Čeprav to v vsakdanji kulinariki ni najbolj zaželjeno, si ob pustu lahko date duška s kakšnimi mastnimi »pregrehami«. Nekoč je veljalo, da so v pustnem času, ki je nekdaj trajal od svečnice do pustnega torka, »pospravili« zaloge kolin, potem pa je sledilo postno obdobje vse do velikonočnih praznikov. Lakoto zamenjalo obilje, zato so se na mizi znašle mastne jedi, predvsem mesne, pečene in ocvrte. Med slednjimi so najbolj znani krofi, brez katerih si skorajda ne predstavljamo pravega pusta. V zadnjih letih se sicer pojavljajo manj mastne različice pustnih jedi, celo brezglutenske in veganske. A pravi sladokusci se bodo verjetno še vedno držali pravila, da je »pust mastnih ust«.
Med jedmi, ki najbolj zaznamujejo pustni čas, so jedi iz ocvrtega testa. Ko se boste v pustnem tednu sprehajali po slovenskih krajih, boste zagotovo zaznali tudi vonj po svežih krofih. Značilna ocvrta sladica iz kvašenega testa je kar nekakšen simbol pusta v Sloveniji. Prvotno so bili krofi brez marmeladnega nadeva, danes pa poleg marmelade v krofih najdete zelo raznolike nadeve. Včasih so jih cvrli na svinjski masti, danes pa so ocvrti v olju. Poleg krofov se lahko posladkate tudi z drugimi ocvrtimi poslasticami, kot so krhki in kvašeni flancati, bobi, miške in druge lokalne pustne dobrote.
Napolnite tudi svoj dom s pustnimi vonjavami. Poskusite sami narediti pustne krofe, če pa se vam recept zdi preveč zahteven, lahko izberete plan B in ocvrete miške. Seveda pa vaši domači verjetno ne bodo imeli nič proti, če pripravite kar oboje.
V času, ko še ni bilo hladilnikov in zmrzovalnikov, je bilo potrebno do pomladi porabiti zimska živila, ki niso bila prekajena, soljena ali kako drugače »konzervirana«. Na mizah ob pustu se tako znajdejo koline (poltrajni in trajni izdelki iz svinjskega mesa), ki so jih pripravili decembra – npr. pečenice in krvavice. Od pokrajine do pokrajine jih pripravijo na drugačen način. Običajno jih spremljata kislo zelje ali repa. Najrazličnejše klobase so nekdaj dajali tudi maškaram, ki so obiskovale domačije. Med mesnimi jedmi so se na pustni mizi znašle tudi krače, slanina in svinjska glava.
Najpogosteje so bile jedi zabeljene z ocvirki. Iz njih je narejen tudi nadev za potico ocvirkovko (ponekod imenovano tudi špehovko), ki najbolje tekne še topla in je bila nekdaj ena najbolj priljubljenih pustnih jedi. Gospodinje so znale poskrbeti, da nobena stvar ni šla v nič, zato se na pustni mizi znajde tudi godlja, posebna juha, nastala iz ostankov razpočenih krvavic, ter suha juha, pripravljena iz suhega mesa.
Na pepelnico nastopi postni čas, ki traja 40 dni do velikonočnih praznikov. V tem času na jedilniku ni bilo mesa, namen posta pa je bil neke vrste starodavni detox oz. čiščenje telesa. Če za pusta velja, da so na mizi dobrodošle mastne jedi, je ob postu ravno obratno – takrat naj bi prevladovale brezmesne jedi. Če so že bile zabeljene, so bile zgolj z oljem in maslom. Na postnem jedilniku so bile večinoma zelenjavne enolončnice, mlečne jedi, jedi z zeljem in fižolom, žganci in druge močnate jedi, kaša, krompir, v Istri tudi polenovka s polento. Za postno pecivo pa so pripravljali preste, zavit slani »posladek«. Najbolj značilna postna jed je aleluja, jed iz posušenih in rahlo dimljenih repnih olupkov.
Spoznajte nekaj pustnih običajev, najbolj značilne slovenske pustne like in največje slovenske karnevale.
Veselite se s pustnimi maskami na največjih pustnih karnevalih v Sloveniji.
Tradicionalne slovenske pustne maske in običaji kot na dlani.
Odkrijte, kako živahen in norčav je pust v Sloveniji.
Oglejte si nabor nekaterih pustovanj in sprevodov pustnih povork v slovenskih krajih in se pridružite veselemu razpoloženju med pustnimi maskami.
Uživajte v okusih Slovenije vse dni v letu. Ne glede na to, ali prisegate na tradicionalno kuhinjo ali inovativna gurmanska doživetja, v Sloveniji vas ne bomo »peljali žejne čez vodo«.
Poznate značilne okuse Alp, Mediterana, Krasa in Panonske nižine?
Spoznajte bogastvo slovenske kulinarike in njenih geografsko zaščitenih posebnosti
Če ne veste, kje jesti, odprite aktualno slovensko izdajo vodnika Gault&Millau.
Odkrijte, zakaj Slovenija postaja vse bolj priljubljena destinacija za gurmane.
Prelevite se v drzne raziskovalce okusov – obiščite Teden restavracij in odkrijte čare vrhunske slovenske kulinarike.
Okusite žlahtne darove slovenske zemlje in okusne pridelke slovenskih kmetij.
Kam na pokušino vina iz treh slovenskih vinorodnih dežel?
Okusite Slovenijo na številnih gastronomskih festivalih in dogodkih.
Nastavitve zasebnosti