Prekmurska gibanica (Ghibanizza d’Oltremura)

Ingredienti:

• Pasta frolla

• Pasta tirata (spianata col mattarello)

Ripieno di papavero

• 30 dag di papavero finemente macinato
• 10 dag di zucchero semolato

• 1 di zucchero vaniglito

Ripieno di ricotta

• 1,2 kg di ricotta intera
• 10 dag di zucchero semolato
• 2 di zucchero vanigliato
• 2 uva

• Pizzico di sale

Ripieno di noci

• 30 dag di noci macinate
• 10 dag di zucchero semolato

• 1 di zucchero vanigliato

Ripieno di mele

• 1,5 kg di mele – di tipo più acido,
• Un pizzico di sale
• 12 dag di zucchero semolato
• 2 di zucchero vanigliato

• Un po’ di cannella

Guarnizione di panna

• 8 dl di panna

• 3 uova

Guarnizione di grasso

• 25 dag di margarina o burro o grasso di maiale o olio vegetale

Preparazione

Iniziamo con lo strato di pasta frolla, sulla quale posiamo uno strato di pasta tirata, su cui distribuiamo la metà del ripieno di papavero. Poi sullo strato, si versa la guarnizione di grasso e di panna. Segue il secondo foglio/strato di pasta tirata con ripieno di ricotta, il terzo strato di pasta tirata con ripieno di noci e il quarto strato di pasta tirata con ripieno di mele. Ogni strato di ripieno è ricoperto dalla guarnizione di grasso e di panna. Poi l’intero procedimento si ripete ancora una volta nello stesso ordine, in modo tale che lo strato di papavero sia susseguito dalla ricotta, poi dalle noci e dalle mele.

Quando abbiamo otto strati di ripieni con i relativi fogli/strati di pasta tirata, sopra l’ultimo ripieno si tira l’ottavo strato di pasta tirata e lo si spruzza con la guarnizione di panna o di grasso e sopra di esso si tira anche l’ultimo nono strato di pasta tirata. La gibanica del Prekmurje si cuoce in forno per un’ora alla temperatura di 180 °C. L’altezza di un singolo pezzo di prekmurska gibanica cotta deve essere dai 5 ai 7 cm, il suo peso non può superare 25 dag.

Godetevi ogni boccone

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