Restavracija Sedem in City terasa, dve mariborski vrhunski restavraciji

Dve nasprotujoči si, a zelo inovativni mariborski restavraciji - Restavracija Sedem se nahaja v sklopu gostinske šole, druga - City terasa pa se ponaša s čudovitim razgledom na mesto, obe pa ponujata gastronomska doživetja, ki zajemajo sodobne kulinarične trende in hkrati predstavljajo vrhunske sestavine.

Restavracija Sedem – restavracija in učilnica obenem!

Kulinarično popotovanje se začne v restavraciji, ki se nahaja v živahnem središču drugega največjega slovenskega mesta, Maribora, živahne metropole. Restavracija Sedem ni klasična restavracija. Gre za šolsko restavracijo Višje strokovne šole za gostinstvo in turizem Maribor, kjer se študentje fakultetnega oddelka za turizem in gostinstvo pod budnim očesom svojih mentorjev učijo kuhanja in postrežbe hrane gostom ter se na ta način naučijo vsega, kar morajo vedeti o gostinstvu.

Njen meni jih uči vrednot, potrebnih za ustvarjanje vrhunske kuhinje, pri čemer se ne osredotoča le na pomen regionalno navdihnjenega trajnostnega pristopa, ampak tudi na to, kako ustvariti drugačne, presenetljive jedi, ki bodo navdušile goste restavracije. Študentje se učijo neposredno od kuharjev in njihovih pomočnikov (ki bodo verjetno čez nekaj let tukaj prevzeli vajeti) ter absorbirajo uporabne veščine v svetu, kjer se kulinarični trendi hitro spreminjajo in v katerem je vedno potrebno gledati v prihodnost.

Vedno je poudarek na senzorični privlačnosti ponudbe jedi. Na jedilniku je na primer tatar korenja raznih barv, z jajcem, gorčično krešo in hišnim popečenim kruhom ali jed s testeninami, ki vključuje lahke, zdrave sestavine, kot so čičerika, kremni sir z drobnjakom.

Glavne jedi vključujejo mesne in ribje jedi, kot so file ciplja s krompirjem, blitvo, peteršiljem in česnom ter presenetljiva jed s pečeno prepelico s črno češnjo, ki se poigrava s kontrastnimi lahkotnimi in sladkimi okusi ter se ponaša z izrazitim srednjeevropskim vplivom.

Restavracija Sedem je ena najboljših restavracij v mestu, in je odlična izbira tako za kosilo kot večerjo. Izvirne jedi, ki jih ponujajo tukaj, so polnega okusa in odražajo regijo in spreminjajoče se letne čase. Pokukajte v Odprto kuhno, kjer vam bodočo jed morda pripravlja bodoča kulinarična zvezda!

Kot smo izvedeli od vodje restavracije Tadeja Ljubca, so poleg redno zaposlenih v restavraciji vsakodnevno prisotni študentje gostinske šole (dva v kuhinji in dva v strežbi). Gre za 160 študentov, ki se izmenjujejo pri delu v restavraciji. Jedilni list je obširen in vključuje različne kulture, vključno jedi z užitnimi cvetovi (kot je nasturcij), krompirjevo musako, jetrno pašteto in klasičnimi italijanskimi sladicami, kot je gorgonzola s hruškami.

Na meniju sladic so tudi izvrstni makaroni, Jasno je, da se ta šolska restavracija zgleduje po klasičnih pariških slaščičarskih tradicijah, in jim dodaja ustvarjalni pridih, kar zagotavlja, da so sladice sodobne in še bolj okusne. Med sladkimi dobrotami so še rogljički, čokoladni kolački in torte.

City Terasa – kjer je glavni poudarek na ribah in morski hrani

Maribor ni tako daleč od Jadrana, tako imajo ribe in morski sadeži častno mesto na jedilniku restavracije City Terasa: »Zaradi bližine meje z Avstrijo, je za Avstrijce enostavno, da pridejo sem na ribje kosilo ali večerjo in se nato vrnejo domov, ne da bi morali potovati predaleč,« pojasni Mitja Rombauer. Ta izvrsten sommelier odlično razume potrebe svojih raznolikih gostov, ki se sem zgrinjajo iz vse Evrope in od drugod. Med njimi je veliko skandinavskih gostov. Za vsako brbončico se nekaj najde, vinska karta pa se ponaša z več kot 100 različnimi etiketami, med katerimi so številna naravna slovenska vina.

Tudi kave (»samo Illy«) in vodi (»kamniška«) dajejo poseben pomen, v prihodnje pa bodo vključili še več kombinacij koktajlov.

Jedi so barvite in sodobno predstavljene. Poleg rib in morskih sadežev iz bližnjega Jadrana, na jedilniku najdete tudi karpačo iz govedine Kobe, ki poleg nasoljene hobotnice predstavlja jed iz jadranskih rakov in školjk, ki spominja na tradicionalno beneško buzaro. Med vrhunskimi sestavinami restavracije je istrska šunka, postrežena z divjimi kaprami in ajdo, ki je v nasprotju s svežim sodobnim pridihom limete in rakove juhe ter jedi »Surf & Turf«, kot slovenska različica file mignon z rakovim tatarskim, masleno omako, korenjem, hrustljavimi ravioli in cvetačo.

City Terasa je prostor za barvito in domiselno kulinariko chefa Davorina Verliča, vključno z jedmi, kot je jastog v slastni omaki, ki se odlično oprime tankih špagetov, s katerimi je postrežen.

Verličeva zgodba je fascinantna. Kuhati je začel doma za mlajša brata, nato je hodil v gostinsko šolo, hkrati pa je pomival posodo, da bi zaslužil denar v restavraciji, kjer je nenehno (in neuspešno) nadlegoval kuharja, da bi ga naučil kuhati. Na koncu je sam poučeval, se poglobil v knjigo receptov in se naučil čim več, dokler ni prišel čas, da pokaže svoje kulinarične sposobnosti. Verlič je ustvaril močno, zvesto ekipo, v kateri so se v zadnjih sedmih letih zamenjali le trije kuharji – kar je svojevrstno zmagoslavje. Zakaj si torej ne bi privoščili uživanja na terasi te vrhunske restavracije s pogledom na Maribor.

Preberite celotni članek

Vabljeni k branju vseh Michelin člankov in ogledu video vsebin

Sledite Michelinovim zvezdicam po Sloveniji na povezavi. 

Na naslovni fotografiji: jedi Restavracije Sedem (zgornji) in City Terase (spodnji) Foto: Michelin

Nazaj na novice