Вкусы Словении – это вкусы местной природы: овощи, характерные для всех регионов, злаки с местных полей, дикие травы, грибы и ягоды, фрукты из садов и лесов одной из самых зеленых стран Европы, приготовленное традиционным способом мясо и молочные продукты прямо с пастбищ, мед со знаменитых словенских пасек.
Специалитеты альпийских гастрономических регионов всегда были связаны с горами, где веками пасли коров и овец. Молоко является основой уникальных сыров, например трнича из Велике-Планине или пикантного бохиньского моханта с защищенным обозначением происхождения. Цветущие луга и лесной нектар питают краньску сивку, знаменитую автохтонную породу пчел. Мед незаменим при приготовлении разнообразной местной выпечки, медовых хлебцов. За десерты мирового уровня здесь отвечают знаменитая бледская кремшнита – визитная карточка современного Бледа, а также известная своими кондитерскими Радовлица (Радольца) с фестивалем шоколада. С другой стороны Альп, в долине реки Соча, готовят блюда из мраморной форели, а местные кулинарные традиции тесно связаны с выпасом овец и коз.
Регион под Альпами дал миру краньску колбасу, словенское географическое происхождение которой защищено европейским законодательством. При производстве колбасы строго придерживаются рецепта 1896 года. В 2006 году краньску колбасу попробовали даже в космосе! На космическую станцию ее взяла астронавт Сунита Уильямс.
Потица чувствует себя дома по всей Словении, но на острове Блед она просто необыкновенно вкусна. В местной «Потичне» можно не только попробовать потицу, но и посмотреть, как ее готовят.
Гастрономические регионы, для которых характерны карстовые явления и ветер бура (бора), нашли свои уникальные способы вяления мясных продуктов естественным образом. Эти места – родина многовековой традиции соления и вяления мяса; здесь обязательно нужно попробовать краньский пршут, панчетту и свиной ошеек. Обилие культурных и дикорастущих бобовых растений – основа для многочисленных супов – рагу и минештр. Десерты гастрономических районов Краса сочетаются с местными фруктами, к любым блюдам отлично подойдут превосходные местные вина.
Крас – ведущий регион выращивания и переработки эфироносной лаванды, в лесах на карстовых плато растут дикие травы, такие как шалфей, чабер горный, фенхель, мелисса, ромашка, мята, тимьян и многие другие. Они используются для приготовления блюд и травяных чаев, а также в натуральной косметике.
Рыба, кальмары, мидии – типичные деликатесы Адриатического моря, приготовленные со знаменитой пиранской солью, делят пространство на столах Средиземноморской Словении с домашними макаронными изделиями – пастой и фужи, с весенним омлетом – фртальей с дикой спаржей и другой ранней зеленью, хлебом с оливками и инжиром с солнечных склонов. Каждый год сладкоежек приглашает фестиваль «Сладкая Истрия» – крупнейший фестиваль сладостей в Словении. Здесь же проходит конкурс на самый оригинальный и изысканный десерт Истрии.
Солевары Пирана «выращивают» соль по 700-летней технологии, вручную и с помощью традиционных инструментов. Соль Сечовельских солеварен – легкая, с высоким содержанием морских минералов и изумительным вкусом. Она придает блюдам благородный аромат.
Узнать больше
В Словении любят шутить, что «лягушатники» и в некоторых люблянских гостильнях могут найти даже лягушачьи лапки (ведь к югу от города действительно находятся болота). И действительно: Любляна как столица страны известна переплетением мировых кулинарных тенденций с национальными изысками. Попробуйте люблянские блинчики и торт «Любляна» с гречневым бисквитом. В окрестностях Любляны вас очаруют Вкусы Камника, изыски Сердца Словении и Деликатесы Доленьски. В разных гастрономических регионах Центральной Словении вас угостят штруклями, а также погачей с разнообразными начинками. Некогда этот хлеб был ритуальным.
Кулинарию Любляны невозможно себе представить без Люблянского рынка, построенного у реки Любляницы по проекту знаменитого архитектора Йожефа Плечника. Производители продуктов питания из всей Центральной Словении свозят сюда свою продукцию. Торговые палатки, рыбный рынок, маленькие рестораны и кулинарные события превращают рынок в интересное место для вкусных обедов.
Идрийские жликрофы – блюдо из макаронного теста с картофельной начинкой и характерной формой (шляпа Наполеона). Вы можете попробовать их в качестве закуски, гарнира или в качестве отдельного блюда, заправленного шкварками или с бакалцой – специальным соусом из баранины и овощей. Блюдо защищено законодательством ЕС как традиционный специалитет, поэтому его готовят только сертифицированные специалисты по словенской кухне.
В восточной части, житнице Словении, блюда всегда были роскошными. Гибаницы с разнообразными начинками, мясные продукты, сохраняемые особым образом – в горшочке, жганцы, которые в сочетании с картофелем, превращаются в додоли, – это только начало. Для гастрономических регионов этой области характерны разнообразные блюда из свинины. Но здесь вы также найдете много легких блюд с местными дикорастущими бобами: в Савинской долине, например, их подают с бутонами хмеля! Там, где низменность сливается с Похорьем, столы ломятся от супов-рагу из нескольких видов мяса. В Прекмурье это бограч, в Похорье – похорский пискер.
«Даже в раю я бы скучал по ней, оставляя ее в этом мире», – сказал писатель о прекмурсой гибанице, наиболее известном и любимом десерте всей Словении. Два типа теста, 4 типа начинки, 2 типа пропитки, 8 слоев: торт настолько великолепен, что является защищенным специалитетом и выпекается только в специальной круглой глиняной форме.
Настоящие гурманы захотят познакомиться со всеми 24 гастрономическими регионами Словении! В публикации вас ожидают типичные традиционные блюда каждого региона в отдельности.
Настройки конфиденциальности
COVID-19: 