Ingredienti:
asparagi selvatici (»špargi«) stracciati a pezzetti,
olio d'oliva di denominazione d'origine protetta,
pezzettini di pancetta,
uova,
un po' d'acqua,
sale, pepe.
Preparazione
Nell’olio d'oliva soffriggiamo un po' la pancetta, poi aggiungiamo gli asparagi e una piccolissima quantità di acqua. Quando gli asparagi si ammorbidiscono, aggiungiamo le uova sbattute con sale e pepe. Mescoliamo bene insieme tutti gli ingredienti e aspettiamo che le uova rapprendano . La frittata si serve con pane o polenta.
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