I profumi delle feste dalla cucina di Ana Roš

Tempo per le coccole gastronomiche

Nei giorni festivi, dalla cucina si diffondono i profumi di squisitissime bontà. Solitamente si tratta dei piatti festivi tradizionali, e la slovena è la putizza (potica). Quest’anno che ne dite di sorprendere la vostra famiglia e i vostri ospiti con qualcosa di speciale? La migliore chef al mondo, Ana Roš, ci ha rivelato la ricetta per una squisitissima vellutata che non vi lascerà indifferenti.

Vellutata di zucca all'anice stellato e gnocchetto di castagne

Ingredienti (per 4 persone):

FONDO DI POLLO

• 500 g di ossa di pollo
• 200 g di verdura da brodo (sedano da coste, scalogno, carota, prezzemolo, sedano)
• foglia di alloro
• 2 spicchi di aglio
• Cucchiaio di pepe in grani
• 1 dl di vino bianco

Stufiamo la verdura, aggiungiamo le ossa di pollo rosolate, versiamo il vino e cuociamo un po'. Successivamente aggiungiamo 3 dl di acqua fredda e cuociamo a fuoco medio per 2 ore e 30 minuti. Filtriamo.

VELLUTATA DI ZUCCA

• 100 g di porro
• 1 zucca hokkaido media (circa 1 kg)
• 1 litro di fondo di pollo
• 1 dl olio d'oliva

Riscaldiamo l'olio d'oliva e stufiamo il porro sull'olio. Aggiungiamo la zucca pulita (ma non sbucciata) tagliata a pezzi e la stufiamo. Versiamo il fondo di pollo e aggiungiamo l'anice stellato, che prima abbiamo messo su uno spago da cucina. Cuociamo finché la zucca non diventa morbida, circa mezz'ora. Saliamo, togliamo l'anice stellato e frulliamo, finché non si ottiene una liscia vellutata.

GNOCCHETTO DI CASTAGNE

• 100 di purea di castagne
• 150 g di ricotta albumina (ricotta prodotta dal siero di latte)
• 1 uovo piccolo
• sale
• pepe
• per l’impanatura: farina di grano duro, uova, pangrattato
• per la frittura: olio vegetale

Mescoliamo la purea di castagne con la ricotta e l'uovo, aggiungiamo sale e pepe e creiamo degli gnocchetti di dimensioni uguali. Paniamo gli gnocchetti alla viennese e friggiamo nell'olio caldo.

Versiamo la vellutata nei piatti caldi, al centro mettiamo lo gnocchetto di castagne e attorno alcune gocce dell'olio di zucca.

Buon appetito!

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In Slovenia troverete squisite prelibatezze a ogni angolo, preparate dalle casalinghe in occasione delle feste. I buongustai devono assaggiare gli ottimi piatti dei migliori chef sloveni.