Slovenska gastronomija sodi po svoji vrhunskosti v sam svetovni vrh. To dokazuje tudi prisotnost vodnika Michelin, ki vstopa zgolj na destinacije z razvito prepoznavno gastronomijo, katere ponudba je konsistentna v kakovosti in vrhunskosti. Za to so zaslužni predvsem izjemni kuharski mojstri in mojstrice in njihove ekipe, ki z izjemno kreativnostjo, prizadevnostjo in trdim delom skrbijo za personalizirana kulinarična doživetja svojih gostov. Pri tem se opirajo na žlahtno tradicijo, ki črpa iz zakladov neokrnjene narave, s katero po načelih trajnosti sobivajo številni pridelovalci različnih visoko kakovostih surovin in vinarji.
Prve Michelinove zvezdice in druge znake Michelinovega vodnika je Slovenija dobila v letu 2020. Michelin se je za svoj prihod v Slovenijo odločil z besedami, da »kakovost slovenske gastronomije ni presenečenje za Michelin« in »da je zaradi talentiranih kuharskih mojstrov, ki sestavine največje kakovosti transformirajo v edinstvene kulinarične kreacije, 'must go' destinacija«.
V Michelinov vodnik je bilo za leto 2024 uvrščenih kar 63 restavracij, kar kaže na stalen napredek živahne gastronomske scene. Tudi letos se s tremi Michelinovimi zvezdicami lahko pohvali Hiša Franko chefinje Ane Roš, dve zvezdici ohranja krajnskogorska Restavracija Milka, kjer ustvarja chef David Žafran z ekipo. Sedmim slovenskim restavracijam z eno Michelinovo zvezdico pa se letos pridružuje še ena – to je Restavracija Pavus na Gradu Tabor nad Laškim, kreativno gastronomsko »igrišče« chefa Marka Pavčnika. Poleg prestižnih zvezdic je v Michelinovem vodniku 2024 tudi 5 novih restavracij z znakom Bib Gourmand.
Michelin se odlikuje po svoji 120-letni tradiciji, izdelanih kriterijih ocenjevanja in ekipi profesionalnih anonimnih inšpektorjev. Aktivno spremlja gastronomsko dogajanje po svetu in je pozoren na novosti, spremembe, aktualnosti.
Michelinovi inšpektorji so anonimno obiskali slovenske restavracije in jih ocenili na podlagi Michelinove metodologije, ki temelji na petih načelih:
Michelinove zvezdice so garancija za najvišjo kakovost kulinarike. Spoznajte slovenske zvezdice na ozvezdju Michelinovega vodnika.
Izjemna kulinarika, za katero je vredno načrtovati čisto posebno pot.
V Dolini Soče se narava iskri v svoji pristnosti. Tega se zavedajo tudi v Hiši Franko, kjer to prvinskost doline vpletajo v svojo gastronomsko ponudbo na najbolj inovativne načine. Glavno taktirko nad kuharskimi mojstrovinami v rokah drži chefinja Ana Roš, po izboru The Best Chef Awards 2021 uvrščena med sedmerico najboljših chefov na svetu, ki je kot samoukinja razvila čisto svoj prepoznaven kuharski slog. Kot so zapisali pri Michelinu, je Hiša Franko prva slovenska restavracija s tremi zvezdicami, v svetovnem merilu pa 140. restavracija s tem prestižnim priznanjem. Inšpektorje je prepričal stalen napredek v kakovosti ter edinstven meni, ki izstopa s svojimi originalnimi barvami, okusi in teksturami, in odraža Anino vizijo, da ves čas sledi naravi, letnim časom, inspiracijo pa išče ne le v domači dolini Soče, temveč tudi v potovanjih in mednarodni ekipi Hiše Franko.
Odlična kulinarika, za katero je vredno narediti ovinek.
Restavracija, kjer se očarljivost jezera Jasna in okoliških vrhov zrcali v popolnosti jedi na krožniku, pripravljenih iz lokalnih sestavin z bogato uporabo zelišč in izvirnimi načini konzerviranja sestavin. Pri Michelinu so o Milki in njenem chefu Davidu Žefranu z ekipo zapisali, da so v minulem letu pokazali neverjeten napredek s svojo sodobno, 'gorsko' kulinariko, navdušuje pa z »vznemirljivo gurmansko sintezo alpske pokrajine in nordijskih regij«, kjer je Žefran pridobival izkušnje.
Visoko kakovostna kulinarika, vredna postanka.
Kje v Sloveniji dobite najboljšo vrednost za svoj denar? Katere so restavracije, v katerih strežejo izvrstno hrano po ugodnih cenah?
Michelinovi inšpekorji so v letu 2024 s tem znakom nagradili še pet restavracij, s čimer se je število slovenskih restavracij Bib Gourmand povečalo na deset.
V podporo in spodbujanje trajnostnih praks v kulinariki Michelin podeljuje znak »Michelin Green Star«, ki izpostavlja kuharske mojstre, ki se zavzemajo za ohranjanje okolja. Lahko ga prejmejo le tisti, čigar restavracije so navedene v kateri koli kategoriji Michelinovega vodnika. Michelinova zelena zvezdica poudarja njihov pogum in iznajdljivost pri uporabi trajnostnih praks v vsakodnevnem delu, sodelovanju z okoljsko osveščenimi proizvajalci surovin, ravnanju z odpadki.
Slovenija je z osmimi restavracijami z znakom Michelin Green Star evropska destinacija z največ zelenimi Michelinovimi zvezdicami na prebivalca.
Čigave ideje, metode in znanje pomagajo ozaveščati tako stranke kot celotni prehrambni sektor v Sloveniji?
Poleg restavracij, ki so prejele Michelinove zvezdice ali priznanje Bib Gourmand, je inšpektorje premamila kulinarika še 43 slovenskih restavracij, ki jih priporočajo za obisk v letu 2024. Med njimi so tri nove: restavracija A3 v Brestanici na gradu Rajhenburg, restavracija Pen klub v Ljubljani in restavracija Miza za štiri na Zgornji Polskavi.
Približajte za več lokacij
Najprestižnejši gastronomski vodnik je ponovno izbral najboljšo gastronomsko ponudbo v Sloveniji. Preverite, katere restavracije so bile uvrščene v Michelinov vodnik in katere so pridobile Michelinove zvezdice, Bib Gourmand in zelene zvezdice.
Google My Business rating
TripAdvisor traveller rating
Spoznajte pobliže nagrajene restavracije skozi zgodbe in filozofijo njihovih chefov.
Written by Le Guide MICHELIN
V Sloveniji pravimo, da »imajo vsake oči svojega malarja«. Tudi, ko govorimo o gastronomiji. Vas zanima, kako »pisan« vidi slovenski gastronomski svet Michelinov vodnik? Preberite si razmišljanja Michelinovih raziskovalcev okusov o najbolj izstopajočih zgodbah slovenske gastronomske mavrice.
Poglobite se v edinstvene zgodbe, ki brbotajo v slovenskem gastronomskem loncu. Odkrivajte, v čem je skrivnost polnosti okusov, spoznajte tesno povezanost med človekom in naravo pri pridelavi hrane, predanost tradiciji ter se prepustite drznosti in inovativnosti vrhunskih slovenskih chefov. Obiščite portal Taste Slovenia, kjer boste zagotovo našli vsebino po vašem okusu in uživali v vsakem »grižljaju« gastronomskega raziskovanja.
Doživite pristne slovenske okuse na izviren, butičen, nepozaben način. Prepustite se popotovanju v svet okusov s 5*doživetji, kjer boste med drugim spoznali, da lahko uživate tako ob kozarcu žlahtnega vina kot kristalno čiste vode iz narave.
Naj zadiši po izbranih slovenskih dobrotah in gastronomskih mojstrovinah ob ogledu atraktivnih »Instagram Stories« na temo slovenske gastronomije na @FeelSlovenia.
Pustite se zapeljati polnim in naravnim okusom Slovenije, dopolnjenih s presenetljivo inovativnostjo in drznimi kombinacijami sestavin. Naj bo vsak vaš grižljaj ali požirek edinstveno popotovanje v svet okusov.
Preskoči vrtiljak
Nastavitve zasebnosti