Потица – царица словенского праздничного стола!

Потица занимает первое место среди традиционной праздничной выпечкой в Словении. По своей сути это рулет из дрожжевого теста с различными начинками. Словенские хозяйки с радостью пекут их даже в будни, чтобы побаловать своих близких. Бабушкам и мамам предоставляется масса возможностей выполнить важнейшую задачу – обучить дочерей и внучек нелегкой науке приготовления этого рулета. Сложность состоит в том, чтобы выдержать пропорции теста и начинки. Есть более чем 80 различных начинок, которые заворачивают в тесто – отсюда и произошло название (potica – po-vitica, т.е. «завитой» пирог). Представляем вашему вниманию традиционный рецепт. Попробуйте миниатюрные ЛеПотички и посетите «Потичницу» на острове посреди Бледского озера.

Наиболее типичны словенские потицы с грецким орехом, фундуком, эстрагоном, маком, сыром и другими начинками. Это праздничная выпечка, которая печется двумя способами: в форме для выпечки или непосредственно на поду. Посуда для выпечки потицы «потичник», в форме усеченного конуса с отверстием посередине, появилась под влиянием емкостей для выпечки традиционных немецких кексов. Вы бы приготовили потицу у себя дома?

Традиционный словенский рецепт ореховой потицы:

Ингредиенты

Дрожжевое тесто:

• 1 кг муки,
• 30 г дрожжей,
• 3-4 желтка,
• 300 мл теплого молока,
• 120 г масла,
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки сахара,
• масло для смазывания формы.

Начинка:

• 600-700 г орехов,
• 200 г меда,
• 50 г сахара,
• 100-200 мл молока,
• 1 яйцо,
• корица,
• немного рома или домашней наливки.

Приготовление

Готовить тесто в теплом помещении без сквозняков. Смешайте муку с ложкой соли, дрожжи смешайте с ложкой сахара, 2 ложками муки 50 мл теплой воды или молока. Дайте подойти в тепле. В центре горки муки сделайте ямку, влейте в нее взбитые яйца, дрожжи, растопленное масло и сахар. Вымешивая, постепенно добавляйте теплое молоко. Вмешивайте тесто 15 минут или до тех пор пока на поверхности не появятся пузырьки и тесто будет легко отделиться от миски. Присыпьте тесто мукой, накройте салфеткой и поставьте подходить в теплое место. Чтобы приготовить начинку, дробленые или молотые орехи пропарьте с подслащенным молоком. Растопите мед до жидкого состояния. Добавьте к орехам и присыпьте корицей. Дайте начинке остыть, затем добавьте одно или два яйца и аккуратно их вмешайте. Раскатайте тесто толщиной в 0,5 см, выложите на него теплую начинку. Сверните в тугой рулет и положите на противень. Дайте потице подойти. Затем поставьте в духовку. Перед выпеканием смажьте потицу взбитым яйцом. Выпекайте 1 час, после готовности, охладите потицу в форме в течение 15 минут. Перед подачей на стол можно посыпать потицу сахарной пудрой. Приятного аппетита!

По потице?

Различные потицы вы можете попробовать по всей Словении, но в Бледе вас ждет настоящая сокровищница словенской потицы – Потичница. Попробуйте последний хит, миниатюртые потицы – ЛеПотичке. Их пекут, придерживаясь проверенных рецептов традиционной словенской потицы, однако размер и приготовление адаптированы к нашему времени.

Связи

Кулинарные впечатления от Словении неразрывно связаны с природными особенностями словенских регионов. Местные продукты можно приобрести на колоритных рынках в Словении, с традиционными блюдами можно познакомиться на многочисленных кулинарных мероприятиях.