La gastronomía eslovena se puede comparar en calidad con las mejores del mundo. Esto lo demuestra la presencia de la guía Michelin, que solo entra en los destinos con una gastronomía reconocida, cuya oferta es consistente en calidad y excelencia. Todo esto lo debe a los excepcionales chefs y sus equipos que con una extraordinaria creatividad, aplicación y trabajo duro cuidan las experiencias gastronómicas personalizadas de sus clientes. En su trabajo se basan en la tradición inspirada en los tesoros de la naturaleza virgen con la que, bajo principios de sostenibilidad, conviven numerosos productores de ingredientes y de vinos de alta calidad.
Eslovenia recibió las primeras estrellas Michelin y otros símbolos de la guía Michelin en 2020. Michelin decidió venir a Eslovenia diciendo que «la calidad de la gastronomía eslovena no es una sorpresa para Michelin» y que «debido a los talentosos chefs que transforman los ingredientes de la más alta calidad en creaciones culinarias únicas, es un destino “must go”».
Hasta 63 restaurantes han sido incluidos en la guía Michelin para el año 2024, lo que demuestra el progreso constante del animado panorama gastronómico. Hiša Franko, el restaurante de la chef Ana Roš, también presume este año de tres estrellas Michelin, y el Restaurante Milka de Kranjska Gora, donde crean el chef David Žafran y su equipo, conserva dos estrellas. A siete restaurantes eslovenos con una estrella Michelin se suma este año uno más – el Restaurante Pavus en el castillo Tabor encima de Laško, el creativo «patio» gastronómico del chef Marko Pavčnik. Además de las prestigiosas estrellas, la guía Michelin 2024 también incluye 5 nuevos restaurantes con el sello Bib Gourmand.
Michelin es reconocido por sus 120 años de tradición, criterios de calificación bien definidos y un equipo de inspectores profesionales y anónimos. Sigue de forma activa todo lo que ocurre en el mundo gastronómico y queda atento a todas las novedades, cambios y tendencias.
Los inspectores de Michelin visitaron de forma anónima los restaurantes eslovenos y los evaluaron con la metodología de Michelin, basándose en cinco principios:
Las estrellas Michelin son garantía de máxima calidad gastronómica. Conoce la constelación de estrellas eslovenas de la guía Michelin.
Una gastronomía increíble, por la que merece la pena planificar una ruta muy especial.
En el Valle del río Soča, la naturaleza brilla por su autenticidad. En Hiša Franko son conscientes de ello e incorporan este regalo genuino del valle a su oferta gastronómica de las formas más innovadoras. Las obras maestras culinarias las dirige la chef Ana Roš, que siendo autodidacta llegó a desarrollar un reconocido estilo culinario propio. Como señalan en la guía Michelin, Hiša Franko es el primer restaurante esloveno con tres estrellas y el restaurante número 140 del mundo con este prestigioso galardón. El restaurante convenció a los inspectores de Michelin por el constante progreso en la calidad y el menú único, que destaca por sus originales colores, sabores y texturas, y refleja la visión de Ana de seguir siempre la naturaleza, las estaciones del año y buscar inspiración no sólo en su Valle del río Soča, sino también en viajes y en el equipo internacional de Hiša Franko.
Una cocina excepcional. ¡Merece la pena desviarse!
El restaurante donde el encanto del lago Jasna y los picos circundantes se refleja en la perfección de las obras maestras en el plato, preparadas con ingredientes locales con un abundante uso de hierbas y formas originales de conservación de los ingredientes. Michelin señaló que el restaurante Milka, su chef David Žefran y su equipo el año pasado lograron progresos increíbles con su cocina moderna «de montaña», que entusiasma con una «síntesis gourmet apasionante del paisaje alpino y las regiones nórdicas» donde Žefran adquirió experiencias.
Una cocina de gran fineza. ¡Compensa pararse!
¿Dónde en Eslovenia consigues la mejor relación calidad-precio? ¿Qué restaurantes sirven una comida excelente a precios asequibles?
Bib Gourmand designa los restaurantes con buena relación calidad-precio. En 2024, los inspectores de Michelin otorgaron este sello a cinco restaurantes más, con lo que el número de restaurantes Bib Gourmand eslovenos ha aumentado a diez.
Con el fin de apoyar las técnicas sostenibles en la gastronomía, Michelin introdujo un pictograma verde en forma de trébol, que destaca los chefs que defienden la sostenibilidad medioambiental. Solo lo pueden recibir aquellos chefs cuyos restaurantes están dentro de alguna categoría de la Guía Michelin. El sello verde destaca su valentía e ingeniosidad al actuar de forma sostenible en su día a día, colaboración con productores sostenibles y en la gestión de residuos.
Con ocho restaurantes con el símbolo Michelin Green Star, Eslovenia es el destino europeo con más estrellas Michelin verdes por habitante.
¿De quién son las ideas, métodos y conocimiento que ayudan concienciar tanto a los clientes como a todo el sector alimenticio de Eslovenia?
Además de los restaurantes galardonados con las estrellas Michelin o el premio Bib Gourmand, los inspectores se entusiasmaron por la cocina de otros 43 restaurantes eslovenos, que recomendaron visitar en 2024. Entre ellos se encuentran tres nuevos: el restaurante A3 en Brestanica en el castillo Rajhenburg, el restaurante Pen klub en Liubliana y el restaurante Miza za štiri en Zgornja Polskava.
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La guía gastronómica más prestigiosa ha vuelto a elegir la mejor oferta gastronómica en Eslovenia. Comprueba qué restaurantes se han incluido en la guía Michelin y cuáles han recibido las estrellas Michelin, Bib Gourmand y estrellas verdes.
Conoce más de cerca los restaurantes galardonados a través de las historias y la filosofía de sus chefs.
Written by Le Guide MICHELIN
En Eslovenia decimos que "La belleza esta en los ojos de quien la mira". Incluso cuando hablamos de gastronomía. ¿Está interesado en cómo ve la guía Michelin el "colorido" mundo gastronómico esloveno? Lea los pensamientos de los investigadores del sabor Michelin sobre las historias más destacadas del arcoíris gastronómico esloveno.
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