Michelinov vodnik Slovenija: Slovenski gastronomski zeleni odtis

Ena od značilnosti Slovenije je njena neokrnjena narava, ki vključuje gozdove, gore in reke. Ti se razprostirajo vse do Jadranskega morja, kjer ribiči vsakodnevno varujejo edinstven ekosistem, v članku z naslovom Slovenski gastronomski zeleni odtis piše Michelin.

Zeleni DNK je poudarjen v samem ozemlju Slovenije - Alpe, Sredozemlje, Kras in Panonska nižina so resnično impresivni v svoji lepoti, vsi pa so združeni v eno zeleno pokrajino. "Tako kot so slovenski gozdovi in reke zeleni, je zelen tudi slovenski pristop k življenju - in posledično tudi slovenska hrana. Naši vrtovi, gozdovi in travniki so za nas bistvenega pomena," pravi Ana Roš, chefinja v Hiši Franko v Kobaridu, ki je letos kot prva slovenska restavracija prejela tri Michelinove zvezdice.

Prav ta biotska raznovrstnost in močna želja po njenem varovanju pojasnjujejo glavni poudarek na trajnostnem razvoju v Sloveniji, ugotavlja Michelin. Zelenjava, divja zelišča, sadje in gobe iz gozdov; med (ki ga proizvaja avtohtona kranjska čebela), ki je že stoletja pomembna sestavina hrane; ribe iz jezer, rek in morja; olje (tako ekstra deviško oljčno olje kot bučno olje); vino; sol iz piranskih solin; sir, suhomesnati izdelki in meso. Slovenija je bogata država, ki pridobiva hrano iz zemlje in morja, vse to pa cenijo in ohranjajo tisti, ki te sestavine preoblikujejo in postrežejo v številnih tradicionalnih in sodobnih restavracijah.

Dejansko je Slovenija pri gastronomiji vedno sledila trajnostnim načelom, povzeta v pristopu "od kmetije do vilic", s poudarkom na lokalnih, organskih in sezonskih pridelkih. Tukaj je restavracijam, zavezanim h krepitvi trajnostnih praks, podeljna oznaka Slovenija Green Cuisine. Članek izpostavlja tudi pilotni projekt za zmanjšanje odpadne hrane v restavracijah in splošno v turističnem sektorju.

"Organska proizvodnja z nič kilometri, gojenje in nabiranje zelenjave, nič odpadkov, konzerviranje in fermentiranje hrane, uporaba vode iz pipe, postrežba sestavin 'od vil do vilic' - vse to je izjemnega pomena v slovenski kulinariki, ki razvija tradicijo, a nikoli ne pozabi na svoje korenine in lokalne vrednote," navaja Michelin.

Članek v nadaljevanju predstavlja sedem restavracij, ki se ponašajo z Michelinovo zeleno zvedzico za trajnost. To so:

Špacapanova Hiša – Ago Špacapan

Hiša Franko – Ana Roš

Grič – Luka Košir

Mahorčič – Ksenija Krajšek Mahorčič

Gostilna Krištof – Uroš Gorjanc

Gostilna Repovž – Meta & Sabina Repovž

Hiša Linhart – Uroš Štefelin

V Michelinovem vodniku za Slovenijo za leto 2023 je sicer skupno 59 slovenskih restavracij. Več o razglasitvi letošnjega izbora preberite tukaj.

Preberi članek v angleščini

Obiščite stran Taste Slovenia

Sledite Michelinovim zvezdicam po Sloveniji

Vir: Michelin

Nazaj na novice