Slovenija = dežela trajnostne gastronomije

Trajnost servirana na krožniku

V Sloveniji imamo zaradi naravnih bogastev, čistega okolja in bogate kulinarične tradicije vrhunske pogoje za razcvet trajnostne gastronomije, ki jo že danes promovirajo številne restavracije, gostilne in turistične kmetije. Spoznajte kulinarične ponudnike s prestižnimi priznanji s področja trajnosti in preglejte navdušujoče razloge za vse večjo prepoznavnost Slovenije kot dežele trajnostne gastronomije.

Izbranci z Michelinovo zeleno zvezdico

Vas zanimajo inovativne zelene rešitve in iščete kulinarična doživetja, ki nastajajo v sožitju z naravnim okoljem in lokalnimi skupnostmi? Kar osem slovenskih ponudnikov kulinarike je prejelo Michelinovo zeleno zvezdico (znak »Michelin Green Star«), ki v ospredje postavlja pogum in iznajdljivost pri vpeljevanju trajnostnih praks v vsakodnevno poslovanje. Naši vizionarski kuharski mojstri so si priznanje prislužili predvsem z uporabo lokalnih, na trajnostni način pridelanih surovin in z odgovornim ravnanjem z odpadki, vključno z zmanjševanjem količine zavržene hrane. Michelin priznanje podeljuje zgolj tistim ponudnikom, ki so se že uvrstili v eno izmed drugih rubrik gastronomskega vodnika, kar priča o njihovi visoki kakovosti.

Temelji trajnostne gastronomije v Sloveniji

V čem je formula uspeha trajnostne gastronomije v Sloveniji? Oglejte si nekaj dejstev, ki govorijo o tem, kakšen velik pomen ima trajnostni vidik v slovenski kuhinji.

Kratke nabavne verige

Slovenski ponudniki kulinarike so močno povezani z lokalnimi kmeti in dobavitelji. To pomeni, da na krožnikih prednjačijo dobrote pridelane v bližnji okolici. Pot iz zelenega podeželja do naselij je tu zares kratka. Pri nas slogan »z njive na mizo« ni zgolj marketinška fraza, saj sledljivost sestavin jemljemo zelo resno.

Obišči stran

Sveža hrana iz domačega vrta

Slovenci obožujemo svežo ekološko hrano. Zaradi velikega deleža ljudi, ki na svojih vrtovih in njivah pridelujejo lastna živila, smo poznani tudi kot narod vrtičkarjev. Številni svoje proizvode prodajajo na lokalnih tržnicah, ki so pravi raj za ljubitelje zdrave prehrane, omogočajo pa tudi pristen stik z lokalnimi prebivalci. Spoznajte lokalno ponudbo živil na tržnicah v vseh večjih slovenskih mestih. Proizvode lahko kupujete trajnostno – brez embalaže.

Obišči stran

Čebelarska tradicija

Slovenija je najbolj čebelarska država v Evropski uniji. Imamo skoraj pet čebelarjev na 1.000 prebivalcev. Združeni narodi so prav na slovensko pobudo 20. maj razglasili za svetovni dan čebel, namenjen pa je zavedanju izjemnega pomena čebel za preživetje človeka. Tu lahko okušate slovenski med z zaščiteno geografsko označbo, raznorazne medene jedi in pijače ter se prepričate o zdravilni moči drugih čebeljih izdelkov.

Obišči stran

Vina pridelana na sonaraven način

Geografske danosti in tradicija Slovenijo delijo na tri vinorodne dežele in devet vinorodnih okolišev, v katerih pridelujemo kar 52 sort vinske trte. Hribovita pokrajina in zadostna količina padavin pomenita, da so trgatve večinoma ročne, namakanje pa ni potrebno. Skupaj z majhno povprečno velikostjo vinogradov in butičnim pristopom to predstavlja izvrstne razmere za pridelavo ekoloških oziroma naravnih vin.

Obišči stran

Lokalne gastronomske znamke

Ko raziskujete zelene slovenske kotičke in si zaželite kakovostnih domačih izdelkov, se ozrite po lokalnih gastronomskih znamkah. Slednje poleg izvrstnih kulinaričnih dobrot, ki so zaradi naravnih danosti in kulturne dediščine značilne za posamezno območje, vključujejo tudi rokodelske izdelke, avtentična gastronomska doživetja in prireditve.

Obišči stran

Trajnostno z odpadki

V Sloveniji si na vseh nivojih prizadevamo, da bi zmanjšali količino proizvedenih odpadkov, predvsem okolju škodljivih odpadkov kot je plastika za enkratno uporabo, pa tudi zavržene hrane. Veseli smo, da ta izziv naslavlja že vrsta gostinskih ponudnikov, obenem pa vse več prireditev v Sloveniji sledi konceptu »zero waste«. Ena izmed dobrih praks je gurmanska tržnica Odprta kuhna v Ljubljani, ki se je z letošnjo sezono poslovila od vse plastike za enkratno uporabo.

Obišči stran

Okusite Slovenijo, okusite naravno

Domače kulinarične dobrote, ki poskrbijo za zdravo telo in zadovoljno dušo, v Sloveniji najdete na vsakem koraku. Poskusite krepčilne jedi v gorskih kočah in na turističnih kmetijah, privoščite si pokušino naravnih vin sredi sončnih vinogradov ter spoznajte naše vrhunske kuharske mojstre in se prepričajte, zakaj so tako uspešni.

Čari slovenske gastronomije

Ko ste v Sloveniji, zagotovo dobro jeste. Celo ljubezen, ki jo imamo v imenu, pogojujemo z dobro hrano, saj pravimo da »gre ljubezen skozi želodec«. Naj gre za tradicionalne okuse ali gastronomsko avantgardo, povsod imajo posebno mesto lokalne sestavine.