce à la créativité, l'engagement et les efforts des chefs et cheffes culinaires ainsi que de leurs équipes, les clients peuvent vivre des expériences culinaires personnalisées. Leur cuisine repose sur une tradition précieuse qui puise dans les trésors d'une nature intacte. De nombreux producteurs de matières premières et les vignerons cohabitent avec cette nature en respectant les principes de durabilité.

Les premières étoiles Michelin ont été décernées aux restaurants slovènes en 2020. Michelin a décidé de venir en Slovénie en déclarant que « la qualité de la gastronomie slovène n'est pas une surprise pour Michelin » et que « grâce aux chefs talentueux qui transforment les ingrédients de la plus haute qualité en créations culinaires uniques, c'est une destination incontournable ».

Michelin 2024 : Une nouvelle étoile dans le ciel Michelin slovène

Au total, 63 restaurants ont été inclus dans le guide Michelin pour 2024, ce qui témoigne de la progression constante et du dynamisme de la scène gastronomique slovène. Cette année aussi le restaurant Hiša Franko de la chef Ana Roš peut se prévaloir de trois étoiles Michelin, tandis que le restaurant Milka à Kranjska Gora, où le chef David Žafran et son équipe font des merveilles, conserve ses deux étoiles. Les sept restaurants slovènes avec une étoile Michelin sont rejoints cette année par  - le restaurant Pavus au château de Tabor au-dessus de Laško (Grad Tabor nad Laškim), terrain de jeu gastronomique et créatif du chef Marko Pavčnik. Outre les prestigieuses étoiles, 5 nouveaux restaurants Bib Gourmand figurent également dans le Guide Minhelin 2024.

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Évaluation de Michelin

Michelin se distingue par une tradition de 120 ans, des critères d'évaluation élaborés et une équipe d'inspecteurs professionnels et anonymes. Il suit activement l'évolution gastronomique dans le monde ainsi que les nouveautés, les changements et les actualités.

Les inspecteurs du guide Michelin ont visité anonymement les restaurants slovènes et ils les ont notés à base de la méthode Michelin qui repose sur cinq critères :

  • la qualité des ingrédients
  • la maîtrise des cuissons et des saveurs
  • la personnalité du chef dans ses plats et sa créativité
  • le rapport qualité/prix
  • la constance de la prestation dans le temps

Expérience gastronomique étoilée

Les étoiles Michelin garantissent la plus haute qualité culinaire. Découvrez les étoiles slovènes dans la constellation du guide Michelin.

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Trois étoiles Michelin

Une cuisine remarquable qui justifie la planification d'une visite véritablement spéciale.

 

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Hiša Franko, Kobarid (Ana Roš)

Dans la vallée de la Soča, la nature brille dans toute sa pureté. L’établissement Hiša Franko en a bien conscience, et intègre l’authenticité de la vallée de la manière la plus innovante dans son offre gastronomique. La cheffe Ana Roš dirige avec maestria les créations culinaires. Elle a développé un style de cuisine bien à elle de manière autodidacte. Comme l’a noté le Guide Michelin, Hiša Franko est le premier restaurant slovène à obtenir trois étoiles Michelin. C’est également le 140e établissement au monde à recevoir cette distinction prestigieuse. Les inspecteurs du Guide Michelin ont été convaincus par l'amélioration constante de la qualité et un menu unique qui se distingue par ses couleurs, ses saveurs et ses textures originales et reflète la vision d'Ana. La cheffe slovène suit continuellement la nature et les saisons, et trouve son inspiration non seulement dans la vallée de la Soča locale, mais aussi lors de ses voyages et grâce à l'équipe internationale de Hiša Franko.

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Deux étoiles

Cuisine excellente, cette table mérite un détour.

 

Milka, Kranjska Gora (David Žefran)

Un restaurant où la beauté du lac Jasna et des sommets environnants se reflète parfaitement dans les plats préparés à partir de produits locaux, mettant en avant l'utilisation généreuse d'herbes et des méthodes originales de préservation des ingrédients. Les évaluateurs du Guide Michelin ont noté à propos de Milka, de son chef David Žefran et son équipe, qu'ils ont réalisé une incroyable progression au cours de l'année écoulée avec leur cuisine moderne « montagnarde ». La cuisine a été décrite comme une « synthèse gastronomique passionnante de la région alpine et des régions nordiques » où David Žefran a acquis de l'expérience.

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Une étoile

Une très bonne cuisine dans sa catégorie, vaut l’étape.

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Hiša Denk (Gregor Vračko)

Aux limites de Svečinske gorice, se trouve le restaurant Hiša Denk où le chef Gregor Vračko crée des saveurs uniques en mêlant authenticité des traditions familiales et audace des jeunes générations.

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Hiša Linhart, Radovljica (Uroš Štefelin)

Dans la cuisine d'une ancienne maison de ville du centre historique et romantique de Radovljica, la tradition locale et l'innovation fusionnent de manière unique sous la direction du chef Uroš Štefelin.

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Gostilna pri Lojzetu (Tomaž Kavčič)

Le manoir de Zemono est un terrain de jeux gastronomiques pour le chef de renommée mondiale Tomaž Kavčič, qui s’amuse avec les riches saveurs de la vallée de Vipava afin de les présenter de façon innovante.

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Restaurant Pavus, Chateau Tabor, Laško

Le chef Marko Pavčnik et toute l’équipe du restaurant Pavus, lequel est niché dans le château de Grad Tabor, situé entre ville et nature, créent la nouvelle cuisine slovène basée sur des saveurs locales,...

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Dam, Nova Gorica (Uroš Fakuč)

Plongez-vous dans un océan de saveurs sélectionnées au restaurant de charme Dam. Le chef Uroš Fakuč veille à ce que votre navigation dans le monde des plaisirs gastronomiques soit une expérience inoubliable.

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Grič, Horjul (Luka Košir)

La plupart des mets qui composeront votre table à Grič sont préparés à partir d'ingrédients que les hôtes ont produit eux-mêmes. Le jeune chef Luka Košir s'efforce de créer une histoire unique de la cuisine...

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Restaurant Strelec, Ljubljana

Au château de Ljubljana, surplombant la ville, découvrez le monde des chefs-d'œuvre culinaires de premier plan sous la direction du chef Igor Jagodic. Mettez-vous dans la peau d'un châtelain et faites...

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Restaurant COB, Portorož (Filip Matjaž)

Goûtez quelque chose qui va au-delà du cadre gastronomique. C'est ce qui se cache dans l'acronyme COB, le restaurant de la famille Matjaž où vous découvrirez la gastronomie slovène de manière inattendue...

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Michelin Bib Gourmand 

...une expérience authentique à prix modéré

Où trouver le meilleur rapport entre la qualité et le prix en Slovénie ? Quels restaurants proposent une cuisine exceptionnelle à prix modéré ?

Le Bib Gourmand récompense les restaurants ayant un bon rapport entre la qualité et le prix. Les inspecteurs Michelin ont attribué le label à cinq restaurants supplémentaires en 2024, ce qui porte à dix le nombre de restaurants Bib Gourmand en Slovénie.

Visiter le site web (guide.michelin.com)

 

Michelin Green Star

Les chefs les plus durables 

Pour soutenir et promouvoir des pratiques culinaires durables, Michelin décerne le label « Michelin Green Star », qui récompense des chefs soucieux de préserver l'environnement. Seuls les chefs dont les restaurants figurent dans l'une des catégories du guide Michelin peuvent obtenir ce label. L'étoile verte met en lumière leur courage et l'ingéniosité en ce qui concerne l'introduction des pratiques durables au quotidien, la coopération avec les producteurs des matières premières qui respectent l'environnement ainsi que la gestion des déchets.

La Slovénie est la destination européenne avec le plus grand nombre de restaurants étoilés au guide Michelin Green Star par habitant, totalisant huit établissements.

Qui sont ces personnes dont les idées, les méthodes et le savoir-faire contribuent à la sensibilisation des clients ainsi que de l'ensemble du secteur alimentaire en Slovénie ?

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La Galerie des saveurs

Dans la Galerie des saveurs se reflètent les meilleurs goûts de la Vallée de Savinja et le dévouement à la créativité qui flirte avec la tradition. Les plats sont des véritables œuvres d'art qui rendent...

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Hiša Linhart, Radovljica

Dans la cuisine du célèbre chef Uroš Štefelin, située dans les locaux d'une ancienne maison bourgeoise du centre historique de Radovljica, les parfums reflètent la combinaison parfaite de la tradition...

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Gostilna Repovž

On mange bien et on boit bien chez les Repovž, et cela n'a d'ailleurs pas échappé au guide gastronomique Gault & Millau, qui a été séduit par les délices traditionnels créés dans la cuisine de la...

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Grič, Horjul

Dans un charmant restaurant situé à la lisière de la forêt d'Horjul, chaque assiette raconte sa propre histoire. C'est le reflet de la tradition familiale, de la forêt environnante, des champs et des...

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Hiša Franko

Une des maisons typiques de la région de la Soča cache en son cœur une véritable âme gastronomique. C’est ici que l'un des meilleurs chefs, Ana Roš, crée ses plats originaux à base d'ingrédients locaux...

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Gostilna Mahorčič, Rodik

Le restaurant familial, dont la tradition est perpétuée et revisitée par Ksenija et Martin Mahorčič, est caractérisé par une cuisine moderne karstique et de la région de Brkini, composée de saveurs locales...

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Gostilna Krištof, Predoslje

Les frères Krištof et Tomaž Bolka perpétuent la tradition d'une auberge familiale, caractérisée par une cuisine slovène classique, inspirée par certaines influences de la cuisine moderne et enrichie par...

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Špacapanova hiša, Komen

Situé dans la région du Karst, ce restaurant familial a séduit les inspecteurs du Guide Michelin grâce à son utilisation de produits locaux issus de la campagne de l’Istrie slovène et du Karst. Sa production...

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michelin selected

 

Michelin Selected

Outre les restaurants récompensés par des étoiles Michelin ou des Bib Gourmand, les inspecteurs ont également été séduits par la cuisine de 43 restaurants slovènes qu'ils recommandent en 2024. Parmi eux, on trouve trois nouveaux restaurants : le restaurant A3 à Brestanica au château de Rajhenburg, le restaurant Pen Club à Ljubljana et le restaurant Miza za štiri à Zgornja Polskava..

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Suivez les étoiles Michelin en Slovénie

Le plus prestigieux des guides gastronomiques a une fois de plus choisi la meilleure offre gastronomique de Slovénie. Découvrez les restaurants introduits dans le guide Michelin et consultez les établissements qui ont reçu une étoile Michelin, un Bib Gourmand ou une étoile verte.



Voulez-vous en savoir plus sur les restaurants récompensés par Michelin en Slovénie ?

Découvrez de près les restaurants primés à travers les histoires et la philosophie de leurs chefs.

Restaurants Michelin sur Taste Slovenia

Written by Le Guide MICHELIN

La gastronomie slovène vue par le guide Michelin

En Slovénie, nous disons que « la beauté est dans les yeux de celui qui regarde ». Il en va de même lorsque l’on évoque la gastronomie. Vous aimeriez savoir comment le guide Michelin perçoit le monde gastronomique slovène « coloré » ? Consultez les réflexions des chercheurs Michelin sur les histoires les plus remarquables de l'arc-en-ciel gastronomique slovène.

En savoir plus

Impatient de découvrir la gastronomie slovène ? Découvrez les Saveurs de Slovénie !

Plongez dans la marmite de la cuisine slovène débordant d’histoires uniques. Découvrez le secret des saveurs intenses, le lien étroit entre l'homme et la nature dans la production de la nourriture et l'attachement à la tradition, et abandonnez-vous à l'audace et aux innovations des grands chefs slovènes. Visitez le site portail de Saveurs de Slovénie où vous trouverez certainement du contenu à votre goût et où vous pourrez savourer chaque bouchée de votre exploration gastronomique.

Visiter le site web www.tasteslovenia.si

Explorer les saveurs à ma façon

Découvrez des expériences uniques, artisanales et authentiques, à travers lesquelles vous apprendrez des histoires extraordinaires sur la gastronomie slovène d’une manière intéressante et faite pour vous. Suivez le label Slovenia Unique Experience et embarquez-vous dans des aventures inoubliables dans le monde des saveurs.

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Top Instagram Stories - gastronomie

Succombez aux parfums des délices slovènes et des chefs-d'œuvre culinaires sélectionnés, tout en regardant les « Instagram Stories » attrayantes liées à la gastronomie slovène sur @FeelSlovenia.

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ALMA<br>la voyageuse virtuelle
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