Традиционные ингредиенты, современный вкус
Празднику Святого Мартина в Словении отводится особое место. Кто-то отправляется туда, где праздник проводят организованно, и таких мест немало в любом регионе Словении. А кто-то готовит угощение у себя дома, при этом основой является гусь или утка, «млинцы» или тушеная краснокочанная капуста. А что, если вы попробуете в этом году удивить гостей чем-то новеньким? Знаменитая в мировых масштабах кудесница кухни Ана Рош знает, как совместить использование традиционных ингредиентов с современными гастрономическими тенденциями. Воспользуйтесь ее рецептами и порадуйте своих гостей!
Готовим блюда для праздничного стола так же, как это делает Ана Рош
Угощение в честь Дня Святого Мартина по рецептам Аны Рош составляют: утка, свекла, кумкват и тыквенное пюре. Ана не только поделится с вами рецептами приготовления основных блюд, но и расскажет, как приготовить прекрасный маринад и соус из сливового уксуса.
Свекла
- 100 г светлой свеклы
- 100 г темной свеклы.
Свеклу вымыть, обсушить и завернуть в фольгу. Запекать 1 час в духовке, разогретой до 170°С. Испеченную свеклу очистить и нарезать тонкими кружочками.
Перед подачей подогреть в сотейнике, добавив немного сливочного масла и воды.
Тыквенное пюре
Тыкву завернуть в фольгу и запекать в духовке, разогретой до 180°С до размягчения. Очистить, измельчить при помощи блендера с термоустойчивым стаканом до пастообразной массы. Подсолить.
Уксусный соус:
- 1 литр уксуса
- 500 г сахара
Уксус с сахаром вскипятить и оставить на огне до загустения.
Маринад для утки:
- 250 г сои
- 75 г сахара
- 180 г мандаринового сока
- цедра 1 мандарина
Измельчите в ступке пряности: анис, палочку корицы, гвоздику, кардамон и перец пиппали.
Все ингредиенты совместить и упарить на медленном огне.
Кумкват:
100 г кумквата залить водой и трижды довести до кипения, добавить сахарный сироп в пропорции 1:1. Затем разрезать его на четыре части.
Утка
Поджарить утку, положив ее в сковороду кожицей вниз. Переложить в маринад и довести до готовности на водяной бане при 57оС в течение 25 минут.
С плиты и из духовки – на тарелку
Положить на тарелку свеклу, кумкват и тыквенное пюре, сверху выложить утку и полить ее уксусным соусом. Приятного аппетита!