Trajnost v kuhinji: Grič kot učilnica okusov, narave in odgovornega ravnanja s hrano

Glavni chef Luka Košir je udeležencem predstavili uporabnost divje hrane, celostno uporabo sestavin v jedeh in zmanjševanje količin odpadne hrane v kuhinji. Spoznavali so, kako lahko zelišča, travniške cvetlice, gobe, lišaji in druga divja bogastva okolice postanejo del vrhunske kulinarične izkušnje. Takšen pristop goste popelje na potovanje po lokalnem okolju ter jim približa prostor, iz katerega jedi izhajajo.

Na Griču si prizadevajo, da vse, kar naberejo ali vzgojijo, uporabijo in shranijo po njihovih najboljših močeh. Takšno ravnanje zmanjšuje količino odpadne hrane, hkrati pa spodbuja ustvarjalnost v kuhinji. Iz preprostih sestavin lahko nastanejo novi, avtentični okusi in kombinacije, ki jih ni mogoče poustvariti kjerkoli drugje.

Delavnica Trajnost v kuhinji je pokazala, da trajnostna kulinarika ne temelji le na izbranih sestavinah, temveč na odnosu: do narave, časa, dediščine, skupnosti in hrane. Nabiranje, priprava in okušanje zahtevajo potrpežljivost, radovednost in spoštovanje. Prav v tem se skriva vrednost izkušenj, ki povezujejo sodobno vrhunsko kulinariko z znanjem preteklih generacij in vsakdanjimi navadami lokalnega okolja.

ZSST

Foto: gric.si

Nazaj na novice