Праздник Святого Мартина от Аны Рош

Традиционные ингредиенты, современный вкус

Празднику Святого Мартина в Словении отводится особое место. Кто-то отправляется туда, где праздник проводят организованно, и таких мест немало в любом регионе Словении. А кто-то готовит угощение у себя дома, при этом основой является гусь или утка, «млинцы» или тушеная краснокочанная капуста. А что, если вы попробуете в этом году удивить гостей чем-то новеньким? Знаменитая в мировых масштабах кудесница кухни Ана Рош знает, как совместить использование традиционных ингредиентов с современными гастрономическими тенденциями. Воспользуйтесь ее рецептами и порадуйте своих гостей!

Готовим блюда для праздничного стола так же, как это делает Ана Рош

Угощение в честь Дня Святого Мартина по рецептам Аны Рош составляют: утка, свекла, кумкват и тыквенное пюре. Ана не только поделится с вами рецептами приготовления основных блюд, но и расскажет, как приготовить прекрасный маринад и соус из сливового уксуса.

Свекла

• 100 г светлой свеклы
• 100 г темной свеклы.

Свеклу вымыть, обсушить и завернуть в фольгу. Запекать 1 час в духовке, разогретой до 170°С. Испеченную свеклу очистить и нарезать  тонкими кружочками.

Перед подачей подогреть в сотейнике, добавив немного сливочного масла и воды.

Тыквенное пюре

Тыкву завернуть в фольгу и запекать в духовке, разогретой до 180°С до размягчения. Очистить, измельчить при помощи блендера с термоустойчивым стаканом до пастообразной массы. Подсолить.

Уксусный соус:

• 1 литр уксуса
• 500 г сахара

Уксус с сахаром вскипятить  и оставить на огне до загустения.  

Маринад для утки:

• 250 г сои
• 75 г сахара
• 180 г мандаринового сока
• цедра 1 мандарина

Измельчите в ступке пряности: анис, палочку корицы, гвоздику, кардамон и перец пиппали. 

Все ингредиенты совместить и упарить  на медленном огне.

Кумкват:

100 г кумквата залить водой и трижды довести до кипения, добавить сахарный сироп в пропорции 1:1. Затем разрезать его на четыре части. 

Утка

Поджарить утку, положив ее в сковороду кожицей вниз. Переложить в маринад и довести до готовности на водяной бане при 57оС в течение 25 минут.

С плиты и из духовки – на тарелку

Положить на тарелку свеклу, кумкват и тыквенное пюре, сверху выложить утку и полить ее уксусным соусом. Приятного аппетита!

Пусть День Святого Мартина станет для вас благоуханным…

Отправьтесь в День Святого Мартина в гастрономическое путешествие. Отведайте изысканные словенские вина, отведайте традиционных деликатесов, побалуйте себя разнообразием вкусов.