Ingredientes (para 4 a 5 personas):
80 g de carne de ternera
120 g de carne de cerdo
120 g de carne de ave de corral sin hueso
200 g de patata
1 cebolla grande
50 gramos de tocino
10 g o menos de setas secas en polvo
140 g de boletus
50 g de cantarela
vinagre de los pepinillos según se desee
120 g de cebada cocida en la base de caldo
pimienta, sal, mejorana, laurel, tomillo, orégano, perejil, ajo (todas las especies se utilizan en cantidades muy pequeñas
aceite, harina según necesidad, agua para añadir
Preparación
En grasa caliente pochar la cebolla picada. Después, añadir el tocino cortado en daditos, pochar la carne de ternera y después la de cerdo y de aves de corral. Sazonar con ajo picado, añadir especias y setas. Añadir el caldo. Añadir también las patatas cocidas por separado y cortadas a daditos y la cebada cocida, que se había dejado a remojo la noche anterior. Mezclar todo y hervir. Por último, añadir el vinagre y el perejil picado.
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