Spoznajte sogovornike na okrogli mizi Trajnostna gastronomija kot srce zelene zgodbe Slovenije

Bine Volčič

Kuharski mojster

Linkedin

Vrhunski chef in eden izmed najbolj prepoznavnih kuharskih obrazov pri nas, je pred 5-imi leti v središču Ljubljane odprl Monstera bistro in s tem uresničil svoje sanje po lastnem kotičku z inovativno avtorsko kuhinjo. Z izobrazbo klasične francoske kulinarike se je Bine podal na pot iskanja nenehno novih kombinacij in mešanja okusov iz celega sveta, zato lahko njegovo kuhinjo opišemo kot »fusion-cuisine«, ki pa jo v zadnjih letih zaznamujejo vplivi skandinavske kulinarike, usmerjanja v lokalno tradicijo in nabiralništva divjih užitnih rastlin. Bine Volčič je bil tudi eden izmed prvih kuharjev v Sloveniji, ki uveljavlja koncept kuhanja s čim manj odpada oziroma s tujko “zero-waste-cuisine”. V svetu kulinarike to postaja vedno večji trend, saj se tudi na splošno krepi zavedanje o pomenu ohranjanja narave za prihodnje generacije. Leta 2020 je mednarodni kulinarični vodič Michelin Monsteri podelil posebno nagrado za trajnostno gastronomijo.

Jure Dretnik

Zmagovalec European Young Chef Award 2019

Linkedin

Jure Dretnik je na svoji kulinarični poti že na samem začetku ugotovil, da bo največ znanja pridobil z delom, z učenjem od najboljših. Mentorji strokovnih šol so v njem že zgodaj prepoznali talent in potencial in mu omogočili, da se je udeležil državnih in mednarodnih tekmovanj. Z željo po še več znanja je začel »stažirati« v najboljših kuhinjah tako v Sloveniji kot tujini. Spoznal je različne kuhinje in njihove sisteme, od klasičnih gostiln do restavracije s tremi Michelinovimi zvezdicami.  Trenutno svoje znanje »pili« v Hiši Franko in tako sledi načelu učiti se od najboljših.

Urška Topolšek Planinšek

Eko Turistična kmetija Urška

Urška Topolšek Planinšek je nosilka dopolnilne dejavnosti in gonilna sila ekološke kmetije iz Križevca pri Zrečah. Diplomirala je na Ekonomsko-poslovni fakulteti v Mariboru, smer turizem. Delovne izkušnje je pridobivala  v termah Olimia, kot vodja oglaševanja in v Hotelu Sava v Rogaški Slatini, kjer je delala kot vodja wellnessa. Po rojstvu prve hčerke Tinke leta 2011 se je odločila, da na domači kmetiji razvije lastno podjetniško pot. Od leta 2018 je tudi podpredsednica Združenja turističnih kmetij Slovenije. Urška, ki svojo nalezljivo iskrivost in širino znanj z različnih področij, z veseljem deli, je zagovornica trajnosti v vseh pogledih. Turistična kmetija Urška je že pred 10-imi leti, kot prva turistična kmetija v Sloveniji, prejela eko marjetico, uradni znak Evropske unije za okolju prijazne turistične namestitve, bila pa je tudi ena prvih nosilcev znaka SLOVENIA GREEN.

Ana Roš

Vrhunska chefinja in ambasadorka projekta ERG

Kuhinja Ane Roš je zrcalo njenega značaja in osebnega razumevanja okusov in tekstur, je osebna pripoved, odraz lokalnega okolja in sezone, je trajnostno naravnana in cenjena tako doma, kot po svetu. Ana Roš se je po končanem študiju diplomacije na Tržaški univerzi odločila slediti ljubezni in pristala v restavraciji Franko v lasti staršev svojega partnerja, Valterja Kramarja, s katerim sta restavracijo prenovila in jo poimenovala Hiša Franko. Ana Roš vse od takrat niza vse več uspehov, pojavlja se na številnih mednarodnih festivalih in konferencah. Leta 2016 Hišo Franko predstavi tudi Chef’s table, serija ameriške produkcijske hiše Netflix hkrati Ana Roš za svoje delo dobi Jabolko navdiha, priznanje Predsednika Republike Slovenije. Leto zatem jo revija Restaurant razglasi za chefinjo leta, Hiša Franko pa se zavihti na 69. mesto lestvice 50 najboljših restavracij sveta (50Best). Leta 2018 se Hiša Franko povzpne na 48. mesto te lestvice, leta 2019 pa na 38. Leta 2020 Hiša Franko prejme prestižno priznanje 2 Michelinovi zvezdici.

Tina Hedi Zakonjšek

Zavod Tovarna trajnostnega turizma GoodPlace

Linkedin

Tina Hedi Zakonjšek je sodelavka Zavoda Tovarna trajnostnega turizma GoodPlace iz Ljubljane. Specializirana je za trajnostni turizem. Je soustvarjalka Zelene sheme slovenskega turizma. Od leta 2015 je v shemo aktivno vključena kot koordinatorka, izvajalka delavnic za destinacije, preveriteljica destinacij in ponudnikov ter v sodelovanju s Slovensko turistično organizacijo, sooblikovalka številnih nadgradenj sheme. Na GoodPlaceu je zadolžena tudi za vodenje Konzorcija Slovenia Green, interesnega združenja certificiranih destinacij in ponudnikov. Je soavtorica destinacijskih strategij s fokusom na trajnostni razvoj za destinacije Pomurje, Velenje, Bela krajina, Ig, Cerkno, Cerknica. Izvaja tudi projekte za mednarodne naročnike, kot je European Travel Commision (ETC). Usposobljena je za preverjanje po številnih mednarodnih trajnostnih standardih: Green Destinations Standard, Green Globe, Travelife za nastanitve,Travelife za tour operatorje in turistične agencije ter Good Travel Seal. Je članica mednarodnih odborov pri GSTC, Green Destinations, GDS index.

Gašper Puhan

Predsednik Združenja JRE Slovenija

Linkedin

Gašper Puhan je predsednik združenja JRE Slovenija, ustanovitelj in solastnik večih družb, med njimi tudi restavracije Galerija okusov v Novem Celju (Savinjska dolina). Po duši diplomiran oblikovalec, ki verjame, da je sinteza kakovostne vsebine, dobrih idej, dizajna in sodelovanja, ključ za uspeh. Kulinarični in vinski entuziast, ki v koraku s časom išče rešitve ne samo današnjega, temveč že jutrišnjega dne. Jeunes Restaurateurs je združenje mladih chefov in ustanoviteljev restavracij, ki jih druži talent, strast do gostinskega poklica ter želja po izmenjavi izkušenj. Nastalo je leta 1974 v Franciji in je prve slovenske restavracije sprejelo v svoje vrste leta 2007. Društvo kreativnih gostincev JRE Slovenija v leto 2021 šteje že 19 članov po celi Sloveniji. Vstopnica za članstvo je predvsem kakovost, ki jo potrjujejo z izborom vrhunskih lokalnih sestavin in proizvodov, ustvarjalnostjo mlajših chefov in skrbjo za ohranjanje tradicije. Ob tem pa so restavracije JRE posebne ne le zaradi svojih lokacij, interjerja, vzdušja in storitve, temveč jih zaznamuje tudi skrb za mlade in JRE družino (partnerje).  

Tina Belej

Direktorica Javnega zavoda STIK Laško

Linkedin

Tina Belej je v Javnem zavodu STIK - Center za šport, turizem, informiranje in kulturo Laško, ki združuje in koordinira delo petih enot iz področja turizma, kulture in športa ter je osrednja organizacija za upravljanje in promocijo turistične destinacije Laško, zaposlena od leta 2009. Več let se je v zavodu ukvarjala s področjem turizma, kulture in prireditev, ter bila močno vpeta v vodenje posameznih področjih in izvedbo različnih projektov. Z letom 2019 je prevzela vodenja STIK-a. Med drugim je STIK v tem času prevzel organizacijo Festivala Pivo in cvetje Laško, destinacija Laško je pridobila naziv »Slovenia Green Destination Gold«, vzpostavila se je kolektivna blagovna znamka Okusiti Laško. V prihodnje si na STIK-u želijo krepiti pomen in vrednost destinacije, ki bo dobro organizirana, upravljana, digitalizirana, varna in še bolj trajnostna (turizem brez plastike, lokalna hrana, avtentična doživetja).

dr. Jana Vilman

Turizem Bohinj

Linkedin

Jana Vilman je neizmerljiva gonilna sila številnih zgodb, ki so iz malega Bohinja zakorakale v svet slovenskega turizma kot dobre prakse in dejansko zaživele tudi v lokalnem okolju iz katerega vedno črpa navdih. Ob vzpostavitvi kolektivne blagovne znamke (KBZ) Bohinjsko/From Bohinj (2011) ji je bilo zaupano vodenje centra za Kakovost Turizma Bohinj, ki pokriva design managment destinacije Bohinj ter vzpostavitev in strateško upravljanje KBZ Bohinjsko/From Bohinj, ki je postala zgled upravljanja, z bogatimi lokalnimi resursi za promocijo trajnostno naravnanih destinacij v Sloveniji. O tem tudi predava in širi bogato znanje. Znamka, katere lastnik je Občina Bohinj, upravlja pa jo Turizem Bohinj, danes združuje 72 ponudnikov in 430 certificiranih izdelkov ter storitev. Predstavlja ključni temelj za razvoj in povezovanje lokalne ponudbe in gospodarstva ter pomemben steber, ki v praksi dokazuje, da je Bohinj trajnostno in odgovorno delujoča destinacija. Jana Vilman je s srcem predana interpretaciji lokalnih zgodb ter mreženju malih in velikih ponudnikov, ki s povezano ponudbo gradijo in tudi na novo vzpostavljajo identiteto lokalnih okolij.

Zelena povabila

Vabimo vas k raziskovanju Zelenega dne 2021 ter vključitvi v Zeleno shemo slovenskega turizma.

Zeleni dan 2021

Zeleni dan slovenskega turizma je osrednji dogodek trajnostnega turizma v Sloveniji. Preverite katera destinacije in ponudniki so stopili na trajnostno pot in pridobili certifikat Slovenia Green ter kakšno vlogo v slovenskem turizmu ima trajnostna gastronomija.

Zeleni dan 2021

Več

Vključitev v zeleno shemo 2021

Objavili smo pozive ZSST 2020. Naj vas vodi zelena misel – postanite nosilec znaka Slovenia Green in se pridružite skoraj 100 članom zelene družine slovenskega turizma.

Vključitev v zeleno shemo 2021

Več

Zelena shema slovenskega turizma

Spodbuja razvoj zelenega turizma v Sloveniji.

Zelena shema slovenskega turizma

Več

Želim prejemati e-novice

Bodite obveščeni o dogajanju v slovenskem turizmu. Z naročilom na novice TTA boste tedensko prejemali najnovejše poslovne novice s področja turizma in druge aktualne informacije.

Deli s prijatelji

Dodaj med priljubljene Deli na Facebooku Deli na Twitterju Deli na LinkedInu Deli na Vkontakte Pošlji prijatelju