Znak Slovenia Gren Cuisine pridobila tudi šolska restavracija z Michelinovim krožnikom – Restavracija Sedem

Maribor je bil desetletja znan po številnih naravnih danosti in bogati vinski kulturi, ki pa je redko našla ustreznega sogovornika na področju zahtevne kulinarike. Višja strokovna šola za gostinstvo in turizem Maribor je zato ves čas svojega delovanja intenzivno gradila visok nivo strokovnega izobraževanja, ki je predvsem na oddelku kulinarike brisal klišeje o tradicionalno težki štajerski kuhinji.

Šolska restavracija Sedem je tako nastala v duhu kreativnega kulinaričnega inkubatorja, ki ga navdihujejo lokalni pridelki in tradicija, vendar se v kuhinji to spretno preobrazi v sodobne in lahke jedi. K temu dodajo tudi krožniki, ki so certificirani s KBZ Naše najboljše po modelu Izvorno slovensko in temeljijo na prepoznani kulinarični dediščini podprti z zgodbo in vrhunskimi lokalnimi sestavinami. Zavzetost za vključevanje odličnih lokalnih dobaviteljev namreč organsko sovpada z zeleno usmeritvijo restavracije. Študenti, ki predstavljajo ključnega partnerja v delovnem procesu se tako že skozi praktično delo usmerijo v pridobitev ustreznih zelenih veščin (kompostiranje, fermentiranje, dehidracija, shranki).

Mentorji študente ves čas motivirajo in spodbujajo k odgovornemu vedenju in spremljanju lokalne ponudbe, ki se jo da čutiti tudi na šolskem zeliščnem vrtu. Chef restavracije Sedem, Sebastjan Plevčak je zaradi odličnega prispevka pri mentoriranju mladih v letu 2022 prejel tudi odličje Skupnosti višjih šol Slovenije.

Krožniki, ki vabijo v Sedem so pomemben dokaz, da ima kreiranje okusov pripravljenih iz pretežno rastlinskih sezonskih pridelkov, prihodnost. K temu dodajo tudi prijazni nasmehi študentov, ki se veselijo kreirati doživetje za vas. Vabljeni v Sedem, edino šolsko restavracijo, ki jo že tri leta zapored priporoča tudi Michelin Slovenija.

Restavracija Sedem je izpolnila vse stroge kriterije in poleti 2022 pridobila priznani mednarodni trajnostni znak Zeleni ključ (Green Key), zeleno zgodbo in trajnostna prizadevanja pa je kasneje nadgradila s pristopom k  Zeleni shemi slovenskega turizma in znakom Slovenia Green Cuisine, ter tako pristavila svoj košček v mozaik trajnosti slovenskega turizma ter postala pomemben del Zelene zgodbe Slovenije.

Nazaj na novice