Potica (un rollo tradicional con frutos secos) ocupa el primer puesto entre los pasteles festivos tradicionales de Eslovenia. El tradicional rollo está preparado con una masa de levadura estirada y enrollada, rellenada con diferentes tipos de relleno. Las amas de casa eslovenas preparan este pastel con mucho gusto también cuando no es período festivo para mimar a sus seres queridos. Las abuelas y las madres muchas veces tienen una tarea muy importante en la casa que no es otra que enseñar a sus hijas la exigente preparación de potica. Es muy difícil hacer este pastel con la cantidad suficiente de relleno y masa. Conocemos más de 80 diferentes tipos de rellenos que pueden envolverse en la masa; por este método de elaboración la potica enrollada ha recibido también su nombre (po-vitica). Esta vez le presentamos la receta tradicional. Pruebe también los interesantes mini rollos “lePotičke” y visite Potičnica en la isla en el medio del lago de Bled.

Los tipos más característicos de este pastel tan famoso son el de nueces, avellanas, estragón, de amapola, queso y otros. Es un pastel festivo que se hornea de dos formas distintas: en la bandeja de horno o directamente en la chimenea. El molde para hornear el pastel potica, el llamado “potičnik”, tiene la forma de un cono recortado en el medio. Este típico molde se ha desarrollado a partir de los moldes para el pastelón “gugelhupf” de las tierras alemanas. ¿Quiere probar a hornear el pastel potica en su casa?

La receta tradicional para potica con relleno de nueces:

Ingredientes

Masa de levadura:

  • 1 kg de harina,
  • 30 g de levadura,
  • 3-4 yemas,
  • 300 cl de leche templada,
  • 120 g de mantequilla,
  • 1 cucharita de sal,
  • 2 cucharas de azúcar,
  • grasa para el molde.

Relleno:

  • 600-700 g de nueces,
  • 200 g de miel,
  • 50 g de azúcar,
  • 10-20 cl de leche,
  • 1 huevo,
  • canela,
  • un poco de ron o aguardiente casero.

Preparación

Preparar la masa en un lugar caliente. Mezclar la harina con una cucharita de sal y mezclar la levadura con una cucharita de azúcar, 2 cucharas de harina y 5 cl de agua templada o leche. Dejar levar en un lugar caliente. En medio de la harina hacer un agujero y verter dentro los huevos batidos, la levadura, la mantequilla derretida y el azúcar. Durante el proceso de la mezcla verter poco a poco la leche templada. Batir 15 min o hasta que ya no se formen burbujitas y la masa de despegue del recipiente. Esparcir la harina sobre la masa, cubrir con un trapo y dejar reposar y levar en un lugar caliente. Para la preparación del relleno, escaldar con la leche endulzada las nueces desmenuzadas o molidas. Calentar la miel hasta que sea líquida. Añadirla a las nueces y mezclar con la canela. Dejar enfriar el relleno y después añadirle uno o dos huevos y mezclar suavemente. Estirar la masa a ½ cm de grosor y untar con el relleno aún caliente. Enrollar apretando y poner sobre la bandeja de horno. Dejar levar lentamente la potica. También va a subir un poco en el horno. Antes de poner la potica en el horno, untar la parte de arriba con el huevo batido. Hornear durante una hora y cuando esté hecha dejar enfriar en el molde durante 15 minutos. Si se desea, esparcir azúcar por encima. ¡Buen provecho!

¿Dónde conseguir potica?

Puede probar diferentes poticas por toda Eslovenia aunque en Bled le espera un verdadero tesoro de potica eslovena – Potičnica. Pruebe también el último gran éxito, los mini rollitos de potica - lePotičke. Están preparados siguiendo la receta tradicional para el pastel potica esloveno, aunque su tamaño y preparación se adaptan a la actualidad.

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