Strokovni simpozij v okviru Evropskega simpozija hrane gosti ugledna imena gastronomskega sveta

Strokovni simpozij, v okviru European Food Summit, ključnega gastronomskega dogodka leta, poteka z osrednjo temo »Hrana – most do trajnostne identitete evropskih kultur in narodov«. Strokovni simpozij, katerega nosilec je STO, je nastal v sodelovanju z najboljšo kuharsko mojstrico na svetu Ano Roš in kuratorjem simpozija Andreo Petrinijem, ki velja za enega ključnih akterjev številnih svetovnih kulinaričnih projektov in enega najvplivnejših oseb v gastronomiji.

Udeležence simpozija sta uvodoma nagovorila minister za gospodarski razvoj in tehnologijo Zdravko Počivalšek in direktorica STO, mag. Maja Pak.

Uvodoma je udeležence simpozija nagovoril minister Počivalšek. (Foto: Matic Kremžar) 

»Ni naključje, da je gostitelj tega prestižnega kulinaričnega dogodka prav Slovenija, saj ponuja izjemno gastronomsko raznolikost na stičišču Alp, Krasa, Mediterana in Panonske nižine. Slovenija je še vedno sinonim za zeleno, čisto okolje. To nam omogoča odlične pogoje za pridelavo visoko kakovostnih lokalnih kmetijskih pridelkov in živil. Ponaša se z bogato gastronomsko dediščino iz 24 gastronomskih regij. S tremi vinorodnimi deželami je dom vrhunskih butičnih vin. Bogato vinarsko zgodovino dokazuje tudi najstarejša vinska trta na svetu, ki je stara več kot 400 let. Je dežela čebel in medu, ki je svet prepričala, da je 20. maj razglasil za Svetovni dan čebel. In seveda – Slovenija je dežela vrhunskih kuharjev, vinarjev in pridelovalcev lokalnih sestavin. Zato je Slovenijo najbolj pristno spoznavati prav skozi njene okuse,« izpostavlja  minister Zdravko Počivalšek in dodaja: »Gastronomija pa veliko pripomore tudi  k prepoznavnosti in ugledu države in turizma. In dogodek European Food Summit dokazuje, da je Slovenija v zadnjih letih naredila izjemen napredek, saj postaja vse bolj prepoznana destinacija za vrhunska kulinarična in vinska doživetja.«

Mag. Maja Pak je ob tej priložnosti poudarila, da je v Strategiji trajnostne rasti slovenskega turizma do leta 2021 gastronomija med ključnimi elementi za prepoznavnost zelene, butične, v trajnost usmerjene države, ki stavi na razvoj 5-zvezdičnih butičnih, avtentičnih in inovativnih doživetij po meri posameznika in dodaja: »V Slovenski turistični organizaciji smo ponosni na to, da je Slovenija že danes ena od najbolj vročih kulinaričnih destinacij sveta, kjer obdani z neokrnjeno naravo svoje kreacije ustvarjajo vrhunski kuharski mojstri. Na trajnostni naravnanosti gastronomije in turizma gradimo mednarodno prepoznavnost Slovenije. Samo lani smo gostili več kot 350 predstavnikov globalnih medijev, slovensko gastronomijo predstavljamo na več kot 200 poslovnih dogodkih letno, v letih 2020 in 2021 bodo okusi Slovenije krovna komunikacijska tematika slovenskega turizma, s ponosom pa nas navdaja naziv Slovenije kot Evropske gastronomske regije 2021. Tudi zato je Slovenska turistična organizacija partner Evropskega simpozija hrane in današnjega strokovnega simpozija.« 

Na prvem strokovnem simpoziju največja kuharska imena 

Današnji strokovni simpozij bo skozi prenos znanja ter pogled in izkušnje globalno priznanih strokovnjakov, znanih imen iz sveta kulinarike, umetnosti in medijev prispeval k naslednjemu koraku na poti zagotavljanja strokovnega znanja za oblikovanje gastronomskih 5-zvezdičnih doživetij, ki nagovarjajo ljubitelje kulinarike. Poseben poudarek bo pri tem dan nujnosti trajnostne zaveze tudi na področju gastronomije, kjer je Slovenija prepoznana kot primer dobre prakse, kar se odraža tudi v uspešni kandidaturi za pridobitev naziva Slovenije kot Evropske gastronomske regije. Gastronomija ima v slovenskem turizmu velik pomen, ki ji ga priznava tudi aktualna strategija, ki jo uvršča med ključne turistične produkte. Poseben pomen gastronomiji daje tudi njen velik multiplikativni učinek in vpliv na ostala gospodarska in druga področja.

Strokovni simpozij na Ljubljanskem gradu prvič na enem mestu gosti največja svetovna kuharska imena in imena s področja kulinarike, umetnosti in medijskega sveta. Ob Ani Roš in Andrei Petrinijem bodo prisotne v inspiracijskih govorih skozi zgodbe k naprednejšemu razmišljanju in delovanju za bolj trajnostno prihodnost navdušila številna priznana in ugledna imena med njimi tudi chef Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, 9. restavracija na svetu po izboru The World‘s 50 Best Restaurants, 2 Michelinovi zvezdici, Španija) ter chef Jordhan Khan (Destroyer in Vespertine, ZDA). 

Foto (Matic Kremžar): Andrea Petrini na strokovnem simpoziju v okviru European Food Summit

Poleg že omenjenih kuharskih zvezd bodo na simpoziju tudi kultni švicarski chef Andreas Caminada (Schloss Schauenstein, 47. mesto na The World‘s 50 Best Restaurants, 3 Michelinove zvezdice, Švica) in ljubitelj kompleksne umetnosti chef Christopher Pelé (Le Clarence, 2 Michelinovi zvezdici, Francija). Svojo zgodbo bo z nami delil danski chef Esben Holmboe Bang (Maaemo, 35. mesto na The World‘s 50 Best Restaurants, 3 Michelinove zvezdice, Norveška), ki je postal prvi chef na Norveškem s tremi Michelinovimi zvezdicami. Sledila bo legendarna kolumbijska kuharska mojstrica, chef Leonor Espinosa (Leo Restaurant, Best Female Chef Latinske Amerike leta 2017 in Latin America’s 50 Best Restaurants, Kolumbija) ter vizonar in »grški mitolog« chef Ricardo Camanini (Lido 84, Chef leta 2017 po izboru Identità Golose, Italija).

Svoj pogled na kulinarični svet, meje in predsodke bo podal novinar, pisatelj in urednik Georges Desrues. Sledila bo predstavitev Ivana Brincata (Food and Wine Gazette, Belgija), enega najbolj pronicljivih evropskih novinarjev ter inspirativni  govor Joa Warwicka, angleškega kritika in avtorja knjižne uspešnice Where Chefs Eat ter soustanovitelja izbora The World Restaurant Awards. Zakaj je inovativnost globalno pomembna tudi na področju prehranskih sprememb, bosta predstavila danska raziskovalca Afton Halloran, (Nordic Food Policy Lab) in Roberto Flore (DTU Skylab – Technical University of Denmark), ki pri svojem delu s sodelujeta s številnimi svetovno priznanimi chefi ter odkrivata nove tehnologije za restavracije in pridelovalce prihodnosti.

Svetovni kuharski eliti se bodo s svoji osebnimi zgodbami pridružili tudi ostali izjemni govorci, ki premikajo meje na slovenskih tleh in z njimi navdušujejo druge. Energični Valter Kramar (Hiša Franko, Hiša Polonka) bo s prisotnimi delil vero o naravnih vinih, ki se širi po celotni Evropi. Svoj pogled na gastronomske izzive bosta podali Alenka Lipušček (direktorica Mlekarna Planika) in Mateja Gravner (Vinarstvo Gravner), brez dvoma pa bo navdušil tudi idejni vodja najbolj priljubljene kulinarične tržnice pri nas – Odprte kuhne, Lior Kochavy.

Več o govornikih vam je na voljo v priponki. 

I FEEL SLOVENIA Večerja na zajli

Včeraj, 17. marca, je prav tako v sklopu Europan Food Summita in na povabilo STO potekal poseben dogodek:  I FEEL SLOVENIA Večerja na zajli. Nepozabno kulinarično doživetje, ki se poteguje za naziv petzvezdnično doživetje, je prisotne navdušilo z inovativnim in pristnim pristopom. Za pravo presenečenje v krvavških gondolah v kar 1.500 m visoko v objemu Kamniško-Savinjskih Alp so s svojimi kulinaričnimi mojstrovinami poskrbeli kuharski mojstri pod taktirko Jezeršek gostinstva in Gostilne Krištof. Dogodka so se v sklopu večdnevne študijske ture novinarjev izbranih tujih medijev po Sloveniji udeležili tudi povabljenih svetovni in evropski kulinarični novinarji.

Večerja na zajli (Foto: Matic Kremžar) 

Butična kulinarična doživetja navdušila novinarje izbranih kulinaričnih medijev

V okviru European Food Summit v organizaciji STO poteka tudi 6-dnevno študijsko potovanje 16ih novinarjev, fotografov in vplivnežev oz. influencerjev, izbranih in na področju kulinarike izredno vplivnih tujih medijev kot na primer italijanske La Republika, nizozemski AD, belgijsko-francoski Culinaire Saissonier, in ameriški Salty Magazin. Novinarji prihajajo iz za slovenski turizem pomembnih trgov, to je Italije, Nemčije, ZDA; Rusije, Nizozemske, Belgije, Švedske ter Poljske. Študijsko potovanje jih vodi med najboljše slovenske kulinarične ponudnike od Pomurja, Štajerske, kjer jih je ob 5-zvezdičnih kulinaričnih doživetjih navdušila pristna prijaznost ljudi in priprava jedi iz lokalnih, sezonsko pridelanih sestavin. Pot po izbranih gastronomskih doživetjih jih vodi preko osrednje Slovenije vse do Posočja in Gorenjske, novinarji pa se bodo udeležili tudi današnjega strokovnega simpozija European Food Summit v Ljubljani.

Izredno zanimanje za dogodke v okviru European Food Summit; novost letošnjega leta: Gourmet Ljubljana Crawl

Tudi letos je zanimanje za dogodek European Food Summit izredno veliko. Tako je bila med drugim razprodana doživljajska večerja (Experience dinner), na kateri so z devet hodnim menijem razvajali kuharska mojstrica Ana Roš (Hiša Franko), Ricardo Cammanini (Lido 84) in Luka Košir (Gostišče Grič), za vrhunsko vinsko spremljavo pa je poskrbela Hiša dobrih vin, Koželj. Odlično obiskana je bila tudi sobotna otvoritev predpremiere Odprte kuhne v Križankah in na Trgu francoske revolucije.

European Food Summit je letos prinesel še eno novost, ki je zbudilo veliko zanimanja – Gourmet Ljubljana Crawl, inovativni kulinarični sprehod po ljubljanskih kulturnih hramih in znamenitostih.

Več o dogodku vam je na voljo v priponki.

Nazaj na novice