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Idee saporite per attendere il Capodanno
Dicembre in festa è collegato in Slovenia ad un’interessante tradizione gastronomica. Durante l’Avvento le casalinghe slovene sfornano da sempre un po’ di tutto – biscotti, pane e putizza, il più famoso dolce sloveno di pasta avvolta e farcita con vari ripieni. Alla vigilia di Natale alcuni rispettano ancora il “digiuno allegro” che una volta caratterizzava tutto il periodo dell’Avvento. Secondo la tradizione sino a Natale c’erano sul menù solo cibi sani: legumi, cereali e farinate, baccalà con polenta e zuppa di patate. Solo a mezzanotte, quando subentrava il Natale, arrivava a tavola la carne, il più delle volte di maiale perché si pensava che per il nuovo anno non fosse una buona cosa grattare con le zampe all’indietro ma fosse meglio razzolare in avanti con il grugno. Possiamo confidarvi alcuni piatti tradizionali che si preparano di solito in Slovenia per le feste.
I preparativi per le feste sono dolci
Prima delle feste di Natale e Capodanno nelle case slovene ci si affanna sempre per le pulizie e la preparazione dei dolci tradizionali. Una delle abitudini più antiche prevede la preparazione del “poprtnik” o “božični kruh”, un pane tradizionale che si sarebbe conservato fin dai tempi pagani quando veniva celebrato l’arrivo della luce al solstizio d’inverno. Questo pane di latte, dolce e decorato, fatto di farina bianca, simboleggiava il desiderio di salute e prosperità per il nuovo anno. Una volta gli veniva attribuito anche un potere speciale per un buon raccolto, per questo alcuni pezzi del pane venivano dati anche al bestiame o interrati ai margini dei campi coltivati.
I piatti di carne per la buona fortuna nel nuovo anno
Il giorno di Natale, secondo la vecchia tradizione slovena, il tavolo era così pieno che non si riusciva a mettervi neanche un bicchiere. Una volta si pensava che subito dopo mezzanotte fosse bene mettere sotto i denti almeno qualche salsiccia fatta in casa o dal vicino durante la macellazione del maiale. La preparazione della casa e la lavorazione della carne continuano ancora oggi ad essere molto intense prima di Natale. Le ricette per i piatti di carne variano da regione a regione, ogni fattoria ha il proprio segreto di famiglia per i sanguinacci e le “pečenice” – salsicce con carne di maiale che si trovano, comunque, frequentemente nei menù prima di Capodanno. Una vecchia norma, infatti, in linea con il desiderio di progredire nel nuovo anno, afferma: “alla fine dell’anno bisogna mangiare un maiale perché si spinge avanti con il grugno.” Un arrosto di maiale ben condito continua, quindi, ad essere in tanti posti un elemento indispensabile del menù delle feste.
Anche il pollame, a prescindere dal proverbio, è spesso nei menù della cucina delle feste. Una specialità borghese delle feste, interessante e un po’ esotica, nella Slovenia centrale, sono i capponi, giovani galli castrati di non più di otto mesi. La loro carne è morbida, succosa e saporita, si può preparare al forno come arrosto, viene farcito con vari ripieni o utilizzato per la preparazione di vari stufati. Alcuni modi di preparazione del cappone vengono indicati già dal poeta e linguista sloveno Valentin Vodnik nel primo libro di cucina “Kuharske bukve” in lingua slovena che è stato pubblicato nel 1799.
Tavoli pieni fino all’inverosimile
Durante le feste il più delle volte sono presenti a tavola le patate brasate. Le patate lesse, fatte saltare nel grasso e nella cipolla, sono particolarmente gustose se preparate in una padella di ghisa che crea sul fondo una crosticina croccante che si scioglie in bocca. La ricetta scritta più antica per la preparazione delle patate brasate si trova nel libro “Slovenska kuharica” che è stato pubblicato a Ljubljana nel 1868. La popolarità di questo contorno è molto alta in Slovenia perché c’è anche un’associazione di appassionati delle patate brasate.
Per arricchire il gusto delle patate brasate le massaie amano aggiungere i ciccioli che si abbinano perfettamente anche ai crauti o alla rapa che sono deliziosi contorni per la cena delle feste. Si dice che i crauti e la rapa acida contribuiscano al benessere, ristabiliscano un rapporto corretto dei microorganismi nel corpo e stimolino la digestione. Eccellente per rafforzare il sistema immunitario nei giorni più freddi delle feste.
Non c’è niente di meglio dei dolci sloveni
Nonostante la tavola riccamente imbandita e i deliziosi piatti, dopo la cena delle feste si trova sempre un po’ di spazio nello stomaco per qualcosa di dolce. Uno dei piatti più riconoscibili in tutta la Slovenia sono gli struccoli. Sono preparati con diversi tipi di pasta, con una vasta gamma di ripieni, lessi al forno. Ve li consigliamo alle noci, potete concedervi anche quelli al dragoncello, alla ricotta, con le mele, i semi di papavero o le prugne secche. Gli amanti della frutta potranno godere del sapore del pane alla frutta. La frutta secca nella pasta lievitata è una specialità succulenta che in ogni regione slovena preparano in modo diverso. Alcune donne vi aggiungono le nocciole, altre invece utilizzano nella preparazione anche la frutta fresca.
Come nel caso degli struccoli, la putizza è il dolce delle feste più tipico che è conosciuto in tutte le 24 regioni gastronomiche della Slovenia. Viene preparato con diversi tipi di pasta e con più di 80 ripieni diversi. I più tipici sono quelli con le noci, le nocciole, le mandorle, al miele, con la frutta passa e con i semi di papavero. Una di queste è anche la “ocvirkovka” che è ripiena con i ciccioli. Secondo l’antica usanza slovena attendeva in dispensa fino alla mezzanotte di Natale. Si adatta in modo eccellente anche per una robusta colazione di Natale anche se la maggior parte degli sloveni, nei giorni di festa, preferisce inzuppare nel caffelatte i tipi più dolci di putizza.
Gustate la Slovenia per le feste! Buon appetito e buone feste.