Dans les caves, la vinification du nouveau millésime a déjà commencé. Les vignerons slovènes produisent des vins prestigieux de renommée mondiale, mais aucun vin ne ressemble au cviček de Dolenjska. On le surnomme l’« original » slovène, car c’est l’un des rares vins qui soit produit à la fois à partir de raisins rouges et de raisins blancs. Le cviček convient pour toutes les occasions. Il se marie à merveille avec les plats locaux traditionnels. Offrez-vous en un verre dans une maisonnette de vigneron ou une cave au milieu des coteaux de Dolenjska, où il accompagne parfaitement un petit encas ou un bon repas, en apportant une petite touche de fraîcheur en souvenir des expériences vécues en Dolenjska.
Le cviček a fait la renommée de la viticulture de Dolenjska dans toute l’Europe, et s’est même offert le titre d’ambassadeur du vin slovène avec le teran du Karst. Avec le chianti de Toscane, le cviček est le seul vin du monde à posséder une composition protégée par la loi, et à disposer d’une appelleation traditionnelle reconnue en Slovénie. En mai 2017, le cviček de la cave Frelih a décroché un prix avec récompense lors de la dégustation Decanter à Londres. Son millésime 2016 a marqué un nouveau jalon pour la viniculture slovène et la production de cviček.
Dans le Sud-est de la Slovénie verte, dans la région de la Dolenjska, la vigne est cultivée depuis des siècles et donne des vins excellents grâce à l’amour que lui portent les vignerons. La fierté de la viniculture de Dolenjska, c’est le cviček, un vin que vous devez absolument goûter. Sa particularité se cache dans sa composition : ce vin est un assemblage de quatre cépages différents, avec deux tiers de raisins rouges et un tiers de raisins blancs. Le mélange peut être effectué au stade du pressurage des raisins, du moût ou du vin, mais au plus tard lors du deuxième soutirage. Les cépages dominants du cviček sont la žametovka rouge et la kraljevina blanche. Les assemblages comportent également du blaufränkisch, du portugais bleu, du welschriesling ou du rumeni plavec.
Le cviček possède une tradition longue et extrêmement riche. Le baron et polymathe slovène Janez Vajkard Valvasor écrivait déjà à son sujet au XVIIe siècle. À travers les siècles, les différentes générations de vignerons ont façonné le caractère unique du cviček. Le vin présente une robe rouge clair, un nez aux arômes frais et fruités et un goût frais et léger. Il vous plaira certainement aussi parce qu’il se marie facilement à de nombreux mets. Certains médecins recommandent même la consommation modérée de cviček, car il possède une acidité élevée et se classe parmi les vins diététiques faiblement alcoolisés (de 8,5 à 10 %). En même temps, le cviček a un effet bénéfique sur votre digestion, il stimule l’appétit, prévient les insomnies et renforce la circulation sanguine. Voilà pourquoi les habitants de Dolenjska sont convaincus que la formule « à votre santé », que l’on prononce lorsque l’on trinque, est particulièrement bien adaptée au cviček.
En Slovénie, la vigne revêt une importance exceptionnelle. Tout au long de l'année, elle fait l'objet de soins attentionnés et d'adoration qui atteignent leur paroxysme le 11 novembre pour la Saint-Martin. D'après la tradition populaire, le 11 novembre est le jour où le moût se transforme en vin. Considérée comme la plus grande fête du vin, la Saint-Martin est célébrée par toute la Slovénie. Ne manquez pas la Saint-Martin en Dolenjska, qui a lieu à Novo mesto. Trinquez avec un verre de vin nouveau, rendez hommage à la tradition du vin et offrez-vous une dégustation de cviček de producteurs locaux. Outre l’automne, le printemps est une saison idéale pour visiter la Dolenjska. En mai, Novo mesto accueille la traditionnelle Semaine du cviček. Sous l’égide de la Fédération des associations de vignerons de Dolenjska, cet événement voit la sélection de la « cour » du cviček, avec le couronnement du roi du cviček, de la princesse du cviček et de l’ambassadeur du cviček.
…, que le cviček revêt aussi une importance particulière dans la chartreuse de Pleterje près de Kostanjevica na Krki ? Ce monastère est considéré comme l’un des centres les plus importants pour la viniculture en Dolenjska, et cette chartreuse présente même la particularité de cultiver quelques hectares de vignes. Leur spécialité est le cviček, qu’ils conservent dans leur cave de Pleterje. Bien que la chartreuse soit fermée au public, le cviček produit sur place est vendu dans le magasin du monastère. Profitez de votre venue à Pleterje pour flâner dans le magnifique musée en plein air et visiter l’église gothique.
Le vin cviček, avec son assemblage protégé de cépages rouges et blancs, règne sur la Dolenjska. Découvrez les autres grands vins de Slovénie et dégustez les meilleures spécialités slovènes.
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