Tradicionalne sestavine, sodoben okus

Martinovanje ima v Sloveniji posebno mesto. Nekateri se odločijo, da obiščejo katero od številnih organiziranih martinovanj, ki jih boste našli skoraj na vseh koncih Slovenije. Drugi pa raje doma pripravijo martinovo pojedino, kjer so glavne sestavine pečena gos ali raca, mlinci in dušeno rdeče zelje. Kaj pa, če letos lačno omizje presenetite z nečim drugačnim? Svetovna kuharska mojstrica Ana Roš ve, kako okusno preplesti tradicionalne sestavine in sodobnimi trendi v kulinariki. Sledite njenemu receptu in navdušite svoje goste!

Za martinovo kuhajte kot Ana Roš

Martinovo pojedino po receptu Ane Roš sestavljajo raca, rdeča pesa, kumkvat in bučni pire. Poleg osnovnih jedi boste v receptu našli tudi napotke, kako pripraviti odlično marinado in omako iz slivovega kisa.

Rdeča pesa

  • 100g svelte rdeče pese
  • 100g temne rdeče pese.

Peso operemo pod vodo, posušimo in zavijemo v srebrno folijo. Pečemo 1h v pečici na 170°c. Ko je pečena, jo olupimo in oblikujemo majhne krogce.

Pred serviranjem jo pogrejemo v ponvi z malo masla in vode.

Bučni pire

Bučo zavijemo v srebrno folijo in pečemo na 180°c, dokler se ne zmehča. Nato jo očistimo in v termomiksu zmiksamo, da nastane gladka krema. Solimo.

Omaka iz kisa

  • 1 liter kisa
  • 500g sladkorja

Kis in sladkor vremo na ognju, dokler ni zreducirano.  

Marinada za raco

  • 250g soje
  • 75g sladkorja
  • 180 g soka iz mandarin
  • upina 1 mandarine

V možnarju zmeljite začimbe: zvezdasti janež, cimetovo paličico, klinčke, kardamom in dolg poper. 

Nato vse sestavine zreduciramo na majhnem ognju.

Kumkvat

100g kumkvata trikrat zavremo v vodi in nato mu dodamo sladkorni sirup v razmerju 1:1. Nato ga razrežemo na štiri dele. 

Raca

Raco najprej popečemo na strani kože. Nato jo damo v marinado in kuhamo v vodni kopeli na 57 stopinj Celzija 25 minut.

 

S štedilnika in iz pečice na krožnik

Na krožnik nanesemo rdečo peso, kumkvat in bučni pire, na katerega položimo račko in prelijemo z omako iz kisa. Pa dober tek!

Želim prejemati e-novice

Bodite obveščeni o počitnicah v Sloveniji, sezonski ponudbi, aktualnih prireditvah, možnostih za izlete in popotovanjih. Vnesite košček zelene Slovenije v svoj e-predal.

Deli s prijatelji

Dodaj med priljubljene Deli na Facebooku Deli na Twitterju Deli na LinkedInu Deli na Pinterestu Deli na Vkontakte Pošlji prijatelju