Značilna praznična sladica mediteranskega dela Slovenije. Ime je povezano z gubami (plastmi) testa, ki razmejujejo nadeve. Gubanca tudi nima v sredini luknje, tako značilne za njeno razvojno mlajšo »sorodnico« potico.

Sestavine

Listnato testo
50 dag surovega masla
50 dag bele moke
4 rumenjaki
Sok 1 limone
3 žlice belega vina

Nadev
1 kg orehov ( ali 25 dag mandljev in 75 dag orehov)
50 dag rozin ( dan pred uporabo namočenih v rumu)
50 dag sladkorja
20 dag surovega masla
15 dag pinjol
5 rumenjakov
sneg 5 beljakov
vanilja
naribana lupina 2 pomaranč
in 1 limone
nageljnove žbice
cimet
rum


1.    Iz navedenih sestavin zamesimo listnato testo.
2.    Zmešamo vse sestavine nadeva.
3.    Testo razvaljamo na tanko in ga namažemo z razžvrkljanimi rumenjaki.
4.    Testo obložimo (namažemo) z nadevom.
5.    Testo zvijemo v zvitek in ga spiralno položimo v okrogel ali  oglat namaščen pekač
6.    Pečemo na zmerni temperaturi približno eno uro.