Le plus prestigieux des guides gastronomiques a une fois de plus choisi la meilleure offre gastronomique de Slovénie. Découvrez les restaurants introduits dans le guide Michelin et consultez les établissements qui ont reçu une étoile Michelin, un Bib Gourmand ou une étoile verte.
La Slovénie est une destination incontournable
La gastronomie slovène est célèbre à l’échelle mondiale pour son excellence. Cela permet également de certifier la présence du guide Michelin, lequel introduit uniquement des destinations dotée d’une gastronomie reconnaissable et développée, dont l'offre est cohérente en termes de qualité et d'excellence. Grâce à la créativité, l'engagement et les efforts des chefs et cheffes culinaires ainsi que de leurs équipes, les clients peuvent vivre des expériences culinaires personnalisées. Leur cuisine repose sur une tradition précieuse qui puise dans les trésors d'une nature intacte. De nombreux producteurs de matières premières et les vignerons cohabitent avec cette nature en respectant les principes de durabilité.
Les premières étoiles Michelin ont été décernées aux restaurants slovènes en 2020. Michelin a décidé de venir en Slovénie en déclarant que « la qualité de la gastronomie slovène n'est pas une surprise pour Michelin » et que « grâce aux chefs talentueux qui transforment les ingrédients de la plus haute qualité en créations culinaires uniques, c'est une destination incontournable ».
Sélection 2026 du Guide Michelin
Au total, 74 restaurants ont été inclus dans le Guide Michelin pour l’année 2026, soit deux de plus que l’an dernier. Cette année encore, le restaurant Hiša Franko, dirigé par la cheffe Ana Roš, brille avec ses trois étoiles Michelin. Au niveau deux étoiles, le restaurant Milka, Kranjska Gora, où le chef David Žafran excelle avec son équipe, conserve également sa distinction. Huit restaurants ont obtenu une étoile Michelin ; sept ont conservé leur étoile et un nouvel établissement a rejoint ce cercle prestigieux : Galerija okusov.
Deux nouveaux établissements ont rejoint la sélection des restaurants récompensés par le Bib Gourmand : Klinec et Gostilna Francl, tandis que deux restaurants ont perdu cette distinction.
Cette année, le Guide Michelin a également décerné quatre prix individuels : le prix du jeune chef (Young Chef Award), attribué à Marko Magajne de l’établissement Galerija okusov ; le prix du meilleur sommelier (Sommelier Award), remporté par Nejc Farčnik de l’établissement Gostilna Grič ; le prix du meilleur service (Service Award), remis à Peter Patajac de l’établissement Gostilnica Ruj et, pour la première fois cette année, le prix MICHELIN Opening of the Year Award. Celui-ci a été décerné à Gostilna Francl, établissement dirigé par Sebastijan Kovačič.
La nouveauté de cette année est la plateforme Mindful Voices, qui rassemble des témoignages inspirants issus du monde de la restauration et du tourisme. Les chefs, hôteliers et vignerons peuvent y partager leurs expériences et leurs pratiques novatrices entre eux ainsi qu’avec le grand public.
Michelin se distingue par une tradition de 120 ans, des critères d'évaluation élaborés et une équipe d'inspecteurs professionnels et anonymes. Il suit activement l'évolution gastronomique dans le monde ainsi que les nouveautés, les changements et les actualités.
Les inspecteurs du guide Michelin ont visité anonymement les restaurants slovènes et ils les ont notés à base de la méthode Michelin qui repose sur cinq critères :
la qualité des ingrédients
la maîtrise des cuissons et des saveurs
la personnalité du chef dans ses plats et sa créativité
le rapport qualité/prix
la constance de la prestation dans le temps
Expérience gastronomique étoilée
Les étoiles Michelin garantissent la plus haute qualité culinaire. Découvrez les étoiles slovènes dans la constellation du guide Michelin.
Trois étoiles Michelin
Une cuisine remarquable qui justifie la planification d'une visite véritablement spéciale.
Hiša Franko, Kobarid (Ana Roš)
Dans la vallée de la Soča, la nature brille dans toute sa pureté. L’établissement Hiša Franko en a bien conscience, et intègre l’authenticité de la vallée de la manière la plus innovante dans son offre gastronomique.C'est la cheffe Ana Roš, l'une des meilleures cheffes au monde, qui tient les rênes des créations culinaires de l’établissement. Autodidacte, elle a développé un style culinaire unique et reconnaissable. Comme l’a noté le Guide Michelin, Hiša Franko est le premier restaurant slovène à obtenir trois étoiles Michelin. C’est également le 140e établissement au monde à recevoir cette distinction prestigieuse. Les inspecteurs du Guide Michelin ont été convaincus par l'amélioration constante de la qualité et un menu unique qui se distingue par ses couleurs, ses saveurs et ses textures originales et reflète la vision d'Ana. La cheffe slovène suit continuellement la nature et les saisons, et trouve son inspiration non seulement dans la vallée de la Soča locale, mais aussi lors de ses voyages et grâce à l'équipe internationale de Hiša Franko.
Un restaurant où la beauté du lac Jasna et des sommets environnants se reflète parfaitement dans les plats préparés à partir de produits locaux, mettant en avant l'utilisation généreuse d'herbes et des méthodes originales de préservation des ingrédients. Les évaluateurs du Guide Michelin ont noté à propos de Milka, de son chef David Žefran et son équipe, qu'ils ont réalisé une incroyable progression au cours de l'année écoulée avec leur cuisine moderne « montagnarde ». La cuisine a été décrite comme une « synthèse gastronomique passionnante de la région alpine et des régions nordiques » où David Žefran a acquis de l'expérience.
Outre les restaurants récompensés par des étoiles Michelin ou le label Bib Gourmand, les inspecteurs ont également été séduits par la cuisine de 52 restaurants slovènes qu'ils recommandent en 2026. Cette sélection comprend 6 nouveaux restaurants.
Distinctions individuelles du Guide Michelin Slovénie
Une expérience gastronomique de qualité ne se résume pas à ce qu’il y a dans l’assiette. Le service et les accords mets-vins y jouent un rôle tout aussi essentiel. Et pour assurer l’avenir de la gastronomie slovène, il est important d’encourager une nouvelle génération de grands chefs. Le Guide Michelin a ainsi décerné quatre distinctions spéciales : celle du meilleur jeune chef, du meilleur sommelier, du meilleur service et, pour la première fois cette année, celle du meilleur nouvel établissement ouvert.
La plateforme Mindful Voices (Voix conscientes)constitue une source d’inspiration et contribue au développement de la gastronomie et du tourisme. Sur cette plateforme, les chefs, les hôteliers et les vignerons peuvent partager leurs expériences et leurs pratiques innovantes entre eux ainsi qu’avec le grand public.
Mindful Voices offrira un espace à toutes celles et ceux qui redéfinissent les règles du jeu dans leurs domaines respectifs. Ce nouveau cadre découle directement de ce dont nos équipes d’inspection sont témoins sur le terrain : des rencontres et des expériences qui transforment les modes de fonctionnement établis et qui méritent d’être partagées avec les autres. Fidèle à son identité et à ses valeurs, le Guide Michelin renforcera et portera les voix du monde de la gastronomie, de l’accueil et du vin, en veillant à ce qu’elles soient entendues partout où elles s’expriment.
Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin
Le plus prestigieux des guides gastronomiques a une fois de plus choisi la meilleure offre gastronomique de Slovénie. Découvrez les restaurants introduits dans le guide Michelin et consultez les établissements qui ont reçu une étoile Michelin.
En Slovénie, nous disons que « la beauté est dans les yeux de celui qui regarde ». Il en va de même lorsque l’on évoque la gastronomie. Vous aimeriez savoir comment le guide Michelin perçoit le monde gastronomique slovène « coloré » ? Consultez les réflexions des chercheurs Michelin sur les histoires les plus remarquables de l'arc-en-ciel gastronomique slovène.
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Plongez dans la marmite de la cuisine slovène débordant d’histoires uniques. Découvrez le secret des saveurs intenses, le lien étroit entre l'homme et la nature dans la production de la nourriture et l'attachement à la tradition, et abandonnez-vous à l'audace et aux innovations des grands chefs slovènes. Visitez le site portail de Saveurs de Slovénie où vous trouverez certainement du contenu à votre goût et où vous pourrez savourer chaque bouchée de votre exploration gastronomique.
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Alma est un guide touristique virtuel basé sur la technologie ChatGPT, conçu pour vous aider à trouver des informations et de l'inspiration pour votre prochain voyage en Slovénie. Regorgeant d'idées pour des expériences exceptionnelles, elle connaît parfaitement les destinations slovènes ainsi que les activités variées qui vous intéressent particulièrement, et peut donc vous proposer des contenus personnalisés et des histoires inspirantes disponibles sur le portail touristique officiel slovenia.info.
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