Panna riscaldata – specialità casearia della regione

La panna è un ingrediente importante nelle cucine di tutto il mondo, ed in questa regione della Slovenia assume un carattere e un gusto del tutto particolari. La panna riscaldata viene utilizzata da noi in molti piatti tipici. Per preparare un chilogrammo di questa specialità sono necessari ben 12 litri di latte assolutamente non pastorizzato e la panna migliore è quella che viene preparata nel forno a legna.

Come si forma? Dal latte bollito e ben raffreddato togliere lo strato di panna, spezzettarla e riscaldarla per tre ore in un forno alla temperatura di 160 gradi. Mescolarla più volte durante il riscaldamento in modo che la panna possa cuocere uniformemente e caramellare leggermente. Così si crea la base giallo oro per i piatti speciali della regione di Laško. Gustate la panna riscaldata nei piatti che gli chef di oggi preparano nel rispetto del patrimonio gastronomico!

Ingredienti  

Impasto: 

  • 800 g di farina
  • 4 uova
  • 2,5–3 dl di latte tiepido
  • 40 g di lievito
  • 1 cucchiaino di sale
  • 80 g di zucchero
  • 100 g di burro
  • scorza di limone

 

Ripieno: 

  • 80 g di panna riscaldata
  • 2 uova
  • 50–100 g di zucchero
  • zucchero vanigliato
  • cannella a piacere
  • 2 pugni di pangrattato

 

Preparazione:

Preparare un impasto morbido e liscio, quindi lasciarlo lievitare.

Approntare il ripieno con la panna riscaldata cui sono stati aggiunti i tuorli, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la cannella a piacere. Si possono aggiungere anche erbe aromatiche fresche o essiccate, tritate finemente. Quelle più adatte sono il dragoncello e la menta.

Stendere l’impasto lievitato, riempirlo con il ripieno e cospargerlo di pangrattato. Avvolgere il tutto strettamente, metterlo in una teglia unta, coprirlo e lasciare lievitare. Infornare la putizza ben lievitata a 180 gradi °C per circa un’ora. Una volta cotta, cospargerla con lo zucchero a velo e servirla ancora tiepida.  Buon appetito!

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