Ingredienti:

asparagi selvatici (»špargi«) stracciati a pezzetti,

olio d'oliva di denominazione d'origine protetta,

pezzettini di pancetta,

uova,

un po' d'acqua,

sale, pepe.

 

Preparazione

Nell’olio d'oliva soffriggiamo un po' la pancetta, poi aggiungiamo gli asparagi e una piccolissima quantità di acqua. Quando gli asparagi si ammorbidiscono, aggiungiamo le uova sbattute con sale e pepe. Mescoliamo bene insieme tutti gli ingredienti e aspettiamo che le uova rapprendano . La frittata si serve con pane o polenta.

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