La gastronomie slovène est célèbre à l’échelle mondiale pour son excellence. Cela permet également de certifier la présence du guide Michelin, lequel introduit uniquement des destinations dotée d’une gastronomie reconnaissable et développée, dont l'offre est cohérente en termes de qualité et d'excellence. Grâce à la créativité, l'engagement et les efforts des chefs et cheffes culinaires ainsi que de leurs équipes, les clients peuvent vivre des expériences culinaires personnalisées. Leur cuisine repose sur une tradition précieuse qui puise dans les trésors d'une nature intacte. De nombreux producteurs de matières premières et les vignerons cohabitent avec cette nature en respectant les principes de durabilité.
Les premières étoiles Michelin ont été décernées aux restaurants slovènes en 2020. Michelin a décidé de venir en Slovénie en déclarant que « la qualité de la gastronomie slovène n'est pas une surprise pour Michelin » et que « grâce aux chefs talentueux qui transforment les ingrédients de la plus haute qualité en créations culinaires uniques, c'est une destination incontournable ».
Au total, 63 restaurants ont été inclus dans le guide Michelin pour 2024, ce qui témoigne de la progression constante et du dynamisme de la scène gastronomique slovène. Cette année aussi le restaurant Hiša Franko de la chef Ana Roš peut se prévaloir de trois étoiles Michelin, tandis que le restaurant Milka à Kranjska Gora, où le chef David Žafran et son équipe font des merveilles, conserve ses deux étoiles. Les sept restaurants slovènes avec une étoile Michelin sont rejoints cette année par - le restaurant Pavus au château de Tabor au-dessus de Laško (Grad Tabor nad Laškim), terrain de jeu gastronomique et créatif du chef Marko Pavčnik. Outre les prestigieuses étoiles, 5 nouveaux restaurants Bib Gourmand figurent également dans le Guide Minhelin 2024.
Michelin se distingue par une tradition de 120 ans, des critères d'évaluation élaborés et une équipe d'inspecteurs professionnels et anonymes. Il suit activement l'évolution gastronomique dans le monde ainsi que les nouveautés, les changements et les actualités.
Les inspecteurs du guide Michelin ont visité anonymement les restaurants slovènes et ils les ont notés à base de la méthode Michelin qui repose sur cinq critères :
Les étoiles Michelin garantissent la plus haute qualité culinaire. Découvrez les étoiles slovènes dans la constellation du guide Michelin.
Une cuisine remarquable qui justifie la planification d'une visite véritablement spéciale.
Dans la vallée de la Soča, la nature brille dans toute sa pureté. L’établissement Hiša Franko en a bien conscience, et intègre l’authenticité de la vallée de la manière la plus innovante dans son offre gastronomique. La cheffe Ana Roš dirige avec maestria les créations culinaires. Elle a développé un style de cuisine bien à elle de manière autodidacte. Comme l’a noté le Guide Michelin, Hiša Franko est le premier restaurant slovène à obtenir trois étoiles Michelin. C’est également le 140e établissement au monde à recevoir cette distinction prestigieuse. Les inspecteurs du Guide Michelin ont été convaincus par l'amélioration constante de la qualité et un menu unique qui se distingue par ses couleurs, ses saveurs et ses textures originales et reflète la vision d'Ana. La cheffe slovène suit continuellement la nature et les saisons, et trouve son inspiration non seulement dans la vallée de la Soča locale, mais aussi lors de ses voyages et grâce à l'équipe internationale de Hiša Franko.
Cuisine excellente, cette table mérite un détour.
Un restaurant où la beauté du lac Jasna et des sommets environnants se reflète parfaitement dans les plats préparés à partir de produits locaux, mettant en avant l'utilisation généreuse d'herbes et des méthodes originales de préservation des ingrédients. Les évaluateurs du Guide Michelin ont noté à propos de Milka, de son chef David Žefran et son équipe, qu'ils ont réalisé une incroyable progression au cours de l'année écoulée avec leur cuisine moderne « montagnarde ». La cuisine a été décrite comme une « synthèse gastronomique passionnante de la région alpine et des régions nordiques » où David Žefran a acquis de l'expérience.
Une très bonne cuisine dans sa catégorie, vaut l’étape.
Où trouver le meilleur rapport entre la qualité et le prix en Slovénie ? Quels restaurants proposent une cuisine exceptionnelle à prix modéré ?
Le Bib Gourmand récompense les restaurants ayant un bon rapport entre la qualité et le prix. Les inspecteurs Michelin ont attribué le label à cinq restaurants supplémentaires en 2024, ce qui porte à dix le nombre de restaurants Bib Gourmand en Slovénie.
Pour soutenir et promouvoir des pratiques culinaires durables, Michelin décerne le label « Michelin Green Star », qui récompense des chefs soucieux de préserver l'environnement. Seuls les chefs dont les restaurants figurent dans l'une des catégories du guide Michelin peuvent obtenir ce label. L'étoile verte met en lumière leur courage et l'ingéniosité en ce qui concerne l'introduction des pratiques durables au quotidien, la coopération avec les producteurs des matières premières qui respectent l'environnement ainsi que la gestion des déchets.
La Slovénie est la destination européenne avec le plus grand nombre de restaurants étoilés au guide Michelin Green Star par habitant, totalisant huit établissements.
Qui sont ces personnes dont les idées, les méthodes et le savoir-faire contribuent à la sensibilisation des clients ainsi que de l'ensemble du secteur alimentaire en Slovénie ?
Outre les restaurants récompensés par des étoiles Michelin ou des Bib Gourmand, les inspecteurs ont également été séduits par la cuisine de 43 restaurants slovènes qu'ils recommandent en 2024. Parmi eux, on trouve trois nouveaux restaurants : le restaurant A3 à Brestanica au château de Rajhenburg, le restaurant Pen Club à Ljubljana et le restaurant Miza za štiri à Zgornja Polskava..
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Le plus prestigieux des guides gastronomiques a une fois de plus choisi la meilleure offre gastronomique de Slovénie. Découvrez les restaurants introduits dans le guide Michelin et consultez les établissements qui ont reçu une étoile Michelin, un Bib Gourmand ou une étoile verte.
Découvrez de près les restaurants primés à travers les histoires et la philosophie de leurs chefs.
Written by Le Guide MICHELIN
En Slovénie, nous disons que « la beauté est dans les yeux de celui qui regarde ». Il en va de même lorsque l’on évoque la gastronomie. Vous aimeriez savoir comment le guide Michelin perçoit le monde gastronomique slovène « coloré » ? Consultez les réflexions des chercheurs Michelin sur les histoires les plus remarquables de l'arc-en-ciel gastronomique slovène.
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