En Eslovenia, esta exclamación significa que alguien tiene mucha suerte. La patata local llena los campos y las cartas de los restaurantes, en las que predominan las guarniciones de patata, lo que indica lo mucho que les gusta la patata a los eslovenos. En la cocina moderna, la patata adquiere nuevas dimensiones y se complementa a la perfección con otros ingredientes locales en una sinfonía única en el plato. El monumento en Šenčur dedicado a la patata y a la emperatriz María Teresa, y la multitud de fiestas y festivales de patata demuestran que la patata tiene un estatus especial en Eslovenia.
Los platos de patata también son tradicionales en las 24 regiones gastronómicas eslovenas. Sin ella no hay los típicos pucheros ni bolos de masa, combina bien con žganci, pasta, huevos, requesón. La masa de patata es la base de muchos platos deliciosos. Como relleno aparece en los platos autóctonos más famosos como žlikrofi de Idrija y štruklji. Aquí hay algunas recetas tradicionales que incluyen la patata.
Y otros platos tradicionales en los que participa la patata.
El plato de patata más popular y más frecuente en Eslovenia, especialmente los sábados y domingos y también todos los día, por lo menos a partir del siglo XIX, es la patata salteada. La patata salteada es también la guarnición obligatoria de la comida típica de la capital de Eslovenia. Si quieres probar una patata salteada realmente buena, deberías pasarte por el restaurante de la famiila Jezeršek. El plato se elabora de la variedad de patata «Bellarosa» que se caracteriza por una piel roja y carne amarilla. Fue elegido en un concurso interno, donde ganó en la categoría de patata salteada de Jezeršek entre 5 variedades diferentes. La patata la compran a los proveedores locales. ¿Y cuál es el método que recomiendan para preparar una deliciosa patata salteada?
Ingredientes:
sopa de ternera
Preparación:
Primero cocinar las patatas con piel, pelarlas, enfriarlas y cortarlas en rodajas finas. Después pochar la cebolla cortada en trocitos finos en aceite. Añadir los torreznos secos. Cuando los torreznos estén dorados, añadir la patata fría cortada en rodajas. El siguiente paso es saltearlas. Al principio es necesario echarle la sopa para que la patata se recaliente bien y con facilidad y absorba todas las buenas cualidades de la sopa de ternera. En el siguiente paso, intentar que la patata forme una costra que, junto con el almidón, los torreznos y la cebolla dulce, crea el sabor auténtico. La patata así preparada no necesita acompañamiento (por ejemplo, la carne). Por supuesto, no seas «tacaño/-a» con la cebolla y los torreznos.
La Sociedad de reconocimiento de las patatas cocidas como plato individual lleva desde 2001 organizando el Festival Internacional de patata en el que los visitantes pueden probar este plato preparado de 99 maneras diferentes. El festival se organiza normalmente en septiembre, cada año en una población diferente.
La Sociedad también erigió el monumento a la patata en Šenčur, que se supone que es el pueblo en el que más productores eslovenos viven de la patata. El monumento al tubérculo está dedicado a la emperatriz María Teresa, que durante su gobierno en el siglo XVIII introdujo la producción obligatoria de patata en el territorio esloveno.
La patata es una parte indispensable de la cocina eslovena tradicional y moderna. La familia Repovž, que tienen una granja ecológica y una auténtica taberna rural eslovena, saben cómo satisfacer tanto a los nostálgicos culinarios como a los que buscan combinaciones modernas de ingredientes locales. Así es también cuando hablamos de platos con patata. Ellos mismos la cultivan de manera ecológica, lo que garantiza una buena base para preparar platos originales. Para darte una sugerencia, te ofrecemos dos deliciosas recetas – una con un toque más tradicional y otra con un toque más moderno.
Ingredientes:
5 g de remolacha en polvo
Preparación:
Prepara la remolacha en polvo cortando remolachas jóvenes y frescas en rodajas finas, que se tienen que secar a baja temperatura (hasta máx. 40°C) durante la noche. Cuando las rodajas estén completamente secas, triturarlas en un molinillo lo más fino posible.
Cocer la patata en agua con sal hasta que quede blanda. Escurrir el agua, pelar las patatas y escacharlas. Añadir los huevos, la harina, la mantequilla, la sal (al gusto) y la remolacha en polvo a la patata no demasiado caliente. Mezclar todo rápidamente en una masa, luego formar palitos más largos y cortarlos en ñoquis de 2 cm de largo. Así cortados, cocer los ñoquis en agua hirviendo salada hasta que empiecen a flotar a la superficie de la olla. Según se desee, antes de servir se pueden freír en una sartén caliente o pocharlos en pan rallado.
Ingredientes:
nuez moscada
Preparación:
Pelar las patatas y cortarlas en trozos más grandes. Cocinar en la nata y en la leche (mitad y mitad) y sazonar al gusto. Mezclar hasta que quede liso en una batidora de cocina - thermomix. Añadir un poco más de leche si es necesario. Verter la mezcla en la botella que se usa normalmente para la nata batida y usar 1-2 cucharadas para dosificar la espuma de patata.
¡Buen provecho!
El Festival Internacional de la Patata es uno de los festivales más peculiares a los que puede asistir en Eslovenia. En cada región se celebran fiestas de diferentes platos, entre los que por supuesto no faltan aquellos ligados a la patata. En ocasión de estas fiestas se organizan en los pueblos y aldeas diferentes competiciones como la elección de la patata más grande, competición de tiro de patata o recogida de patata con los ojos cerrados.Cada agosto se organiza en Bovec el evento Čomparska noč (Noche de čompe) y en Tolmin se organiza en octubre el tradicional evento Frikafest.
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