Alimentos protegidos

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Se le hace el agua la boca cuando le ofrecen una rebanada del jugoso jamón de la región de Carso, un trocito de queso Tolminec al que antes de saborearlo hay que remojar en aceite de oliva extra virgen de la región de Istria eslovena y masticar con un trozo de Belokranjska pogača. Luego, de postre, también hay que probar la Prekmurska gibanica que es sumamente agradable al paladar.

Para evitar que repentinamente llegue a tener mucha hambre, al principio hemos mencionado solamente algunos alimentos eslovenos protegidos conforme la legislación europea por sus particularidades y su calidad.

Eso posibilita la atribución de tres diferentes indicaciones de seguridad alimentaria: la Denominación de Origen Protegida (mejor conocida por su correspondiente sigla inglesa PDO), la Indicación Geográfica Protegida (conocida bajo la sigla PGI) y la Indicación de Especialidad Tradicional Garantizada (cuya sigla inglesa es TSG).

Denominación de Origen Protegida


En este grupo de alimentos se clasifican los que se producen o sea preparan solamente dentro de un área geográfica determinada, mientras que se prohíbe producirlos y prepararlos fuera de esa área. Eslovenia ha protegido cinco alimentos dentro de este grupo: tres quesos: el de Bovec (Bovški sir), de Tolmin (Tolminc) y de Nanos (Nanoški sir), la miel silvestre de Kočevje y el aceite de oliva extra virgen de la región de Istria eslovena.


Indicación Geográfica Protegida


En cuanto a los alimentos que pueden ser registrados dentro de este grupo, se considera que al menos en una fase de la producción o preparación en un área geográfica determinada, tiene que aplicarse la manera tradicional de producción o preparación. De los ocho alimentos dentro de este grupo que por ahora han sido protegidos en Eslovenia, seis son productos de charcutería. En el Carso las ráfagas del viento bora ayudan a secar el Kraški pršut (jamón del Carso), el Kraški zašink (producto cárnico seco) y la Kraška panceta (panceta del Carso). En la región de Cerklje producen el embutido de forma plana y oval denominado Šebreljski želodec, mientras que en el valle superior del Savinja el Zgornjesavinjski želodec. En Prlekija, la región al noreste de Eslovenia, es famosa la Prleška tünka, una especialidad que obtuvo ese nombre por el recipiente de madera en el que la carne de cerdo se conserva en grasa. Desde el este de Eslovenia provienen también el Ptujski lük: una especie autóctona de cebolla roja y el aceite de semillas de calabaza de Estiria y Prekmurje.


Indicación Especialidad Tradicional Garantizada


Es el grado más bajo de la protección que se asigna a los alimentos cuya producción o preparación de manera tradicional evidentemente difiere de los productos similares. Por otro lado, se permite preparar estos alimentos donde sea de manera exactamente determinada. Bajo este signo es registrado el plato Idrijski žlikrofi: pasta rellena de patatas y cocida, la Prekmurska gibanica: un dulce de varias capas alto en calorías y la Belokranjska pogača, un pan redondo que se sirve caliente untado con huevo batido y con sal gruesa.

La lista todavía no ha finalizado


Ya que los procedimientos para obtener la protección son exigentes y de larga duración, la lista mencionada de los manjares eslovenos protegidos todavía no es exhaustiva. En el proceso de la registración de la indicación se encuentran por ejemplo el queso mohant y el chorizo kranjska klobasa.

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