Vila Podvin: z lokalnim povezovanjem do Michelinove zvezdice

Kuhinja chefa Uroša je poklon slovenski kulinarični tradiciji. Pri kuhanju želi ohraniti okus jedi, ki jih je jedel kot otrok. Uporablja lokalne surovine in pri tem povezuje lokalne ponudnike, jedi svojega otroštva pa je nadgradil s sodobnimi metodami in znanji. Njegova specialiteta so jedi iz lokalne sorte hrušk tepk, kot na primer, kranjska klobasa s tepko.

Uroš in Marcela sta polna kreativnih idej in v celoten proces priprave hrane in postrežbe gradita na lokalnem povezovanju in delovanju. Enkrat mesečno organizirata Podvinsko tržnico. Pod Uroševo taktirko prakso opravljajo učenci Srednje gostinske in turistične šole Radovljica. Vsa keramična posoda, ki se uporablja v restavraciji je ročno izdelana v radovljiškem Centru za usposabljanje, delo in varstvo (CUDV).

Na njuno pobudo so se restavracije v destinaciji Radol'ca že leta 2013 povezale v združenje Okusi Radol'ce, ki je postalo prepoznavno po vsakoletnem mesecu lokalnih menijev, povezujejo pa se tudi s ponudbo ulične prehrane na prireditvah ter pri promocijskih aktivnostih.

Zaradi Covid-19 ukrepov se je Uroš odločil, da bo kuhal tudi v času zaprtja restavracij. V prvi, pomladni karanteni, je vozil ter objavljal videe receptur, ki jih je pripravljal skupaj s hčerko. Zdaj, v novembru vozi kosila na dom, izvaja virtualne kulinarične delavnice za otroke in za odrasle. 

Preberite si, kaj si o najbolj izjemnih zgodbah v slovenski kulinarični mavrici mislijo raziskovalci Michelinovega okusa: Vila Podvin: A MICHELIN Star in the Alpine Slovenian city of Radovljica. 

Več o Michelinovih zvezdicah v Sloveniji preberite tukaj. 

Foto: posnetek zaslona - guide.michelin.com

Nazaj na novice