Gastronomska zvezda je rojena – European Food Summit 2019

Zaključil se je štiridnevni dogodek European Food Summit (Evropski simpozij hrane), ki se je predvsem zaradi privlačne vsebine, ki so jo v sklopu številnih dogodkov na kreativen način podala svetovno znana kuharska imena, vrhunski slovenski chefi in profesionalna organizacija, zapisal v srce mnogih sodelujočih in udeležencev. S svojim pristopom, kombinacijo drznosti in kreativnosti se je dogodek nedvomno uvrstil na lestvico najpomembnejših evropskih kulinaričnih dogodkov. Slovenska turistična organizacija (STO) kot partnerica projekta, je bila nosilka vrhunca dogajanja, to je strokovnega simpozija, ki je potekal v ponedeljek na Ljubljanskem gradu in je gostil ugledna mednarodna imena kulinarike, umetnosti in medijskega sveta.

Dejstvo je, da je dogodek European Food Summit, ki je potekal v organizaciji Jezeršek gostinstva v sodelovanju s partnerjema STO in Turizmom Ljubljana, te dni Ljubljano spremenil v evropsko kulinarično prestolnico, Slovenijo pa uvrstil na vrh seznama želenih destinacij, požel veliko zanimanja tako domače in tuje strokovne javnosti, med njimi chefov, novinarjev, influencerjev, kot tudi splošne javnosti, predvsem pa ljubiteljev kulinarike, t.i. foodijev. Po mnenju Ane Roš, ambasadorke slovenske gastronomije, ki je Slovenijo predlani kot najboljša kuharska mojstrica postavila na svetovni gastronomski zemljevid, je dogodek European Food Summit ugled in prepoznavnost naše dežele na evropskem in globalnem kulinaričnem zemljevidu še dodatno utrdil.

Mag. Maja Pak, direktorica STO je ob tem povedala: »European Food Summit, ki je pretekle dni gostil vplivne in globalno prepoznavne strokovnjake s področja kulinarike, je pomembno prispeval k večji prepoznavnosti in razvoju Slovenije kot vrhunske gastronomske destinacije. Gastronomija je eden od ključnih turističnih produktov slovenskega turizma, ki mu na Slovenski turistični organizaciji v razvojnih in promocijskih aktivnostih posvečamo veliko pozornost. Ponosni smo, da smo v partnerskem sodelovanju pri dogodku, še posebej pri prvem strokovnem simpoziju, študijskem obisku 12 uglednih novinarjev in vplivnežev z naših ključnih trgov, ki so si ogledali raznoliko gastronomsko ponudbo predvsem vzhodne Slovenije, ter z edinstvenim doživetjem I FEEL SLOVENIA Večerja na Zajli in ostalimi dogodki prispevali, da Slovenija postane še privlačnejša in še bolj prepoznana destinacija za vrhunska 5* gastronomska doživetja. Z novimi pogledi in znanji smo dobili nov zagon za prihodnje korake, ko bomo predstavljali Slovenijo kot Evropsko gastronomsko regijo 2021.«

Strokovni simpozij je za slovenski turizem izjemnega pomena. Prenos znanja ter pogledov in izkušenj globalno priznanih imen iz sveta gastronomije, umetnosti in medijev pomeni velik korak na poti zagotavljanja strokovnega znanja za oblikovanje gastronomskih 5-zvezdičnih doživetij, ki nagovarjajo vse ljubitelje kulinarike. Glavni poudarek simpozija je bil na povezovanju in trajnostni zavezi, ki je nujna za prihodnost slovenske in svetovne gastronomije. Slovenija je bila prepoznana kot primer dobre prakse, kar se odraža tudi v uspešni kandidaturi za pridobitev naziva Slovenije kot Evropske gastronomske regije 2021. Prav tako pomembnost gastronomije priznava aktualna strategija slovenskega turizma,  ki jo uvršča med ključne turistične produkte. Poseben pomen pa ji daje tudi njen velik multiplikativni učinek in vpliv na ostala gospodarska in druga področja. Tudi zato je Slovenska turistična organizacija k Evropskemu simpoziju hrane pristopila kot partner, še posebej pa strokovnega simpozija, ki je pomemben korak pri prenosu znanja in oblikovanju novih zamisli na poti k cilju Slovenije kot destinacije za butična gastronomska doživetja.

Strokovni simpozij z uglednimi predavatelji in govorniki

Slovenska turistična organizacija kot partnerica dogodka, je bila nosilka vrhunca štiridnevnega dogajanja t.i. strokovnega simpozija, ki je potekal v ponedeljek, 18. marca, na Ljubljanskem gradu. Nastal je v sodelovanju z najboljšo kuharsko mojstrico na svetu Ano Roš in kuratorjem simpozija Andreo Petrinijem, ki velja za enega ključnih akterjev številnih svetovnih kulinaričnih projektov in enega najvplivnejših oseb v gastronomiji.  Dogodek je v Slovenijo pripeljal svetovne kuharske zvezde, chefe, ki so udeležencem simpozija postregli s svojim pogledom na trajnostne vrednote in o tem, kakšna bo hrana prihodnosti. Razprava je tekla o številnih perečih temah v sodobni gastronomiji, s poudarkom na povezovanju ter razmišljanju izven okvirov in meja, z obzirom do trajnosti in posluhu do narave.

Udeležence strokovnega simpozija sta nagovorila tudi minister za gospodarski razvoj in tehnologijo, Zdravko Počivalšek in direktorica STO, mag. Maja Pak, ki sta predstavila aktivnosti in usmeritve na državni ravni za privabljanje gostov.

Minister Počivalšek se je ob začetku simpozija zahvalil chefom, vinarjem in pridelovalcem, ki so zaslužni, da uživamo v raznoliki vrhunski gastronomiji, ki združuje lokalno, tradicionalno, sodobnost in inovativnost. Poudaril je tudi odlične pogoje zelene in čiste Slovenije za pridelavo kakovostnih sestavin. »Ostanimo drugim zgled.« je še dodal.

Uvodoma je udeležence simpozija nagovorila tudi mag. Pak, ki je povedala, da je Slovenija že danes tudi v mnogih tujih medijih prepoznana kot ena od najbolj vročih kulinaričnih destinacij sveta, kjer obdani z neokrnjeno naravo svoje kreacije ustvarjajo vrhunski kuharski mojstri.

Z inspirativnimi govori so postregli Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, 9. restavracija na svetu po izboru The World‘s 50 Best Restaurants, 2 Michelinovi zvezdici, Španija), Jordan Kahn (Destroyer in Vespertine, ZDA), Andreas Caminada (Schloss Schauenstein, 47. mesto na The World‘s 50 Best Restaurants, 3 Michelinove zvezdice, Švica), Christopher Pelé (Le Clarence, 2 Michelinovi zvezdici, Francija), Esben Holmboe Bang (Maaemo, 35. mesto na The World‘s 50 Best Restaurants, 3 Michelinove zvezdice, Norveška), Leonor Espinosa (Leo Restaurant, Best Female Chef Latinske Amerike leta 2017 in Latin America’s 50 Best Restaurants, Kolumbija) in Riccardo Camanini (Lido 84, chef leta 2017 po izboru Identità Golose, Italija), govorci iz medijskega sveta, Georges Desrues (Italija), Ivan Brincat (Food and Wine Gazette, Belgija), Joe Warwick (Word Restaurant Awards, Velika Britanija), raziskovalca trajnostnih prehranskih sistemov, Afton Halloran (Independent Consultant on Sustainable Food Systems, Danska) in Roberto Flore (DTU Skylab – Technical University of Denmark, Danska), pa tudi Valter Kramar (Hiša Franko, Hiša Polonka), Anka Lipušček (Mlekarna Planika), Mateja Gravner (Vinarstvo Gravner) in Lior Kochavy (Odprta kuhna).

Če na kratko povzamemo sporočilnost simpozija: pomembno je razumeti, da trajnost ni vrednota sama po sebi, temveč vodilo, ki ga moramo upoštevati pri svojem delovanju. Trajnosten pristop tudi ni cilj kulinaričnega ustvarjanja, temveč pot, po kateri pridemo do enakega cilja – vrhunskega kulinaričnega doživetja. Trajnost mora postati del kulinaričnega sveta od vira hrane do krožnika. Ob tem nam lahko s svojimi spoznanji pomaga znanost, ki je vedno bolj vpeta v kulinarični svet. In to ne zgolj kulinarična znanost, temveč tudi znanost s področja tehnike. Govorci so izpostavili še en zanimiv paradoks, ki vedno bolj vpliva na svet ne samo visoke kulinarike temveč gastronomije nasploh. Odpiranje oziroma zapiranje meja namreč ključno vplivata na razvoj gastronomije v svetu. Ključna je zmernost in izkoriščanje pozitivnih potencialov obeh skrajnosti.  Namesto kulinaričnega imperializma moramo zato podpirati trajnostno gastronomijo, ki daje prednost raznolikosti okusov, pristopom in izkušnjam.

V nadaljevanju povzemamo misli uglednih govornikov simpozija

Petrini je imel zelo zanimiv pogovor na temo »Make fine dining fun again« ali »Naredimo visoko kulinariko spet zabavno« s Christophem Pelé-jem, ki odgovarja, da je bistvo kulinarike v zabavi, v mešanju, združevanju okusov in odkrivanju novih produktov ter z vključevanjem drugih kultur. Pele je zaključil, da je »Raznolikost tukaj, upoštevati moramo le mešanico žanrov, ker je to znak sprejemanja drugačnosti in tolerance.«

Zanimiva gostja  je bila tudi danska raziskovalka Afton Halloran, doktorica znanosti na področju mednarodne in pediatrične prehrane, specializirana za trajnostne prehranske sisteme. Ukvarja se z vprašanjem, kakšna bo hrana prihodnosti in kako bomo morali spremeniti svoje prehrambene navade. Rešitev je po njenem mnenju v vegetarijanstvu in vnosom žuželk v našo prehrano. Predstavila je tudi 10 trendov prehranjevanja, med katerimi je izpostavila pomen izobraževanja in vzpostavitev novih sistemov, ki ustrezajo izzivom 21. stoletja, z obzirom na našo dediščino in s povezovanjem in upoštevanjem različnih konceptov iz različnih kultur. Način, kako jemo, vpliva na življenje ljudi in dr. Halloran je poudarila, da smo v času tranzicije in da je čas za misel na trajnost zdaj. »Ne moremo obstajati v vakumu, potrebne so takojšnje drastične spremembe, saj smo v obdobju tranzicije,« je zaključila Halloranova.

»Naše krave same izbirajo, katero travniško rožico bodo pojedle za zajtrk, kosilo ali večerjo. Navdihuje nas reka Soča, njena lepota in divjost. Vse to se odraža v kakovosti in okusu naših proizvodov,« je izpostavila Anka Miklavčič Lipušček, direktorica Mlekarne Planika iz Kobarida, in dodala, da zgodbo njihove mlekarne piše ta tradicija in misel na trajnost.

Ana Roš je na oder pripeljala kolumbijskega chefa Leonarda Fonseca in kolumbijsko chefinjo Leonorja Espinosa iz restavracije Leo. Njena zgodba je podobna Anini. Je najboljša chefinja v Južni Ameriki in obe se zavzemata za podobne vrednote. Leta 2008 je ustanovila fundacijo, ki ustvarja razvojne iniciative v podeželskih skupnostih s krepitvijo kulinaričnih tradicij, povečevanja prehranjenosti in prehranske varnosti. Ob pogovoru so iskali stične točke in vzporednice med slovenskimi in kolumbijskimi gastronomskimi in praktičnimi izzivi, saj se obe državi spopadata s podobnimi vprašanji infrastrukture in majhnostjo države, zato je potrebna iznajdljivost, inovativnost in povezovanje.

Zato se moramo vsi skupaj še toliko bolj zavedati pomembnosti ne samo Ane Roš, pač pa tudi ostalih vrhunskih slovenskih chefov in vinarjev in kot pravi Joe Warwick, dobrih temeljev, da ljudje ob besedi Slovenija pomislijo na kulinariko. Warwick meni, da sta hrana in vino ključna za nepozabno potovanje, prav tako kot sta odraz naše kulture, tradicije. Ob tem chef Andoni Luis Aduriz, ki nas je navdušil s svojo neverjetno preprostostjo, z velikim navdušenjem izkazuje naklonjenost izjemno kakovostni ponudbi slovenskih vin na tako majhnem geografskem prostoru. Govoril je o gastronomskem svetovnem imperializmu, ki nastaja zaradi vseprisotnosti algoritmov družbenih medijev. »Vstopamo v kolonizacijo algoritmov, ki kaže želje na množičen način in kjer ni prostora za raznolikost,« je poudaril. Rešitev je kritični duh in v skladu s tem je Aduriz zaključil: »Slovenija nima kolonizirane kuhinje, pojdite po lastni poti in sledite svoji zgodbi.«

Petrini je prvi Evropean Food Summit povzel z besedami: »Ta konec tedna na Evropskem simpoziju hrane z vrhunsko jedačo in neskončnimi količinami pijače je bil zares neponovljiv! Vendar počakajte: Ana Roš, Janez Bratovž, Tomaž Kavčič, Bine Volčič Monstera Bistro, Atelie, Jezeršek gostinstvo... ali je to celotna ponudba? Ne, prepričani smo, da je v Sloveniji še veliko skritih zakladov, ki samo čakajo, da jih razkrijemo svetu.«

I Feel Slovenia – MY WAY večerja na zajli

Svojo zgodbo ustvarja tudi doživetje I Feel Slovenia – MY WAY. Večerja na zajli, ki se poteguje za naziv petzvezdnično doživetje, je prisotne navdušilo z inovativnim in pristnim pristopom. Za pravo presenečenje v krvavških gondolah v kar 1.500 m visoko v objemu Kamniško-Savinjskih Alp so s svojimi kulinaričnimi mojstrovinami v nedeljo zvečer, 17. marca, poskrbeli kuharski mojstri pod taktirko Jezeršek gostinstva in Gostilne Krištof. Dogodka so se v sklopu večdnevne študijske ture novinarjev izbranih tujih medijev po Sloveniji udeležili tudi povabljenih svetovni in evropski kulinarični novinarji. Svojega navdušenja nad kreativno uporabnostjo gondol ni mogel skriti niti Andoni in jo označil za naravnost briljantno idejo.

Še ena takšnih kreativnih zgodb je bila vsekakor nepozabna doživljajska večerja (Experience dinner), kjer sta na resnično visokem nivoju povezani hrana in doživetje, t.j. performance. Ana Roš (Hiša Franko), Riccardo Camanini (Lido 84) in Luka Košir (Gostišče Grič) so s svojimi kreacijami ponovno dokazali, da so performerji, ki jim ni para. 

Butična kulinarična doživetja navdušila novinarje izbranih kulinaričnih medijev

Še posebno navdušenje nad gostoljubnostjo in pestrostjo naše enogastronomske ponudbe je kazalo 12 povabljenih tujih novinarjev, fotografov in vplivnežev (influencerjev), izbranih iz na področju gastronomije izredno vplivnih tujih medijev kot na primer italijanskega dnevnega časopisa La Repubblica, nizozemskega časopisa AD, belgijsko-francosko kulinarično revijo Culinaire Saissonier in ameriške revije Salty Magazin. V sklopu I Feel Slovenia študijskega potovanja, ki je potekalo v organizaciji STO, so se podali na šestdnevno raziskovanje raznolike gastronomske ponudbe Slovenije.

Študijsko potovanje se je pričelo v četrtek, 14. marca, s predstavitvijo gorenjske kulinarike in govedine 360° na Dvoru Jezeršek, sledil je premik na celjski konec, kjer sta za večerno pogostitev na Gradu Tabor v Laškem združili moči Restavracija Pavus in Galerija okusov. Sodelovanje med vrhunskimi gostinci in pridelovalci je bila rdeča nit tudi naslednji dan, ko jim je bil predstavili projekt »Gourmet-over-Mura«, kulinarični izlet po severo-vzhodnem delu Slovenije. Novinarji so dan začeli s slikovitim zajtrkom na prostem na Domačiji Firbas, nadaljevali pa z obiskom Oljarne Kocbek, Šunkarne Kodila in Gostilne Rajh, kjer so jih ves čas spremljale tudi pokušine vin sodelujočih vinarjev Marof in Steyer ter piv iz Bevog pivovarne. Dan se je zaključil v Mariboru z ogledom Stare trte in pokušino vina ter za novinarje nepozabno večerjo v Hiši Denk. Ob opisanih 5-zvezdičnih kulinaričnih doživetjih je vse zbrane novinarje navdušila pristna prijaznost ljudi in priprava jedi iz lokalnih, sezonsko pridelanih oziroma v naravi nabranih sestavin. Sobota je bila posvečena ogledu mariborskega mestnega središča ter kulinaričnemu doživetju prestolnice – na premiernem dogodku Ljubljana Gourmet Crawl se je v različnih mestnih galerijah, muzejih in drugih slikovitih lokacijah predstavilo 6 ljubljanskih chefov s svojimi izvirnimi jedmi: Jakob Pintar (TaBar), Igor Jagodic (Restavracija Strelec), Janez Bratovž (Restavracija JB), Jorg Zupan (Restavracija Atelje), Mojmir Šiftar (Restavracija Evergreen) in Peter Kovač (Restavracija Maxim). Sledil je obisk predpremiere kulinaričnega dogodka na prostem Odprta kuhinja, ki se je posebej za to priložnost preselila v preddverje ljubljanskih Križank. Tuji novinarji in vplivneži so sobotni večer zaključili v Gostilni Skaručna in spoznali »tradicionalno noro slovanski« kulinarični izraz Slavka Žagarja mlajšega.

V nedeljo so se jim pridružili povabljeni gostujoči govorci simpozija. Skupaj so obiskali Vipavsko dolino in Posočje. Prva postaja je bila v vasi Planina nad Ajdovščino, na Posestvu Guerila, kjer so se na vodeni degustaciji predstavili kar 4 vipavski vinarji, ki pridelujejo naravna vina: Slavček, Mlečnik, Batič in Guerila. Po obisku Hiše Franko, kjer so jim pred odprtjem predpremierno predstavili pomladni degustacijski meni, so večer zaključili s kulinaričnim zajlanjem, Večerjo na zajli, kjer so jih v gondolskih kabinah krvavške žičnice pogostili mojstri Jezeršek Gostinstva in Gostilne Krištof iz Predoselj. Ponedeljek je bil namenjen Evropskemu simpoziju hrane na Ljubljanskem gradu, ki mu je sledila razprodana doživljajska večerja (Experience dinner).

Novinarji in novinarke študijskega potovanja so bili nad kulinaričnimi doživetji, pristno prijaznostjo, osebnim pristopom ter edinstvenimi kulinaričnimi produkti naše dežele navdušeni. Tako je Geeta Bansal (Salty Magazine, ZDA) izpostavila doživetje kulture in kulinarike naše dežele ter izjemnega toplega sprejema, ki ga je bila deležna. Navdušilo jo je tudi doživetje srečanja s kuharskimi chefi in proizvajalci sestavin hrane. Aniko Berkau (Savoir Vivre Gourmet- & Reisemagazin, Nemčija) je še posebej navdušil med s sirom. Harmke Kraak (Culinaire Saissonier, Belgija), ki pripravlja reportažo o kranjski klobasi, pa je poudarila, da je glede na prejšnje obiske vedela, da Slovenija na gastronomskem področju ponuja veliko, in se je iskreno veselila, da bo izvedela in izkusila še več. Navdušena je bila tudi nad srčnostjo ljudi, brezhibno organizacijo in dovršenimi dogodki.

Evropean Food Summit je združil vrsto privlačnih gastronomskih dogodkov, preberite si več na uradni spletni strani European Food Summit tukaj.

Vse fotografije z dogodka European Food Summit so objavljene tukaj.

Fotografije: Matic Kremžar

Nazaj na novice