Slovenski turizem med in po COVID-19: Gastronomija – od trnja do zvezd

Mag. Maja Pak, direktorica STO je izpostavila velik vpliv krize tudi v gastronomiji, ki se nahaja na poti do nove realnosti. Slednje od ponudnikov v gastronomiji zahteva dobro pripravo za čas okrevanja, ko se bodo gostje postopoma vračali. Slovenija ima prednosti prav na področjih, h katerim stremijo uveljavljene globalne destinacije, kot sta trajnostna usmeritev in visoka raven kakovosti doživetij. Gre za trende, ki so v krizi postali še bolj izraziti, je poudarila. V Sloveniji je gastronomija preporod doživela tudi zaradi trajnostne usmeritve, kar daje optimizem tudi za naprej. Trajnostni pristopi v gastronomiji so sedaj še pomembnejši, zato bodo kriteriji Zelene sheme slovenskega turizma dopolnjeni z novimi kriteriji, ki se nanašajo na gastronomijo. Tako bodo znak Slovenia Green lahko pridobili tudi gastronomski ponudniki, kar je novost. Mag. Pak je izpostavila, da se slovenska gastronomija ponaša z izredno visoko kakovostno ravnijo, katere ohranitev tudi v prihodnje je velikega pomena. Udeležencem webinarja je zaupala dolgo pričakovano novico termina razglasitve rezultatov ocenjevanja vodnika Michelin, to je 16. junij. Ob tej priložnosti bo STO lansirala tudi nov portal Taste Slovenia, ki bo ljubiteljem kulinaričnih doživetij našo deželo predstavil kot butično gastronomsko destinacijo. Izpostavila je tudi vključenost gastronomije v številne promocijske aktivnosti STO na domačem in tujih trgih kot so globalna digitalna kampanja, specializirani webinarji za britanski trg in kampanja Moja Slovenija, s katero STO v sodelovanju s številnimi partnerji prebivalce naše dežele vabi k oddihu doma. V slovenski gastronomiji moramo ohraniti identiteto, razumeti spremenjene navade gosta in zagotoviti varno izkušnjo, je ob koncu strnila.

Blaž Cvar, predsednik sekcije za gostinstvo in turizem pri OZS je izpostavil, da zaenkrat gostilne še niso začele delovati z intenziteto, kot so pričakovali. Dejstvo je, da morajo gostinci najprej poskrbeti za varnost in s potencialnimi gosti komunicirati, da so gostilne varne. Odprtje gostiln za goste prinaša druženje, ki smo ga v karanteni pogrešali, je povedal. Izpostavil je priložnost za okrepitev znamke Gostilna Slovenija, pri čemer bo pomembna sposobnost prilagajanja. Ta trenutek slovenske gostilne nagovarjajo domače goste, ko se bodo odprle meje, bomo nagovarjali tudi tuje goste, je izpostavil. Spomnil je, da smo se pred krizo zelo uspešno pripravljali na projekt ERG 2021, ki predstavlja dodatno priložnost, da pritegnemo tuje goste. Poudaril je velik pomen povezanosti v gostinstvu za doseganje boljših rezultatov.

Gašper Puhan, predsednik JRE Slovenija in lastnik restavracije Galerija okusov navaja, da je slovenska gastronomija v fazi ponovnega odprtja. Veseli nas, da lahko ponovno poprimemo za delo, hkrati pa je prisoten tudi določen strah, pravi. Navaja, da restavracije beležijo vračanje rednih gostov, kar pa bo premalo za resen zagon panoge. Poudarja pomen še tesnejše povezave z lokalnimi dobavitelji in skupen nastop na trgu. V slovenski gastronomiji smo zelo odvisni od tujih gostov, pravi in dodaja, da bo v prihodnjem obdobju ključen domači gost. Izpostavil je pomen celovite pomoči države, ki pomembno blaži negativne posledice krize tudi v gastronomiji. Glede trajnosti izpostavlja, da je slovenska gastronomija trajnostno naravnana že v svoji identiteti, certifikati pa so dobrodošli, saj ponudnike dodatno usmerijo v trajnostno delovanje. Misel je zaključil s pozivom, da v slovenski gastronomiji ostanemo zvesti sami sebi in iz krize izidemo kot zmagovalci.

Mag. Petra Stušek, direktorica Turizem Ljubljana je izpostavila velik pomen tujih gostov za gastronomske ponudnike našega glavnega mesta. V kolikor se bodo omejitve sprostile in bo možno prehajanje meja, bo velik poudarek v promocijskih aktivnostih Turizma Ljubljana namenjen podpori kulinaričnim dogodkom kot je Festival Gourmet Ljubljana. V primeru, da izpad tujih gostov ostane realnost, pa bodo pozornost posvetili aktivnostim za krepitev prepoznavnosti gastronomske ponudbe Ljubljane, v promocijo pa bodo vključili ljubljanske kuharske mojstre. Gradili bodo na promociji gastronomskih posebnosti in inovativnosti, katere je v Ljubljani resnično veliko. Izpostavlja tudi pomen rednega stika, povezovanja in sodelovanja z gostinskimi ponudniki, ki se je pokazalo za zelo pozitivno. Poudarja, da so za preživetje in zagon ključni ukrepi vlade in promocijske aktivnosti. Aktivnosti morajo temeljiti na osnovah, postavljenih pred krizo, scenariji aktivnosti pa morajo biti prilagojeni danostim. Brez gastronomije v glavnem mestu ni življenja, dodaja. Izpostavila je tudi pomen portala Gourmet Ljubljana, ki je gastronomski ponudbi našega glavnega mesta dal poseben pomen, hkrati pa omogočil, da so z ljubitelji gastronomije preko tega digitalnega kanala ostali ves čas povezani. Kot uspešno orodje povezovanja v gastronomiji je podala primer mesečnega kulinaričnega koledarčka, s katerim k uporabi lokalnih sestavin vzpodbujajo ljubljanske gostince in hotelirje. Ostati moramo zvesti sami sebi, izhajati iz tradicije, v butična doživetja pa vplesti nove standarde, poudarja.

Danes, na dan poteka webinarja, svoja vrata odpira restavracija Strelec na Ljubljanskem gradu. Dada Jerovšek, direktorica marketinga, soustanoviteljica Caval Group izpostavlja, da so zadržali vse zaposlene. Gostinstvo ni samo zgodba vrhunske kulinarike, to so tudi nasmehi in objemi, ki jih zelo pogrešamo, v gostinstvu pa ostajamo optimistični, a hkrati tudi zaskrbljeni, pravi. Poudarja pomen ambienta restavracij za dobro počutje gosta in uvajanja novih in inovativnih produktov. Gostinstvo ima velik pomen za druge panoge, saj v primeru, da gostinci ne bodo imeli gostov, tudi ne bodo kupovali surovin ali na primer vin. Izpostavi tudi spremembe v vrednotah v kulinariki, saj še večji pomen dobiva vrednota zdravja. Kakovost moramo ohraniti, gostu moramo vedno ponuditi samo najboljše; to mora biti naše vodilo tudi v prihodnje, dodaja.

Bine Volčič, chef Monstera Bistro izpostavi pomen ponovnega odprtja restavracij za zagon, motivacijo in voljo do ustvarjanja v gostinstvu. Ocenjuje, da bo majhnost restavracij lahko pomenila tudi možnost za večjo rentabilnost v gostinstvu. Nova realnost za gostinstvo pa so tudi višji stroški obratovanja in cenovni pritisk gostov, ki bo lahko prisoten. Potrebna bo strastna predanost in zategovanje pasov vseh vpletenih. Novi realnosti se bodo s ponudbo morale prilagoditi tudi vrhunske restavracije. Vsi se trudimo preživeti za bogato ohranitev vrhunske gastronomske ponudbe v Sloveniji. Razmere bodo še dolgo časa »nenormalne« in temu se bomo morali prilagoditi vsi, dodaja. Enako kot sogovorniki poudarja velik pomen povezovanja v panogi. Gostinci smo bili že prej zelo povezani, saj smo želeli, da gost doživi več in najboljše, navaja. Glede trajnostne zaveze v kulinariki poudarja, da je trajnostna gastronomija med vrhunskimi gostinci v Sloveniji že postala standard. V trenutnih razmerah moramo ta standard obdržati, težko pa bo delovati še bolj trajnostno, saj morajo zaposleni uporabljati maske, rokavice in razkužila. Zaradi krize se tako tudi stroški v gostinstvu dvigujejo, zagotovitev varnostih ukrepov pa je ključnega pomena, poudari.

Janez Kodila, direktor družbe Kodila d.o.o. poziva, da gostinci situacijo, ki jo narekuje kriza, izkoristijo za razvoj ponudbe, kadrov in infrastrukture ter nov način komuniciranja z gosti. Poudari pomen prilagoditve v stroških, ponudbi in nujnost prestrukturiranja. Sedeti in jamrati v teh časih ne rešuje ničesar, pravi. Izpostavlja specifičnost Prekmurja, ki ga zaznamuje bližina avstrijskega, madžarskega in hrvaškega trga. Predvideva, da masovnega turizma v prihodnje v destinaciji ne bo, uspešni pa bodo tisti, ki bodo goste pritegnili s kakovostnejšo ponudbo in ne z zniževanjem cen. Tudi nadalje ostaja pomembno sodelovanje z mladim kadrom in šolami. Sedaj je čas, da se kadru in njegovemu šolanju posveti še več pozornosti, pravi. Kot sogovorniki ocenjuje, da zaposlenih ne bodo odpuščali. Pomurska regija ima veliko potenciala, mogoče koronavirus prinese tudi dodatne priložnosti. Največ bodo izgubili tisti, ki so bili do sedaj na »hitri« ekonomiji in niso razvijali 5-zvezdične ponudbe. V prihodnje lahko pričakujemo številčno manjši obisk gostov, zato pa bo morala biti kakovost produktov visoka.

Mag. Helena Cvikl je svojo prisotnost na webinarju zaradi nepredvidenih obveznosti opravičila.

Spletno srečanje je moderirala Marjana Grčman.

Posnetek spletnega srečanja je na voljo na povezavi.

Vabljeni k udeležbi na naslednjih dveh spletnih srečanjih, ki bosta potekali 27. in 29. maja. Več informacij o celotni seriji spletnih srečanj najdete tukaj.

Nazaj na novice