Il est difficile de trouver dans le monde un autre pays semblable cachant un si grand nombre d'histoires extraordinaires. Le paysage varié de la Slovénie offre une multitude de saveurs qui inspirent de nombreux créateurs de la cuisine slovène moderne. La tradition et l'innovation s'entremêlent pour donner naissance à des histoires uniques sur les ingrédients, les plats et les gens qui, par leur dévouement, étendent la renommée de la gastronomie Slovène à travers le monde. Découvrez une partie de ces histoires charmantes du pays vert, Région Européenne de la Gastronomie 2021.
Si vous grimpez à Kolovrat, vous pourrez admirer à la fois les cimes alpines majestueuses au-dessus de la rivière Soča émeraude et le bleu de l'Adriatique qui fait rêver. Les Alpes et la Méditerranée s'entrelacent d'une manière unique au restaurant Hiša Franko où la cheffe célèbre Ana Roš et son partenaire Valter Kramar avec leur équipe rédigent une histoire tout à fait particulière de la cuisine de la région de Posočje. Le mélange des saveurs qui définissent la vallée de la Soča et les combinaisons innovantes ont convaincu même les inspecteurs exigeants du guide Michelin qui ont décerné deux étoiles prestigieuses à ce restaurant.
Ressentez l'ambiance accueillante de la ferme de Basse-Carniole au bord de la rivière Krka, où vous pourrez savourer du cresson de fontaine en soupe ou en salade, des spécialités de viande produites du cochon autochtone de Krškopolje et des omelettes aux œufs frais du poulailler que vous pourrez compléter par une sélection exceptionnelle de vins oranges. Profitez d'un repos agréable loin du tourbillon de la ville, à la campagne où la tradition familiale est placée au cœur de la vie.
Davor Podbevšek, homme énergique de la région de Primorska, a quitté le monde de la finance pour consacrer désormais toute son attention à expérimenter le mélange de sel artisanal provenant des salines de Sečovlje avec d'autres ingrédients délicieux. Sa créativité dans les mélanges de sel ne connaît pas de limites ; du sel au potiron aux mélanges de sel avec le bar et le poulpe de Piran considéré comme une véritable expérience gastronomique. Pourtant, son plus grand chef-d'œuvre à ce jour est signé avec de l'or. Littéralement.
Vous aurez peut-être des doutes lorsqu’en partant de Ljubljana vous prendrez la route sinueuse qui mène vers l'expérience gourmande dans les dolomites de Polhov Gradec. Les parents de Luka Košir avaient eux aussi des doutes, lorsque leur fils introduisit des idées folles de révolutionnaires gastronomiques scandinaves et japonais dans le restaurant familial Grič, au lieu des déjeuners et plats du jour habituels. Cependant, la fusion des saveurs locales plutôt innovantes et l'expérimentation moderne ont porté leurs fruits.
Si vous aimez bien manger, vous tendrez l'oreille en entendant le mot « truffe ». Tout comme les chiens dressés pour trouver des truffes, leur attention est tournée vers les trésors noirs ou blancs de la terre d’Istrie quand ils les sentent enfouis dans le sol. Faites connaissance avec la chienne Liza et la jeune chercheuse de truffes Sara Kocjančič qui chasse toute l'année et propose aux touristes curieux des séances de recherche de ce champignon aromatique.
Que diriez-vous si votre expérience gourmande exceptionnelle incluait du saucisson sec ? Il ne s'agit pas d'un saucisson sec ordinaire mais d'un saucisson produit selon une méthode biodynamique. Sans additifs. Sans exhausteurs de goût. Uniquement de la viande sélectionnée, des agents conservateurs naturels comme le sel et une grande dose de patience et de soin apportés par David Lesar. Ce jeune homme qui vient de Ribnica s'enorgueillit de continuer la tradition que ses ancêtres ont commencée même avant la découverte de l'Amérique par Christophe Colomb. Entrez dans la peau de Colomb et découvrez la saveur extraordinaire de saucissons accompagnés de vins naturels lors d'une dégustation soigneusement préparée et bien conçue.
Vous vous éprendrez facilement de la gastronomie slovène, puisqu'elle offre une variété de saveurs parmi lesquelles vous trouverez sans doute quelque chose à votre goût. Soit traditionnel, soit cosmopolite. Les ingrédients soigneusement sélectionnés et cultivés donnent une saveur pleine à chaque bouchée.
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L'amour passe par l'estomac !
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