Čas za kulinarično razvajanje

V prazničnih dneh se iz kuhinje širi vonj po slastnih prazničnih dobrotah. Običajno so tradicionalne praznične jedi, med katerimi je v Sloveniji kraljica potica. Kaj pa ko bi letos svojo družino in goste presenetili s čim posebnim? Najboljša kuharska mojstrica na svetu Ana Roš nam je zaupala recept za okusno juho, ki vas ne bo pustila hladne.

Bučna juha z zvezdastim janežem in kostanjevim cmočkom

Sestavine (za 4 osebe):

PIŠČANČJI FOND

  • 500 g piščančjih kosti
  • 200 g jušne zelenjave (stebelna zelena, šalotka, korenje, peteršilj, zelena)
  • lovorov list
  • 2 zrnja česna
  • žlička popra v zrnu
  • 1 dl belega vina

Zelenjavo podušimo, dodamo pečene piščančje kosti, zalijemo z vinom ter pokuhamo. Nato zalijemo s 3 dl hladne vode in na zmernem ognju kuhamo 2 uri in 30 minut. Precedimo.

BUČNA JUHA

  • 100 g pora
  • 1 srednje velika hokaido buča (približno 1 kg)
  • 1 liter piščančjega fonda
  • 1 dl oljčnega olja

Oljčno olje segrejemo in na njem podušimo por. Dodamo očiščeno (vendar neolupljeno) in na kose narezano bučo ter podušimo. Zalijemo s piščančjim fondom in dodamo zvezdasti janež, ki smo ga pred tem dali na vrvico. Kuhamo, dokler se buča ne zmehča, približno pol ure. Solimo, odstranimo zvezdasti janež in zmiksamo, dokler ne dobimo gladke kremne juhe.

KOSTANJEV CMOČEK

  • 100 kostanjevega pireja
  • 150g albuminske skute
  • 1 manjše jajce
  • sol
  • poper
  • za paniranje: ostra moka, jajca, krušne drobtine
  • za cvrtje: rastlinsko olje

Kostanjev pire zmešamo s skuto in jajcem, dodamo sol in poper ter oblikujemo v poljubno velike cmočke. Cmočke paniramo po dunajsko in ocvremo v vročem olju.

Juho nalijemo v tople krožnike, na sredino dodamo kostanjev cmoček, okrog njega pa nekaj kapljic bučnega olja.

Dober tek!

Želim prejemati e-novice

Bodite obveščeni o počitnicah v Sloveniji, sezonski ponudbi, aktualnih prireditvah, možnostih za izlete in popotovanjih. Vnesite košček zelene Slovenije v svoj e-predal.

Deli s prijatelji

Dodaj med priljubljene Deli na Facebooku Deli na Twitterju Deli na LinkedInu Deli na Pinterestu Deli na Vkontakte Pošlji prijatelju