Потица – царица словенского праздничного стола!

Словенские праздники пахнут потицей

Потица занимает первое место среди традиционной праздничной выпечки в Словении. В сущности это рулет из дрожжевого теста с различными начинками. Словенские хозяйки с радостью пекут их даже в будни, чтобы побаловать своих близких. Бабушкам и мамам предоставляется масса возможностей выполнить важнейшую задачу – обучить дочерей и внучек нелегкой науке приготовления этого рулета.

Сложность состоит в том, чтобы выдержать пропорции теста и начинки. Есть более чем 80 различных начинок, которые заворачивают в тесто – отсюда и произошло название (potica – po-vitica, т.е. «завитой» пирог). Наиболее типичные словенские потицы начиняют грецким орехом, фундуком, эстрагоном, маком, сыром и другими ингредиентами.

Это праздничная выпечка, которая печется двумя способами: в форме для выпечки или непосредственно на поду. Посуда для выпечки потицы «потичник», в форме усеченного конуса с отверстием посередине, появилась под влиянием емкостей для выпечки традиционных немецких кексов. Вы бы хотели приготовить потицу у себя дома?

Приготовление потицы – это искусство

Чтобы приготовить хорошую потицу (местный пирог) требуется время и много любви. Это своеобразное искусство на кухне. Взгляните на гастрономические «художественные» работы шеф-повара Моймира Шифтара, лучшего молодого шеф-повара 2019 года по версии гастрономического гида Gault&Millau.

Традиционный словенский рецепт ореховой потицы:

Ингредиенты

Дрожжевое тесто:

• 1 кг муки,
• 30 г дрожжей,
• 3-4 желтка,
• 300 мл теплого молока,
• 120 г масла,
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки сахара,
• масло для смазывания формы.

Начинка:

• 600-700 г орехов,
• 200 г меда,
• 50 г сахара,
• 100-200 мл молока,
• 1 яйцо,
• корица,
• немного рома или домашней наливки.

Приготовление

Готовиться тесто в теплом помещении. Смешайте муку с ложкой соли, дрожжи смешайте с ложкой сахара, 2 ложками муки 50 мл теплой воды или молока. Дайте подойти в тепле. В центре горки муки сделайте ямку, влейте в нее взбитые яйца, дрожжи, растопленное масло и сахар. Вымешивая, постепенно добавляйте теплое молоко. Вмешивайте тесто 15 минут или до тех пор пока на поверхности не появятся пузырьки и тесто будет легко отделяться от  миски. Присыпьте тесто мукой, накройте салфеткой и поставьте подходить в теплое место.

Чтобы приготовить начинку, дробленые или молотые орехи пропарьте с подслащенным молоком. Растопите мед до жидкого состояния. Добавьте к орехам и присыпьте корицей. Дайте начинке остыть, затем добавьте одно или два яйца и аккуратно их вмешайте. Раскатайте тесто толщиной в 0,5 см, выложите на него теплую начинку. Сверните в тугой рулет и положите на противень. Дайте потице подойти. Затем поставьте в духовку. Перед выпеканием смажьте потицу взбитым яйцом. Выпекайте 1 час, после готовности, охладите потицу в форме в течение 15 минут. Перед подачей на стол можно посыпать потицу сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Где можно попробовать потицу?

Потицы с различными видами начинок вы можете попробовать по всей Словении по разным поводам и на многих мероприятиях. А в некоторых местах дегустация и участие в приготовлении потицы произведут на вас настоящие кулинарные впечатления.

В Словении во время праздником не обойтись без потицы

Потица - постоянный спутник большинства традиционных словенских праздников. Узнайте, какие кулинарные изыски составляют ей компанию на праздничном столе.

Возьмите с собой лучшие деликатесы из Словении

Независимо от того, какими блюдами вы предпочитаете наслаждаться, не забудьте попробовать словенские вина, пиво, воду, соки и другие напитки. По возможности узнайте лучших словенских поваров и не забывайте, что словенские деликатесы - это еще и отличный сувенир!