Lait au four – spécialité laitière régionale

La crème est un ingrédient important dans les cuisines du monde entier, et dans cette région de la Slovénie, cet ingrédient a un caractère et une saveur spécifiques. Dans certains plats typiques, nous utilisons du lait au four. Il faut jusqu'à 12 litres de lait non transformé pour préparer un kilo de cette spécialité gourmande, et elle est encore meilleure lorsqu'elle est préparée dans un four à pain.

Comment la prépare-t-on ? Une fois le lait bouilli refroidi, retirez la couche crémeuse, répartissez-la en petits morceaux à l'aide d'une spatule et faites-la chauffer dans un four préchauffé à 160 degrés pendant trois heures. Pendant le chauffage, retournez-la plusieurs fois afin qu’elle cuise uniformément et qu’elle caramélise légèrement. Cette cuisson forme une croute brune, nécessaire à la préparation des spécialités de la région de Laško. Goûtez le lait au four incorporé dans des plats concoctés par les chefs actuels dans le respect du patrimoine culinaire!

Ingrédients

Pâte: 

  • 800 g de farine
  • 4 œufs
  • 25–30 cl de lait tiède
  • 40 g de levure
  • 1 càc de sel
  • 80 g de sucre
  • 100 g de beurre cru
  • zeste d'un citron

 

Garniture: 

  • 800 g de lait au four
  • 2 œufs
  • 50–100 g de sucre
  • sucre vanillé
  • cannelle selon votre goût
  • 2 poignées de chapelure

 

Préparation:

Préparez une pâte levée légère et lisse et laissez-la lever.

La garniture est faite à partir de lait au four, auquel on ajoute les jaunes d'œufs, le sucre, le sucre vanillé et la cannelle à doser selon votre goût. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches finement hachées ou des herbes aromatiques séchées ; l'estragon et la menthe se prêtent parfaitement à la recette.

Étalez la pâte levée, étalez dessus la garniture et saupoudrez de chapelure. Roulez la pâte bien fermement, placez-la dans un plat graissé préalablement, couvrez et laissez lever. Une fois la potica suffisamment levée, faites-la cuire dans un four à 180 degrés pendant environ une heure. Saupoudrez de sucre en poudre. Servez encore tiède. Bon appétit!

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