Štirje mladi slovenski chefi med najboljšimi na tekmovanju S.Pellegrino Young Chef Academy

Na eno najpomembnejših svetovnih tekmovanj za mlade chefe so se kandidati uvrstili po zahtevnem izboru Mednarodne šole italijanske kulinarike ALMA. Med več tisoč prijavljenimi so izbrali 170 mladih kuharjev za 15 regijskih finalov po svetu. Slovenijo bodo konec oktobra v Bukarešti v finalu regije Jugovzhodna Evropa in Mediteran zastopali Aljaž Resnik iz restavracije Strelec v Ljubljani, Jure Korent Vodnik iz Vile Planinka na Jezerskem in Matija Cotič iz restavracije Gredič v Dobrovem. Že v prejšnji izdaji tekmovanja so se v regijski finale uvrstili trije slovenski predstavniki.

Četrti Slovenec, Bruno Šulman, nekdanji zmagovalec MasterChef Slovenija, se je uvrstil v regijski finale za Severno Evropo. Ker trenutno dela na Danskem, bo na tekmovanju zastopal to državo. Zmagovalci posameznih regijskih finalov bodo napredovali na veliki finale S.Pellegrino Young Chef Academy, ki bo jeseni 2027 v Milanu.

Slovenski chefi z avtorskimi jedmi

Na regionalnem finalu v Bukarešti bodo slovenske predstavnike ocenjevali člani petčlanske žirije, med katerimi bo tudi priznani hrvaški chef Hrvoje Kroflin iz zagrebške restavracije ManO2. Tekmovalci bodo skušali navdušiti z lokalnimi sestavinami, različnimi tehnikami priprave in lastnimi pogledi na prihodnost gastronomije.

Aljaž Resnik bo predstavil jed Zgodba o preživetju s krškopoljcem, jabolčnimi ravioli, gelom jabolčnega soka in kisa ter koruznim beignetom, polnjenim z džemom slanine. Na tekmovanje se bo pripravljal pod mentorstvom Igorja Jagodica, ki je bil v prejšnji izdaji tekmovanja član žirije regijskega finala na Malti.

Jure Korent Vodnik bo pod mentorskim vodstvom Jerneja Kamiča pripravil krožnik Predstavitev in poklon Sloveniji. Osrednji del jedi je na smrekovih iglicah rahlo dimljen srnjakov hrbet, ki ga dopolnjujejo drobljene ajdove kokice, delno dehidrirana glazirana rdeča pesa ter jajčni zabajon z verjusom in fermentiranim medom.

Matija Cotič, ki se je v regijski finale uvrstil že v prejšnji izdaji tekmovanja, bo predstavil jed Nazaj h koreninam. Sestavljajo jo terina govejega bočnika, kristalno čista goveja juha, quenelle starega kruha in rdečega vina, velouté zelene, sveži kalčki z gelom oglja, krema jurčkov in lisičk ter beli tartuf. Njegov mentor bo tudi letos Tomaž Kavčič.

Ana Roš Stojan ponovno med prestižno sodniško žirijo

Pomemben slovenski pečat bo imel tudi veliki finale v Milanu. Ana Roš Stojan bo ponovno ena od sedmih članov prestižne sodniške žirije, ki jo tradicionalno sestavljajo nekateri vodilni chefi in chefinje na svetu. V tej vlogi je prvič sodelovala že leta 2018.

»S.Pellegrino Young Chef Academy je mnogo več kot tekmovanje. Je platforma, namenjena odkrivanju, mentorstvu in spodbujanju naslednje generacije kuharskih mojstrov, ki bodo oblikovali prihodnost svetovne gastronomije. To je poslanstvo, ki mi je še posebej pri srcu,« je ob izboru poudarila Ana Roš Stojan.

Uvrstitev štirih mladih slovenskih kuharjev v regijske finale ter ponovni izbor Ane Roš Stojan v žirijo velikega finala pomenita novo mednarodno priznanje slovenski gastronomiji in njeni mladi generaciji chefov.

Vir: STA, Vse za moj dom, 24ur

Nazaj na novice