¿Qué es lo que se come durante el período del carnaval?

El carnaval tiene que ser grasiento

A pesar de que en la cocina cotidiana esto no sea muy deseado, durante el período de carnaval puedes disfrutar con algunos de los “pecados” grasientos. Antiguamente se solía decir que durante el período de carnaval que duraba desde la Fiesta de la Candelaria hasta el martes de carnaval, “recogían” las reservas de koline, y después seguía el período de ayuno hasta las fiestas de Semana Santa. El hambre fue reemplazada por abundante comida, y por ello se encontraban en la mesa platos grasientos, sobre todo de carne, asados y fritos. Entre los platos fritos destacan los famosos bollos krofi, sin los que casi no podemos imaginarnos un verdadero carnaval. En los últimos años están apareciendo las versiones menos grasientas de los platos de carnaval, hasta platos sin gluten y platos veganos. Los verdaderos amantes de la comida seguramente seguirán el dicho esloveno “pust mastnih ust” que significa que el carnaval tiene la boca grasienta.

Dulce alegría de carnaval

Entre los platos que más caracterizan período de carnaval, se encuentran los platos hechos de masa frita. Cuando vayas a dar un paseo por las ciudades y pueblos eslovenos durante el período del carnaval, seguramente reconocerás el olor a bollos krofi frescos. El típico postre frito de masa de levadura es un símbolo del carnaval en Eslovenia. Originalmente, los bollos krofi no llevaban el relleno de mermelada, sin embargo, hoy en día, además de la mermelada, encontramos en este bollo muchos rellenos diferentes. Antiguamente los freían en manteca de cerdo, pero hoy los fríen en aceite. También puedes endulzarte con otras delicias fritas, como pueden ser flancati de pastaflora y levadura, bobi, miške y otras delicias locales de carnaval.

»Recogida« de »suministros de invierno«

Cuando todavía no había neveras y ni congeladores era necesario consumir hasta la primavera todos los alimentos de invierno que no fueron ahumados, salados o “conservados” de alguna otra manera. Durante el período de carnaval se pueden encontrar en la mesa koline (productos de carne de cerdo semi duraderos y duraderos) que se han preparado en diciembre – por ejemplo, pečenice y krvavice (morcillas). En cada región preparan estos platos de manera diferente. Normalmente los acompañan la col o nabo fermentados. Antiguamente les daban a las máscaras del carnaval que visitaban los caseríos diferentes tipos de salchichas. En la mesa de carnaval se encontraban platos de carne como por ejemplo los codillos, panceta y la cabeza de cerdo.

Comúnmente, los platos estaban aliñados con torreznos. De ellos se hace también el relleno para potica ocvirkovka (platos llamados en algunos lugares špehovka), que sobre todo apetece caliente y antiguamente era uno de los platos de carnaval más populares. Las amas de casa sabían que hacer para que ninguna cosa se perdiera, por ello en la mesa del carnaval se encuentra también godlja, una sopa especial que se hizo de los restos de las morcillas reventadas, y una sopa seca, preparada con la carne seca. 

Después del carnaval llega el ayuno

Con el Miércoles de ceniza comienza el período del ayuno, que dura 40 días hasta los festivos de Semana Santa. Durante este período en el menú no aparecía la carne, y el propósito del ayuno era un tipo de détox antiguo o depuración del cuerpo. Si para el carnaval se dice que en la mesa son bienvenidos los platos grasientos, para el período del ayuno es justamente al revés – entonces predominarían los platos sin carne. Si eran aliñadas, eran solo con aceite y mantequilla. En el menú del ayuno predominaban los guisos de verdura, platos con leche, platos con col y alubias, žganci y otros platos elaborados con harina, gacha, patata, en Istria también el bacalao con polenta. Para “postre” preparaban preste, unos rollos salados. El plato más típico del ayuno es aleluja, un plato hecho de nabos secos y ligeramente ahumados.

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