Les fêtes slovènes sentent bon la potica

La potica se classe au premier rang des pâtisseries de fête traditionnelles slovènes. Elle est préparée à partir de pâte au levain étalée puis roulée et fourrée avec diverses garnitures. Les slovènes la préparent aussi avec plaisir en dehors des jours de fête pour gâter leurs proches. Les grands-mères et les mères ont souvent la tâche importante de former leurs filles et petites-filles à la cuisson exigeante de la potica. La potica avec le juste équilibre entre garniture et pâte est difficile à réussir.

 

Nous connaissons plus de 80 garnitures différentes qui sont enroulées dans la pâte, c’est cette technique qui donne son nom à la potica. Les poticas slovènes les plus typiques sont celles aux noix, aux noisettes, à l'estragon, au pavot et au fromage. Il y en a bien d'autres encore.

C'est un gâteau de fête qui est cuit dans un plat allant au four ou directement sur le foyer de la cheminée. Le plat de cuisson pour la potica (potičnik), avec un cône central coupé, a été développé d'après celui utilisé en Allemagne pour un gâteau semblable. Vous souhaitez préparer la potica à la maison ? Essayez la recette traditionnelle la plus répandue, celle de la potica aux noix.

Recette traditionnelle slovène de potica aux noix :

Ingrédients

Pâte au levain :

  • 1 kg de farine,
  • 30 g de levain,
  • 3–4 jaunes d'œuf,
  • 3 dcl de lait tiède,
  • 120 g de beurre,
  • 1 petite cuillère de sel,
  • 2 cuillères de sucre,
  • graisse pour le moule.

Garniture :

  • 600–700 g de noix,
  • 200 g de miel,
  • 50 g de sucre,
  • 1–2 dcl de lait,
  • 1 œuf,
  • cannelle,
  • un peu de rhum ou d’eau de vie.

 

Préparation

Préparer la pâte dans un endroit chaud. Ajouter une cuillère à café de sel dans la farine et mélanger la levure avec une cuillère à café de sucre, 2 cuillères à soupe de farine et ½ dcl d'eau tiède ou de lait. Laisser lever dans un endroit chaud. Faire un trou au milieu de la farine, verser les œufs battus, la levure, le beurre fondu et le sucre. Ajouter le lait tiède tout en remuant. Battre pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que des bulles se forment et que la pâte se sépare du saladier. Saupoudrer ensuite la pâte de farine, couvrir avec une serviette et laisser lever dans un endroit chaud.

Pour préparer la garniture, faire cuire à la vapeur les noix concassées ou moulues avec du lait sucré. Faire chauffer le miel pour qu'il devienne liquide. Ajouter le miel aux noix et incorporez la cannelle. Laisser refroidir la garniture, puis ajouter un ou deux œufs et mélanger doucement. Etaler la pâte pour lui donner une épaisseur de ½ cm, et recouvrir la pâte avec la garniture encore chaude. Bien rouler la pâte et la placer dans un plat allant au four. Laisser la potica monter lentement. Elle montera encore légèrement dans le four. Avant la cuisson, enduire la potica avec de l'œuf battu.

Faire cuire au four pendant une heure et quand elle est cuite, laisser refroidir dans le moule pendant encore 15 minutes. Selon votre goût saupoudrer de sucre à la fin.

Bon appétit !

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