Michelin Guide Slovenia 2024: Priložnost za razvoj in večjo prepoznavnost slovenske kulinarike, destinacij in restavracij

Michelinov vodnik že desetletja postavlja standarde v svetu kulinarike. Njegova prisotnost v Sloveniji potrjuje kakovost in raznolikost naše gastronomske ponudbe. Kuharski mojstri iz cele države imajo priložnost, da svoje spretnosti in kreativnost prek neodvisnih inšpektorjev predstavijo na globalni ravni, kar spodbuja inovacije in dviguje raven kulinarične scene. S tem se Slovenija uvršča med zaželene kulinarične destinacije, kar privablja gurmane z vsega sveta.

Od Michelinovih restavracij prek Gault&Millau do Gostilne Slovenije

Strategija slovenskega turizma 2022-2028 opredeljuje gastronomijo kot enega od ključnih povezovalnih produktov slovenskega turizma. Vizija Slovenije kot gastronomske destinacije je postati prepoznavna destinacija z visokokakovostno, inovativno, prepoznavno gastronomijo ter avtentično kulinarično ponudbo hrane in vina, ki jo ustvarjajo izjemni posamezniki in številni butični ponudniki kakovostne hrane, ki svojo ponudbo gradijo na lokalni pridelavi živil in ustvarjalnih jedeh, ki so odraz naravnih bogastev, znanja in srčnosti v pripravi.

Ključno k tem ciljem prispevajo restavracije, uvrščene v Michelinov vodnik. Restavracije, uvrščene v prepoznavni rdeči vodnik, tudi tiste s tako zaželenimi zvezdicami, so razpršene po celotni Sloveniji. Njihova povečana priljubljenost spodbuja obisk tudi manj obiskanih turističnih regij ter vabi obiskovalce – zahtevnejše goste z višjo kupno močjo – vse leto. Prav tako Michelin z zelenimi zvezdicami prepoznava, nagrajuje ter spodbuja nadaljnji razvoj trajnosti v slovenski gastronomiji, kar je v sozvočju z vizijo zelene butičnosti slovenskega turizma.

V Sloveniji želimo na eni strani razvijati ponudbo za zahtevnega gosta, ki bo za svoja gastronomska doživetja pripravljen plačati več, na drugi strani pa uspešno krepiti najbolj dinamičen in za višanje dodane vrednosti slovenskega turizma pomemben kakovosten srednji del piramide gostinske ponudbe.

V tej luči velja omeniti kulinarični vodnik Gault&Millau, ki je v Sloveniji prisoten od leta 2018  in ki prav tako vsako leto izbere najboljše v Sloveniji. V 2024 smo dobili že šesto izdajo tega vodnika. Izbor Gault&MIllau predstavlja širšo kulinarično ponudbo; poleg nabora restavracij tudi izbrane vinarje, priljubljena zbirališča, turistične kmetije in izjemne posameznike v svetu gastronomije.

Strateški okvir razvoja celovite gastronomske ponudbe dopolnjuje tudi projekt Gostilna Slovenije, ki ga  pri Obrtno-podjetniški zbornici Slovenije (OZS) vodi Sekcija za gostinstvo in turizem. Gostilne v Sloveniji so ena od temeljih sestavin naše dediščinske in sodobne kulinarične razpoznavnosti. V sodelovanju s STO je OZS nadgradila model upravljanja znamke Gostilna Slovenija in kot pogoj za pridobitev znaka uvedla dodatna merila doseganja kakovosti in trajnostnega ravnanja.

Slovenija izpostavlja  gastronomski turizem kot enega najbolj dinamičnih in kreativnih segmentov panoge in se na evropskem in globalnem trgu pozicionirati kot trajnostna gastronomska destinacija, kjer gredo trajnostna pridelava, odlična gastronomija, izjemna narava, bogata kultura in edinstvena doživetja z roko v roki.

Gastronomija kot pomemben motiv obiska destinacije

Analiza glavnih motivov obiska destinacije Slovenije, ki jo spremljamo preko rezultatov Ankete o tujih turistih (2021/2022) je pokazala, da raznolika gastronomska ponudba predstavlja pomemben motiv obiska destinacije (66 % navedb kot zelo pomemben oz. pomemben motiv, kar jo uvršča med najpomembnejše motive obiska destinacije). Nadalje je anketa pokazala, da so vtisi o gastronomski ponudbi Slovenije zelo dobri (delež navedb: zelo dobro 42 %, dobro 35 %), tako je ocenjena tudi njihova kakovost (delež navedb: zelo dobro 47 %, dobro 33 %) ter pozitivno vplivajo na splošni vtis o destinaciji. V strukturi izdatkov v povprečju 17 % dnevnih izdatkov turisti namenijo za prehrano. 

Zapisano predstavlja pomemben premik v kakovosti in prepoznavnosti Slovenije kot gastronomske destinacije. Novembra 2018 so avtorji Akcijskega načrta razvoja in trženja gastronomskega turizma 2019-2023 navedli, da obiskovalci Slovenije kot enega glavnih motivov za obisk še ne izpostavljajo gastronomskih doživetij ter da v lokalih v povprečju porabijo le 15,5 % dnevnega proračuna.  

Za želen premik in dosego ciljne pozicije Slovenije kot prepoznavne destinacije z visokokakovostno gastronomsko ponudbo so bili opredeljeni cilji večje prepoznavnosti, ki jo je Slovenija dosegla z uvedbo vodnika Michelin, krepitvijo sodelovanja z vodnikom Gault & Millau Slovenija ter stalnim uvrščanjem slovenskih restavracij na lestvico The World’50 Best, trajnostnega razvoja ter višje dodane vrednosti in večje porabe turistov.

Priložnost za destinacije in lokalne skupnosti

Uvrstitev restavracij v Michelinov vodnik prinaša  dodatno prepoznavnost ne le posamičnim restavracijam, temveč celotni Sloveniji, ki s tem krepi svojo pozicijo na gastronomskem zemljevidu sveta. Destinacije, uvrščene v Michelinov vodnik, so priljubljene točke  gastronomskih popotnikov, kar prispeva k nadaljnjemu razvoju lokalne turistične ponudbe, infrastrukture in gospodarstva.

Večja prepoznavnost in dvig kakovosti slovenske kulinarične ponudbe generirata povečan obisk restavracij in večje povpraševanje po visokokakovostni storitvi kar dviguje privlačnost panoge. Kuharski mojstri, natakarji, sommelierji in drugi gostinski delavci lahko tako dobijo nove priložnost za osebno in profesionalno rast.

Slovenski chefi in chefinje večinoma stavijo na lokalne in sezonske sestavine, zato povečan obisk restavracij spodbuja lokalno pridelavo, kar podpira domače kmetovalce in pridelovalce. Nadalje turistični promet krepi širše lokalno gospodarstvo in ustvarja nova delovna mesta.

Gastronomija kot eden ključnih povezovalnih produktov slovenskega turizma

Michelin vstopa izključno na destinacije s prepoznavnim kulinaričnim potencialom. Partnerska sodelovanja sklepa z institucijami na nacionalnem nivoju (ministrstva, nacionalne turistične organizacije, idr.) Stroške sodelovanja z Michelinovim vodnikom krije Slovenska turistična organizacija (STO), ki je Michelinov partner za Slovenijo.

V letih 2024 in 2025 partnerski dogovor obsega različne marketinške aktivnosti, kreiranje uredniških vsebin, objave vsebin na Michelinovih digitalnih platformah in družbenih omrežjih, aktivnosti odnosov z javnostmi ter licenčnino za uporabo vsebin v komunikacijskih kanalih STO. Prav tako dogovor obsega 5000 kopij tiskanega Michelinovega vodnika, označevalne table in jakne, ki jih prejmejo nagrajeni chefi, ter pripravo dodatnih marketinških video vsebin in člankov.

Partnerstvo STO pri projektu v ničemer ne vpliva na neodvisnost vodnika. STO nima vpliva na vsebino in uredniški izbor Michelina.

Slovenija sicer prerašča status novinke v Michelinovi družini in postaja uveljavljena Michelinova destinacija. Na podlagi izkušenj drugih destinacij pa gre pričakovati, da se bo število restavracij z zvezdicami tekom let spreminjalo.

Michelinov vodnik generira milijonske dosege objav

Že prva izdaja Michelinovega vodnika za Slovenijo je zbudila veliko zanimanje tako domače kot tuje javnosti. V zadnjih letih smo prek Michelinovega vodnika generirali milijonske dosege različnih objav v medijih in na družbenih omrežjih, medtem ko so nas mnogi gostinski lokali obveščali o povečanem številu rezervacij in medijski pozornosti. O Sloveniji kot vrhunski gastronomski destinaciji so poročali medijih, kot so Reuters, Ansa, La Stampa, Food & Wine, Daily Mail, Der Standard, Conde Nast, National Geographic, Lonely Planet, CNN ter drugi.

Skupna ocenjena vrednost medijskih objav tujih medijev o slovenskem Michelinovem vodniku v letih 2020,2021, 2022 in 2023 pa presega 18 milijonov evrov.

Prihod Michelina v Slovenijo pa je dvignil zanimanje za gastronomijo in obisk restavracij tudi med slovenskimi gosti, ki obiskujejo tudi ponudnike, ki niso vključeni v Michelinov vodnik.

Številne promocijske in razvojne aktivnosti STO na področju gastronomije

STO gastronomijo izpostavlja v vseh svojih promocijskih in komunikacijskih aktivnostih ter na vseh kanalih. Odličnost komunikacijskih orodij in aktivnosti STO dokazujejo številne mednarodne nagrade in priznanja.

Tako je gastronomski video Slovenske turistične organizacije »Slovenian Gastronomy. You can't spell Slovenia without love« prejel številne mednarodne nagrade in priznanja. Med drugim je bil video zmagovalec natečaja zmagovalec natečaja UNWTO za Evropo, na podelitvi 34. nagrad svetovnim turističnim filmom v Valenciji je zasedel odlično peto mesto v kategoriji turističnih produktov. V okviru mednarodnega združenja CIFFT (International Committee of Tourism Film Festivals ) je sodeloval na različnih festivalih širom sveta in vse prejete nagrade ga uvrščajo na odlično peto mesto med petintridesetimi stalno tekmujočimi promocijskimi videi. Na Svetovnem festivalu turističnega filma na Japonskem se je uvrstil med finaliste in prejel prvo zlato priznanje na Mednarodnem festivalu turističnega filma v Cape Townu v Južni Afriki. Sledita drugo zlato priznanje na Mednarodnem festivalu turističnega filma Silafest v Srbiji ter zlato priznanje na 13. mednarodnem festivalu turističnega filma Amorgos v Grčiji. 

Video ‘From Garden to Heaven #tasteslovenia’, ki skozi prvoosebno zgodbo biodinamičnih pridelovalcev predstavi filozofijo slovenske gastronomije, pa je finalist na festivalu International Tourism Film Festival Africa 2024. Podelitev nagrad bo danes (v petek 14. junija) v Johannesburgu v Južni Afriki.

Med najpomembnejšimi projekti na področju gastronomije so poleg sodelovanja z mednarodno priznanimi gastronomskimi vodniki še specializiran gastronomski portal Taste Slovenia, vključitev gostinskih ponudnikov v  Zeleno shemo slovenskega  turizma s pridobitvijo znaka Slovenia Green Cuisine, ter lansiranje  Zaveza za izločanje plastike za enkratno uporabo iz slovenskega turizma, ki ima že preko 150 podpisnikov. Izkušnjo slovenske gastronomske ponudbe vključujemo v vsa študijska potovanja tujih medijev in vplivnežev.

Prvo izdajo vodnika smo dobili leta 2020 in že v prvem letu sodelovanja dosegli izjemne uspehe: Michelin je podelil zvezdice šestim restavracijam, in sicer petim po eno, eni pa dve. V letu 2021 smo dobili eno zvezdico več – šest restavracij je prejelo eno zvezdico, ena pa dve. Leta 2022 pa je bilo restavracij z eno zvezdico devet, ena restavracija pa je tudi to leto prejela dve zvezdici. Razglasitev leta 2023 je prinesla 1 restavracijo s 3 zvezdicami, 1 restavracijo z 2 zvezdicama ter 7 restavracij z 1 zvezdico. Slovenija ima sedem restavracij z zeleno zvezdico. To jo je ob razglasitvi rezultatov uvrstilo na prvo mesto po številu zelenih zvezdic/št. prebivalcev na svetu. V vodnik je bilo skupaj uvrščenih 59 restavracij.

Sistematičen in ciljno usmerjen razvoj gastronomije STO izvaja v tesnem sodelovanju s ključnimi deležniki: Turistično gostinsko zbornico Slovenije, Sekcijo za gostinstvo in turizma pri OZS, z združenjem JRE Slovenija ter z vsemi vodilnimi destinacijami slovenskega turizma.  

Nazaj na novice