Skozi oči novinarske ekipe Michelinovega vodnika nadaljujemo z objavo serije video portretov s katerimi globalni javnosti predstavljamo slovensko kulinarično ponudbo, ki črpa iz zakladov tradicije in neokrnjene narave ter trajnostna prizadevanja, ki jih naši kuharski mojstri in njihove ekipe upoštevajo pri svojem delu. Tokrat z vami delimo video, ki ga je Michelinova snemalna ekipa posnela s kuharskim mojstrom Markom Pavčnikom, ki ustvarja na kar dveh lokacijah; v restavraciji Pavus na Gradu Laško v Laškem, ter LALU bistroju v Celju.
Marko Pavčnik je perfekcionist in verjame, da gre vedno še malo boljše. Včasih se s kreiranjem novega krožnika ukvarja dva meseca, preden ga ponudi svoji ženi in drugim članom ekipe, včasih tudi gostom, ki jim zaupa. Njegova hrana mora biti nekaj več, ne samo dobra. Ne mara povprečja in ne mara monotonije. Markova strast je divja hrana. To so rastline, zelišča in plodovi, ki jih najde v naravi – na travnikih, kjer se redko kosi in ne gnoji, ter v gozdu. S tem se ukvarja že dlje časa in sodeluje z drugimi strokovnjaki. Receptov s tega področja namreč ni, nabor rastlin pa je velik. Njegovo prvo pravilo je, da nikoli ne dela na pamet.
Kuharski mojster Marko Pavčnik ustvarja na kar dveh lokacijah: v restavraciji Pavus na Gradu Laško v Laškem, ter LALU bistroju v Celju.
Pavus je restavracija visoke kulinarike, ki se nahaja v zgodovinskem gradu v Laškem. Leta 2024 je bila restavracija Pavus nagrajena z Michelinovo zvezdico, kar potrjuje Pavčnikovo predanost kulinarični odličnosti. Restavracija ponuja sodobno kuhinjo, ki mojstrsko združuje tradicionalne slovenske okuse s sodobnimi tehnikami. Vsaka jed v Pavusu je skrbno pripravljena in odraža harmonijo okusov, ki hkrati spoštujejo preteklost in objemajo prihodnost. Slikovita lokacija še dodatno prispeva k očarljivi kulinarični izkušnji, zaradi česar je Pavus pravi raj za gurmane.
LALU Bistro, na drugi strani, predstavlja bolj sproščeno in moderno plat Pavčnikove kulinarične vizije. Nahaja se v središču Celja in se osredotoča na regionalno kuhinjo ter avtentične okuse, ki so postreženi v prijetnem in sproščenem vzdušju. Bistro časti lokalne sestavine in jih preobrazi v izvrstne jedi, ki odsevajo prave okuse regije. Njihov meni je zasnovan tako, da je dostopen, a hkrati prefinjen, ponuja pa raznovrstne jedi za različne okuse in preference.
Skupaj restavracija Pavus in LALU bistro poudarjata Pavčnikovo vsestranskost in strast do kulinarike. Gostom ponujata edinstveno potovanje skozi zgodovinske in sodobne krajine slovenske kuhinje ter odsevata njegovo predanost tradiciji in inovacijam.
Vabljeni k ogledu zgodbe Marka Pavčnika.
Več informacij o Michelinu v Sloveniji je na voljo na povezavi.
Članek na MICHELIN guide: Marko Pavčnik: one region, two gastronomic souls
Video na Youtube strani MICHELIN guide: Marko Pavčnik: one region, two gastronomic souls
Foto: Zajem zaslona videa A Chef's World: Marko Pavčnik
mag. Livija Kovač Kostantinovič, domači PR
tel.: 01 589 85 65
e-naslov: livija.kovac(at)slovenia.info
Prosimo, obiščite domačo stran ali izberite drug jezik.
Nastavitve zasebnosti