Restavracija Plesnik: Zgodba Solčavskega v okusih

Za potrditev svoje globoke povezanosti z okoljem in spoštovanja do narave je Restavracija Plesnik leta 2025 prejela zeleno Michelinovo zvezdico – priznanje, ki nagrajuje trajnostno kulinariko, pozorno do biotske raznovrstnosti in ohranjanja gorskega ekosistema.

Hotel Plesnik stoji v osrčju krajinskega parka Logarska dolina: je družinski hotel, ki je že od nekdaj pomembna točka za turizem v dolini in lokalno skupnost.

Hotel gleda na dolino, ki velja za eno najlepših ledeniških dolin v Evropi in ki jo mnogi radi opisujejo kot pravi zemeljski raj, iz oken butičnega hotela pa se pogled usmeri tudi k stoletnemu brestu, ki stoji osamljen na ravnici in daje neprimerljiv občutek prostranosti in varnosti.

Družina Plesnik občutek dobro pozna: prav Martina Plesnik (sedanja lastnica) v dokumentarnem filmu, posnetem ob praznovanju 30-letnice, ki jo je ta objekt dopolnil leta 2025, pripoveduje, kako je kot otrok skupaj s svojimi brati in sestrami igrala pod njegovimi vejami. V resnici pa izvor tega kraja sega še veliko dlje v preteklost: družina Plesnik naseljuje to dolino že od leta 1426, sprva s kmetijstvom, od začetka 20. stoletja pa tudi s turizmom.

Leta 1932 je praded Martine Plesnik odprl prvi hotel s 60 sobami in restavracijo: sanjal je o sodobnem gorskem letovišču, a je izbruh vojne te načrte prekinil. Leta 1952 je oče Martine Plesnik odprl majhno gostišče s petimi sobami, zgrajeno na ostankih prejšnje stavbe, vendar je šele po osamosvojitvi Slovenije leta 1991 družina Plesnik lahko ponovno pridobila lastništvo nad nepremičninami, ki so bile med socializmom nacionalizirane, in začela načrtovati gradnjo hotela, kot ga poznamo danes.

Leta 1995 je bil odprt novi Hotel Plesnik, ki velja za simbol tega območja: obnovljen je bil leta 2016 (v tem letu je prejel priznanje za najboljši butični hotel na svetu) in ponuja tudi wellness center z bazeni, masažnimi kadi, savno, solarijem in ajurvedskimi tretmaji.

Filozofija restavracije – od stroge sezonskosti in celostne uporabe sestavin do izbire lokalnih proizvajalcev in praks, ki zmanjšujejo vpliv na okolje – jo naredi za vzoren model domačnosti in gostoljubnosti.

Michelinova zelena zvezdica tako nagrajuje ne le kakovost jedi, temveč celoten način življenja in dela v sožitju z naravo, ki je popolnoma v skladu z duhom Logarske doline in zgodovino družine Plesnik.

Restavracija je še nadgradila ponudbo v letu 2025 v sodelovanju z Janezom Bratovžem, mesto glavnega chefa pa je prevzel mladi Tom Čopar. Restavracija se nahaja v Lovski dvorani (možno pa je tudi kosilo na panoramski terasi). Odprta je zvečer in v topli, prijetni ter prefinjeni atmosferi sprejme največ 18 gostov.

Sedemhodni meni je popotovanje skozi okuse in tradicije Savinjske doline in Solčave, pripovedovano skozi najboljše, kar ponuja to območje. Gozd, neokrnjene travnike, vrt in zelenjavni vrt so ključni elementi tega popotovanja, v katerem se maksimalno izkorišča pridelava bližnjih kmetij.

Vse poteka v harmoniji z ritmom narave, upoštevajoč sezonskost in uporabo tehnik, kot so fermentacija, prekajevanje in sušenje, ter temelji na zmanjševanju količine živilskih odpadkov. Med jedmi na meniju so raca, servirana z bučo in ržjo, nežni ostriž z jurčki in krompirjem, slovenski sirnek (lokalni sir iz kravjega mleka, rahlo soljen in zorjen), ponujen z zelišči in slivami, ali krebuljica, ki jo spremlja jajce.

Osnovo kulinarične ponudbe tvorijo tudi recepti babice Martine Plesnik, ki jih je ta uporabljala v stari restavraciji v tridesetih letih prejšnjega stoletja: na ta način se preteklost ne pozabi, hkrati pa se ohranja pozornost do tradicije, čeprav se ta posodablja. Med njimi je goveja juha, ikonična slovenska jed, ki se prenaša iz generacije v generacijo. Med lokalne sestavine, poleg raznolikosti, ki jo ponuja rastlinski svet, sodijo tudi odlični siri, smetana, rikota in maslo.

Dnevno pripravljajoi jedi, kot so žlikrofi (polnjene testenine, podobne cmokom), štruklji, pa tudi njoki, ravioli in omake. In spet gobe (neposredno iz okoliških gozdov), lokalne sladkovodne ribe in meso, med katerim izstopajo jezersko-solčavske ovce, pa tudi druge ovce in govedina, meso s turistične kmetije Plesnik, postrvi iz ribogojnice Goričar (uporabljene v raviolih), zelišča iz vrta, jajca s kmetije Moličnic, moka in zelenjava s kmetije Veršič, kozji siri s kmetije Matk.

Kultura in skrb za zmanjševanje količine odpadkov sta osrednja elementa, ki se odražata tudi v ponudbi zajtrka in hotelskem jedilniku (poskusite goveji tatar Marije Plesnik, mariniran z začimbami in konjakom). Ekološki zajtrk je ena od prednosti hotela: širok izbor lokalnega masla in sirov spremlja tipične sladice in narezke iz okolice, kot je goveji zašinek (tukaj imenovan bunke), ki ga iz želodca lokalnih prašičev pripravi Turistična kmetija Plesnik.

Pripravljajo ga že od leta 1620, ko je navdušil kralja Jurija V., ki ga je okusil leta 1932 v Hotelu Plesnik in naročil veliko količino za pošiljko v London. Narejen je iz najboljših kosov mesa, slanine, začimb in česneve vode, značilna pa je njegova ploščata in podolgovata oblika.

Vabljeni k ogledu videa in branju članka

Vir: prevod besedila avtorice Sarah Scaparone, Michelin

Foto: Michelin

Nazaj na novice