La potica occupe la première place des gâteaux de fête traditionnels en Slovénie. Elle est préparée à partir de pâte levée, roulée, pliée et garnie de différents fourrages. Les maîtresses de maison slovènes aiment aussi les préparer en dehors des périodes de fêtes pour faire plaisir à leurs proches. Les grands-mères et les mères slovènes ont souvent le rôle essentiel d'apprendre à leurs filles et petites-filles la difficile préparation de la potica. Il est difficile d'en confectionner une avec la quantité parfaite de fourrage et de pâte. On recense plus de 80 fourrages différents qui sont roulés dans la pâte, et c'est de cette opération que vient le mot potica (po-vitica en slovène). Nous vous présentons ici la recette traditionnelle de la potica. Goûtez aussi les étonnantes mini lePotičke et visitez le magasin Potičnica sur l'île du lac de Bled.

Les potica les plus typiques sont celles aux noix, aux noisettes, à l'estragon, aux graines de pavot, au fromage, et il existe encore bien d'autres types de potica. Ce gâteau de fête peut être cuit de deux manières différentes : au four ou directement sur le feu. Le moule à potica, le potičnik, avec son centre évidé de forme conique, s'inspire des moules à gâteau Bundt des provinces germaniques. Vous aimeriez préparer une potica chez vous ?

Recette traditionnelle de la potica aux noix :

Ingrédients

Pâte levée :

  • 1 kg de farine,
  • 30 g de levure,
  • 3-4 jaunes d'œufs,
  • 30 cl de lait tiède,
  • 120 g de beurre,
  • 1 cuiller de sel,
  • 2 cuillers de sucre,
  • beurre pour beurrer le moule.

Garniture :

  • 600-700 g de noix,
  • 200 g de miel,
  • 50 g de sucre,
  • 10-20 cl de lait,
  • 1 œuf,
  • cannelle,
  • un peu de rhum ou d'eau-de-vie.

Préparation :

Préparez la pâte dans une pièce suffisamment chaude. Mélangez la farine avec une cuiller de sel, mélangez la levure avec une cuiller de sucre, 2 cuillers de farine et 50 cl d'eau ou de lait tiède. Laissez la levure se développer dans un endroit chaud. Creusez un petit trou au milieu de la farine et versez-y les œufs battus, la levure, le beurre fondu et le sucre. Versez le lait tiède en mélangeant la préparation. Battez pendant 15 min, jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent et que la pâte se sépare du saladier. Saupoudrez la pâte de farine, couvrez-la d'un chiffon et laissez-la lever dans un endroit chaud. Pour préparer le fourrage, faites bouillir les noix broyées ou moulues dans le lait sucré. Faites chauffer le miel pour qu'il devienne liquide. Versez-le sur les noix et mélangez avec la cannelle. Laissez le fourrage refroidir, puis ajoutez un ou deux œufs en les incorporant bien, sans faire de grumeaux. Étalez la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur et tartinez le fourrage chaud dessus. Roulez-la de façon serrée et placez-la dans le moule. Laissez la potica lever doucement. Elle continuera de lever un peu dans le four. Avant de cuire la potica, badigeonnez-la avec l'œuf battu. Faites cuire une heure, et lorsqu'elle est cuite, laissez-la refroidir 15 minutes dans son moule. Pour finir, saupoudrez de sucre si vous le souhaitez. Bon appétit !

Où trouver une potica ?

Vous pouvez déguster différentes potica dans toute la Slovénie. À Bled, au magasin Potičnica, vous trouverez un véritable trésor national de potica. N'oubliez pas de goûter au succès du moment, les potica miniatures lePotičke. Ces gâteaux sont préparés selon les recettes éprouvées de potica slovènes traditionnelles, sauf que leurs dimensions et leur préparation sont adaptées aux temps modernes.

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