Las fiestas en Eslovenia huelen a potica

Potica ocupa el primer puesto entre los pasteles festivos tradicionales de Eslovenia. Se prepara con una masa de levadura estirada y enrollada con rellenos de diferentes tipos. Las cocineras eslovenas están felices de prepararla también los días no festivos para así mimar a sus seres queridos. Las abuelas y las madres muchas veces tienen la importante tarea de enseñar a sus hijas y nietas la exigente preparación de la potica. Es muy difícil preparar una con la cantidad justa de relleno y de masa.

 

Conocemos más de 80 diferentes tipos de rellenos que pueden envolverse en la masa, lo que también le dio nombre, ya que en esloveno «po-vitica» significa enrollada. Los tipos de potica más característicos son la de nueces, avellanas, estragón, amapola, queso y otros.

Es un pastel festivo que se hornea de dos formas distintas: en la bandeja de horno o directamente en el hogar. El molde para hornear potica, el llamado «potičnik», tiene la forma de un cono recortado en el medio. Este típico molde se ha desarrollado a partir de los moldes para el pastelón «gugelhupf», típico de algunas regiones alemanas. ¿Quieres intentar a preparar potica en tu casa? Prueba la receta tradicional para la potica más extendida, la de nueces.

La receta tradicional eslovena para potica con relleno de nueces:

Ingredientes

Masa de levadura:

  • 1 kg de harina,
  • 30 g de levadura,
  • 3–4 yemas,
  • 300 ml de leche templada,
  • 120 g de mantequilla,
  • 1 cucharadita de sal,
  • 2 cucharas de azúcar,
  • grasa para el molde.

Relleno:

  • 600-700 g de nueces,
  • 200 g de miel,
  • 50 g de azúcar,
  • 100-200 ml de leche,
  • 1 huevo,
  • canela,
  • un poco de ron o de aguardiente casero.

 

Preparación

Preparamos la masa en un lugar caliente. Mezclamos la harina con una cucharadita de sal y la levadura con una cucharadita de azúcar, 2 cucharas de harina y 50 ml de agua o leche tibia. Dejamos reposar en un lugar caliente. Hacemos un agujero en medio de la harina y vertemos dentro los huevos batidos, la levadura, la mantequilla derretida y el azúcar. Removemos e incorporamos poco a poco la leche tibia. Amasamos durante unos 15 minutos, o hasta que ya no se formen burbujas y la masa se separe de las paredes del recipiente. Esparcimos la harina sobre la masa, la cubrimos con un paño de cocina y dejamos reposar en un lugar caliente.

Para la preparación del relleno, escaldamos las nueces desmenuzadas o molidas con la leche endulzada. Calentamos la miel hasta que sea líquida. Se la añadimos a las nueces junto a la canela. Dejamos enfriar el relleno y después le agregamos uno o dos huevos y removemos suavemente. Estiramos la masa hasta que quede de medio centímetro de grosor y sobre ella extendemos el relleno aún caliente. Enrollamos apretando y ponemos sobre la bandeja de horno. Dejamos que la potica suba lentamente. También va a subir un poco en el horno. Antes de meter la potica en el horno, pintamos la parte de arriba con huevo batido.

Horneamos durante una hora y cuando esté hecha la dejamos enfriar en el molde durante 15 minutos. También se puede esparcir azúcar por encima.

¡Buen provecho!

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