Vsako leto poteka nacionalno predtekmovanje, izbor za mladega evropskega kuharskega mojstra, ki ga organizira Višja strokovna šola za gostinstvo in turizem Maribor. Letos je strokovno komisijo, Srečko Koklič, Jure Dretnik in Filip Matjaž, prepričal Boštjan Volk, ki je pripravil krožnik medeni objem.
Na sedmem izboru za za nagrado European Young Chef Award (EYCA) 2023 v Hauts-de-France, evropski gastronomski regiji 2023, je Slovenijo zastopal Boštjan Volk, ki je dosegel prvo mesto in postal najboljši mladi kuharski mojster v Evropi. Na tekmovanju je predstavil inovativno interpretacijo tradicionalnega recepta "Honey Hug" oz. medeni objem z orehovimi jedrci in medenim mlekom. Jed je navdihnjena iz območja njegovega domačega kraja, kjer se tudi nahaja najvišji čebelnjak v Sloveniji. Tradicijo pridelave medu je demonstriral z elementi, kot so medena kuhana smetana, medeni hrustljavček, cvetni prah in hrustljavo satovje.
Boštjan (star 24 let) je diplomat VSGT Maribor in prihaja iz okolice Velenja. Zaključil je srednjo šolo za storitvene dejavnosti Velenje, nato višjo šolo za gostinstvo in turizem Maribor. Je tudi član slovenske kuharske reprezentance ter sodelavec pri kulinarični produkciji oddaje Masterchef Slovenija. Gostinstvo spremlja že od malih nog, saj imajo doma manjše gostišče s preprosto domačo hrano gostišče Volk. Po novem je tudi član slovenske nacionalne kuharske reprezentance.
Strokovno komisijo je prepričal s krožnikom medeni objem, ki je posredoval sporočilo preporoda medenjaka z orehi. To jed je izbral, ker je preprosta in zdrava. Sladico sestavljajo tri tradicionalne slovenske sestavine oreh, med in hruška.
Na EYCA 2023, ki ga je letos novembra gostila Evropska gastronomska regija 2023, Haust-de-France, je zastopal Slovenijo. Tam je predstavil inovativno interpretacijo tradiconalnega recepta Medeni objem (medenjaki) z orehovimi jedrci in medenim mlekom in osvojil prvo mesto ter postal najboljši mladi kuharski mojster v Evropi.
Predstavitveni video: https://youtu.be/QkAFeul4F2I
Veselje do gastronomije in kuhanja sta njeni strasi že od malih nog, saj je odraščala na kmetiji in pomagala pri kuhanju svoji babici in mami. Po koncu osnovne šole se je odločila, da svoje izobraževanje nadaljuje na Srednji šoli za gostinstvo in turizem v Novem mestu, nato pa se je vpisala na BIC Ljubljana. Meni, da je za vsakega odličnega kuharja izjemno pomembno, da najprej pozna osnove kuhanja in kulinarično dediščino svoje države, lokalne sestavine, nato pa še značilnosti različnih svetovnih kuhinj. Poudarja, da se zaveda, da je treba pri kuhanju ravnati trajnostno. Na nacionalem predtekmovanju EYCA je s svojo jedjo "Cvičkova obar" prepričala sodnike in zmagala.
Veselje do kuhanja ga spremlja že od otroštva, saj je, odkar pomni, rad sodeloval z mamo pri pripravi obrokov v domačem gospodinjstvu. V času srednješolskega izobraževanja je pridobil prve tekmovalne izkušnje na kuharskem tekmovanju Tuševa zvezda. Sledil je vpis na BIC Ljubljana, Višjo strokovno šolo. Že v prvem letniku se je udeležil nacionalnega tekmovanja v okviru Konzorcija biotehniških šol Slovenije, na katerem je tradicionalno jed »leteči žganci« pripravil na sodoben način. Njegovo interpretacijo jedi je komisija ocenila z vsemi možnimi točkami. Nove izkušnje je nabiral pri praktičnem izobraževanju v šolski restavraciji Kult316 ter zunanjih delodajalcih. S tem je pridobil samozavest pri pripravi jedi na višji zahtevnostni stopnji.
Jure Dretnik je na svoji kulinarični poti že na samem začetku ugotovil, da bo največ znanja pridobil z delom, z učenjem od najboljših. Mentorji strokovnih šol so v njem že zgodaj prepoznali talent in potencial in mu omogočili, da se je udeležil državnih in mednarodnih tekmovanj. Z željo po še več znanja je začel »stažirati« v najboljših kuhinjah tako v Sloveniji kot tujini. Spoznal je različne kuhinje in njihove sisteme, od klasičnih gostiln do restavracije s tremi Michelinovimi zvezdicami. Trenutno je chef v restavraciji Placito Risano.
Za kuhanje ga je navdušil stric. Študiral je na VSŠ Bled. Profesor kuharstva je v njem videl potencial za nadobudnega kuharja in tako se mu je odprlo veliko vrat na poti ustvarjanja kariere. Po dveh zlatih medaljah v Italiji in Belgiji se je med visoko konkurenco preizkusil tudi na Irskem (European Young Chef Award). Učil oz. kuhal se je na kar nekaj dogodkih in v boljših restavracijah. Prevzel je vlogo šefa kuhinje v domači restavraciji Pristan, ki je v fazi prodaje. Nedavno se mu je ponudila priložnost v Bruslju, kamor bo šel nabirat nove izkušnje.”
Filip predstavlja 5. generacijo gostilniške tradicije družine Matjaž. Čeprav se ni šolal na kulinarični šoli, je diplomiral s področja istrske gastronomije na Fakulteti za turistične študije. Odprl je tudi svojo restavracijo COB, ki je prejemnica Michelinove zvezdice (Michelin video si lahko ogledate tukaj). Želel je ustvariti interaktivno restavracijo in gostu ponuditi doživetje.
Vrsto let je bil nezamenljiv član mladinske kuharske reprezentance Slovenije, s katero je osvojil več odličij na svetovnem ter olimpijskem prvenstvu. Leta 2017 je na tekmovanju za mladega kuharja Evrope osvojil tretje mesto ter postal regionalni ambasador IGCAT.
Že kot otroku se je v njem izoblikovala želja po delu v gostinstvu, v mladosti pa ga je družinska tradicija gostilničarstva povsem posrkala vase in tako poskrbela, da je razvil talent, prepleten s predanostjo. Veliko mu pomeni, da to opazijo gostje, ki si želijo njegovih avtorskih jedi, največ pa mu pomeni, da se ti tudi vrnejo. Pravi, da v pisarni ne bi zdržal, da je v kuhinji srečen. Sodeluje z lokalnimi pridelovalci in proizvajalci, kuha tradicionalno, a recepte skuša nadgraditi s svojim znanjem, domače s pridihom modernosti, predvsem pa jedem doda svoj podpis. S strastjo govori o starih receptih, ki jih oživlja, in zatrdi, da si drugačnega življenja, kot ga ima, ne more predstavljati. Ko je zaključil izobraževanje, je vse, kar se je naučil, na svoj način vtkal v njihovo kuhinjo . "Vsak kuhar ima svoj slog, a sem pustil, da je ostala domača, le posodobljena,« pove Leon.
Michelin video o mladem kuharju Leonu Pintariču.
Prosimo, obiščite domačo stran ali izberite drug jezik.
Nastavitve zasebnosti