Znameniti kulinarični vodnik Michelin v novem članku predstavlja sedem slovenskih restavracij, ki se v izboru za leto 2023 ponašajo z zeleno zvezdico za trajnost. Slovenska gastronomija gleda na naravo kot zvezdo vodnico, ki vodi vsako odločitev, piše Michelin. V sodelovanju s to globalno najbolj prepoznavno znamko na področju gastronomije STO krepi vidnost in prepoznavnost slovenske kulinarične ponudbe v svetu.
Ena od značilnosti Slovenije je njena neokrnjena narava, ki vključuje gozdove, gore in reke. Ti se razprostirajo vse do Jadranskega morja, kjer ribiči vsakodnevno varujejo edinstven ekosistem, v članku z naslovom Slovenski gastronomski zeleni odtis piše Michelin.
Zeleni DNK je poudarjen v samem ozemlju Slovenije - Alpe, Sredozemlje, Kras in Panonska nižina so resnično impresivni v svoji lepoti, vsi pa so združeni v eno zeleno pokrajino. "Tako kot so slovenski gozdovi in reke zeleni, je zelen tudi slovenski pristop k življenju - in posledično tudi slovenska hrana. Naši vrtovi, gozdovi in travniki so za nas bistvenega pomena," pravi Ana Roš, chefinja v Hiši Franko v Kobaridu, ki je letos kot prva slovenska restavracija prejela tri Michelinove zvezdice.
Prav ta biotska raznovrstnost in močna želja po njenem varovanju pojasnjujejo glavni poudarek na trajnostnem razvoju v Sloveniji, ugotavlja Michelin. Zelenjava, divja zelišča, sadje in gobe iz gozdov; med (ki ga proizvaja avtohtona kranjska čebela), ki je že stoletja pomembna sestavina hrane; ribe iz jezer, rek in morja; olje (tako ekstra deviško oljčno olje kot bučno olje); vino; sol iz piranskih solin; sir, suhomesnati izdelki in meso. Slovenija je bogata država, ki pridobiva hrano iz zemlje in morja, vse to pa cenijo in ohranjajo tisti, ki te sestavine preoblikujejo in postrežejo v številnih tradicionalnih in sodobnih restavracijah.
Dejansko je Slovenija pri gastronomiji vedno sledila trajnostnim načelom, povzeta v pristopu "od kmetije do vilic", s poudarkom na lokalnih, organskih in sezonskih pridelkih. Tukaj je restavracijam, zavezanim h krepitvi trajnostnih praks, podeljna oznaka Slovenija Green Cuisine. Članek izpostavlja tudi pilotni projekt za zmanjšanje odpadne hrane v restavracijah in splošno v turističnem sektorju.
"Organska proizvodnja z nič kilometri, gojenje in nabiranje zelenjave, nič odpadkov, konzerviranje in fermentiranje hrane, uporaba vode iz pipe, postrežba sestavin 'od vil do vilic' - vse to je izjemnega pomena v slovenski kulinariki, ki razvija tradicijo, a nikoli ne pozabi na svoje korenine in lokalne vrednote," navaja Michelin.
Članek v nadaljevanju predstavlja sedem restavracij, ki se ponašajo z Michelinovo zeleno zvedzico za trajnost. To so:
Špacapanova Hiša – Ago Špacapan
Hiša Franko – Ana Roš
Grič – Luka Košir
Mahorčič – Ksenija Krajšek Mahorčič
Gostilna Krištof – Uroš Gorjanc
Gostilna Repovž – Meta & Sabina Repovž
Hiša Linhart – Uroš Štefelin
V Michelinovem vodniku za Slovenijo za leto 2023 je sicer skupno 59 slovenskih restavracij. Več o razglasitvi letošnjega izbora preberite tukaj.
Sledite Michelinovim zvezdicam po Sloveniji
Vir: Michelin
mag. Livija Kovač Kostantinovič, domači PR
tel.: 01 589 85 65
e-naslov: livija.kovac(at)slovenia.info
Prosimo, obiščite domačo stran ali izberite drug jezik.
Nastavitve zasebnosti