Martinovanje ima v Sloveniji posebno mesto. Nekateri se odločijo, da obiščejo katero od številnih organiziranih martinovanj, ki jih boste našli skoraj na vseh koncih Slovenije. Drugi pa raje doma pripravijo martinovo pojedino, kjer so glavne sestavine pečena gos ali raca, mlinci in dušeno rdeče zelje. Kaj pa, če letos lačno omizje presenetite z nečim drugačnim? Svetovna kuharska mojstrica Ana Roš ve, kako okusno preplesti tradicionalne sestavine in sodobnimi trendi v kulinariki. Sledite njenemu receptu in navdušite svoje goste!
Martinovo pojedino po receptu Ane Roš sestavljajo raca, rdeča pesa, kumkvat in bučni pire. Poleg osnovnih jedi boste v receptu našli tudi napotke, kako pripraviti odlično marinado in omako iz slivovega kisa.
Peso operemo pod vodo, posušimo in zavijemo v srebrno folijo. Pečemo 1h v pečici na 170°c. Ko je pečena, jo olupimo in oblikujemo majhne krogce.
Pred serviranjem jo pogrejemo v ponvi z malo masla in vode.
Bučo zavijemo v srebrno folijo in pečemo na 180°c, dokler se ne zmehča. Nato jo očistimo in v termomiksu zmiksamo, da nastane gladka krema. Solimo.
Kis in sladkor vremo na ognju, dokler ni zreducirano.
V možnarju zmeljite začimbe: zvezdasti janež, cimetovo paličico, klinčke, kardamom in dolg poper.
Nato vse sestavine zreduciramo na majhnem ognju.
100g kumkvata trikrat zavremo v vodi in nato mu dodamo sladkorni sirup v razmerju 1:1. Nato ga razrežemo na štiri dele.
Raco najprej popečemo na strani kože. Nato jo damo v marinado in kuhamo v vodni kopeli na 57 stopinj Celzija 25 minut.
Na krožnik nanesemo rdečo peso, kumkvat in bučni pire, na katerega položimo račko in prelijemo z omako iz kisa. Pa dober tek!
Na martinovo se podajte na kulinarično popotovanje. Okusite odlična slovenska vina in ugriznite v tradicionalne dobrote in si privoščite pravo razvajanje za vaš okus.
Kam na pokušino vina iz treh slovenskih vinorodnih dežel?
Odkrijte, zakaj Slovenija postaja vse bolj priljubljena destinacija za gurmane.
Poznate značilne okuse Alp, Mediterana, Krasa in Panonske nižine?
Nazdravite mlademu vinu v Sloveniji!
Nastavitve zasebnosti