Nova publikacija o zmanjševanju zavržene hrane v turizmu in gostinstvu

Publikacija je rezultat mednarodnega raziskovalnega projekta pod vodstvom The University of Queensland iz Avstralije. Med slovenskimi partnerji so sodelovali Fakulteta za turistične študije – Turistica, TGZS – Združenje hotelirjev Slovenije, Združenje turističnih kmetij Slovenije in Kooperativa hotelirjev Maribor. Meritve in raziskave so izvajali v hotelih v Avstraliji, na Kitajskem in v Sloveniji.

Med predstavljenimi ukrepi so uporaba nekoliko manjših krožnikov pri samopostrežnih obrokih, spodbujanje gostov k večkratnemu obisku bifeja namesto nalaganja večjih porcij, prilagojeni pristopi za družine z otroki ter sistematično merjenje količin zavržene hrane. Raziskave so pokazale, da lahko že razmeroma preproste spremembe pomembno vplivajo na količino ostankov hrane, ne da bi pri tem omejevale izbiro gostov.

Publikacija je v angleškem jeziku in je namenjena predvsem prenosu ugotovitev v prakso turističnih in gostinskih ponudnikov.

Reducing Plate Waste in Tourism and Hospitality – prosto dostopna publikacija

Vir: TGZS

Nazaj na novice