Nov izjemen uspeh slovenske gastronomije: Hiša Franko s tremi Michelinovimi zvezdicami, Milka z dvema

Hiša Franko vrhunske kuharske mojstrice Ane Roš je prva slovenska restavracija s tremi Michelinovimi zvezdicami. Michelin tri zvezdice podeljuje restavracijam z izjemno kulinariko, za katere je vredno načrtovati čisto posebno pot. Pri francoskem kulinaričnem vodniku so v sporočilu za javnost zapisali: "Talent in kulinarična osebnost Ane Roš sta poznana po vsem svetu, Hiša Franko pa je Michelinove inšpektorje vse od prve izdaje Michelin Guide Slovenja navduševala s stalnim dvigovanjem ravni kakovosti. V tej restavraciji, ki se nahaja v majhni vasici Kobarid na severozahodu Slovenije, samoizučena chefinja Ana Roš usvarja unikatno in izredno kulinariko, ki se poklanja sosednji Dolini Soče in njeni naravni in kulinarični dediščini. Unikaten degustacijski meni, izpostavlja izredne jedi, ki izstopajo z originalnimi barvami, okusi in teksturami in odražajo njeno predano vizijo sledenju naravi, odsevanju letnih časov in iskanju navdiha na potovanjih in pri njeni mednarodni ekipi. S to kulinarično filozofijo, dopolnjeno z neomajnimi trajnostnimi praksami, je Hiša Franko odličen primer restavracije z Michelinovo zeleno zvezdico, pa tudi globalni navdih za odlično kulinariko današnjega in jutrišnjega dne."

Hiša Franko je z današnjim dnem postala 140. restavracija v svetu s tem najvišjim odlikovanjem Michelinovega vodnika. Ana Roš je osma ženska na svetu s tremi Michelinovimi zvezdicami, obenem pa imata le dve chefinji hkrati tri Michelinove rdeče ter zeleno zvezdico.

Restavracija Milka z dvema Michelinovima zvezdicama

Potem ko se je lani kot novinka ponašala z eno, je restavracija Milka iz Kranjske gore letos osvojila dve Michelinovi zvezdici, s katerima Michelin označuje odlično kulinariko, za katero je vredno narediti ovinek. "Restavracija Milka iz Kranjske Gore, na stičiššču Slovenije, Avstrije in Italije na območju Julijskih Alp, je izkazala izreden napredek s svojo moderno, gorsko kuhinjo. Degustacijski meni, ki ga je skoval chef David Žefran z ekipo, izraža vrhunsko originalnost in prefinjenost ter slavi najboljše lokalne in sezonske sestavine. Z uporabo posebnih tehnik, kot je fermentacija, ustvarja tudi vznemirljivo gurmansko sintezo med alpskim območjem in nordijskimi regijami, kjer je chef pridobival izkušnje. Igriva in informativna postrežba, pri kateri nekatere jedi na mizo prinesejo sami chefi, pomaga ustvariti nepozabno doživetje," so navedli pri Michelinu.

Sedem restavracij s po eno Michelinovo zvezdico

Izredno kakovost slovenske gastronomije potrjuje tudi sedem restavracij, ki je od lani ohranilo po eno Michelinovo zvezdico. Gre za restavracije z visokokakovostno kulinariko, vredno postanka. To so (našteti po abecednem vrstnem redu):

• COB, chef Filip Matjaž,
• Dam restavracija, chef Uroš Fakuč,
• Gostilna pri Lojzetu, chef Tomaž Kavčič,
• Grič, chef Luka Košir,
• Hiša Denk, chef Gregor Vračko,
• Hiša Linhart, chef Uroš Štefelin,
• Restavracija Strelec, chef Igor Jagodic.

 

Sedem restavracij z zeleno Michelinovo zvezdico

Novinka pa se je pojavila tudi na seznamu restavracij, ki se ponašajo z zeleno Michelinovo zvezdico. Gre za restavracije, ki izstopajo po trajnosti. Zeleno zvezdico lahko prejmejo le tiste restavracije, ki se tudi sicer uvrščajo v eno od drugih kategorij Michelinovega vodnika.

Na novo si je ta Michelinov poklon prislužila Špacapanova Hiša iz Komna. Pri Michelinu so zapisali takole: "Špacapanova Hiša, ki je bila v Michelinov izbor uvrščena lani, izraža impresivno predanost zasledovanju trajnostnih praks. Uporaba lokalnih sestavin s podeželja ali iz Jadranskega morja, recepti, v katerih je uporabljena zavržena zelenjava, proizvodnja lastnih naravnih vin in pomoč lokalnim institucijam pri podpori manj priviligiranim članom skupnosti so le nekatere od iniciativ, ki so Michelinove inšpektorje prepričali, da so Špacapanovi Hiši podelili to pomembno priznanje."

Z zeleno zvezdico se tako ponašajo (naštete po abesednem vrstnem redu):

• Hiša Franko, chef Ana Roš Stojan,
• Hiša Linhart, chef Uroš Štefelin,
• Gostilna Krištof, chef Uroš Gorjanc,
• Gostilna Mahorčič, chef Ksenija Krajšek Mahorčič,
• Gostišče Grič, chef Luka Košir,
• Gostilna Repovž, chef Meta Repovž,
• Špacapanova Hiša, chef Ago Špacapan.

 

Še enkrat sedem: Bib Gourmand

Številka sedem se v Michelin Guide Slovenia 2023 pojavi še tretjič. Sedem restavracij si je namreč prislužilo Bib Gourmand, oznako za restavracije, ki ponujajo visokokakovostno avtentično doživetje po ugodnih cenah. To so: Gostilnica Ruj (Dol pri Vogljah), Jožef (Idrija), Gostilna na Gradu (Ljubljana), TaBar (Ljubljana), Gostilna Rajh (Murska Sobota), Mahorčič (Rodik) ter Gostilna Repovž (Šentjanž).

Michelin Selected: pet novink

Pet novink pa se je znašlo na seznamu restavracij, ki so jih Michelinovi inšpektorji še uvrstili v svoj izbor za Slovenijo za leto 2023. To so AFTR (Ljubljana), Breg (Ljubljana), Georgie Bistro (Ljubljana), Kogo (Koper) ter Peti 181 (Ljubljana).

Ob tem pa so v vodnik uvrščene še Restavracija 1906 (Bled), Julijana (Bled), Ošterija Debeluh (Brežice), Gostilna Vovko (Brusnice), Gostilna Francl (Celje), Dvor Jezeršek (Cerklje na Gorenjskem), Etna (Divača), Gredič (Dobrovo v Brdih), Restavracija Hotela Marina (Izola), Hiša Torkla (Izola), Špacapanova Hiša (Komen), Gostilna Krištof (Kranj), Pavus (Laško), Altrokè (Ljubljana), B-Restaurant (Ljubljana), Gostilna AS (Ljubljana), JB Restavracija (Ljubljana), Landerik (Ljubljana), Restavracija CUBO (Ljubljana), Restavracija Harfa (Ljubljana), Restavracija Shambala (Ljubljana), Separé (Ljubljana), Sushimama (Ljubljana), City Terasa (Maribor), MAK (Maribor), Restavracija Sedem (Maribor), Restavracija Calypso (Nova Gorica), Pikol (Nova Gorica), Otočec Castle (Otočec na Krki), Galerija okusov (Petrovče), Stara Gostilna (Piran), Sophia (Portorož), Rizibizi (Porotorož), Vila Podvin (Radovljica), Hiša Krasna (Sežana), Danilo (Škofja Loka), Kendov Dvorec (Spodnja Idrija), Vila Planinka (Zgornje Jezersko).

Minister za gospodarstvo, turizem in šport Matjaž Han je ob razglasitvi Michelinovega vodnika za Slovenijo za leto 2023 dejal: "Vesel sem, da lahko danes s ponosom rečemo, da imamo v Sloveniji kar devet restavracij z Michelinovimi zvezdicami. To je dokaz vrhunske kakovosti slovenske enogastronomije. Zahvala za to gre vsem gostinkam in gostincem, kuharicam in kuharjem, natakarjem in sommelierjem, pomivalkam in pomivalcem ter vsem drugim, ki jih po navadi ne vidimo ob krožnikih, a zvesto skrbijo za kakovostno in celostno kulinarično doživetje. Pri tem ne smemo pozabiti tudi na kmete, vinogradnike in vinarje ter vse ostale, ki se skozi vse leto trudijo pridelati odlične kmetijske in živilske sestavine slovenske kakovosti." Han je zaključil z besedami: "Na koncu niti ni tako pomembno, da ima vsaka gostilna ali restavracija svojo zvezdico. Pomembno je, da skupaj ustvarjamo kulinarična doživetja, zaradi katerih se bodo naši gostje vsakič znova z veseljem vrnili v našo čudovito deželo. In da Slovenijo še naprej ohranjamo na zemljevidu – ne  samo odlične kulinarike, ampak tudi gostoljubja in domačnosti."

Direktorica STO mag. Maja Pak je ob razglasitvi izbora poudarila: "Danes je resnčno izjemen dan za slovensko kulinariko. Michelin je že četrto leto zapored razglasil rezultate ocenjevanja za Slovenijo, in težko bi bili bolj ponosni na naše vrhunske kuharske mojstrice in mojstre. Iskrene čestitke vsem 59 restavracijam in chefom, ki so prepričali Michelinove inšpektorje in se uvrstili v Michelinov vodnik za Slovenijo za leto 2023, zlasti pa odlični Ani Roš s Hišo Franko, ki je ime Slovenije s tremi zvezdicami še bolj svetlo zapisala na Michelinovo nebo, restavraciji Milka z mladim, navdihujičim chefom Davidom Žefranom z dvema zvezdicama, ter sedmim chefom, ki so potrdili izjemno kakovost in ohranili po eno Michelinovo zvezdico. Izredno se veselimo tudi dejstva, da se Slovenija med vsemi Michelinovimi destinacijami uvršča v sam vrh glede na število zelenih zvezdic na prebivalca. To je nova potrditev, da je Slovenija v svetu prepoznana kot primer dobre prakse ter kot vodilna trajnostna turistična in kulinarična destinacija. Na STO pomagamo uresničevati trajnostno gastronomijo s projekti, kot je Zelena shema slovenskega turizma, v kateri je danes že 61 slovenskih restavracij. Michelin z več kot 120-letno tradicijo, izjemnim ugledom in zaupanjem velja za enega najvplivnejših akterjev na področju svetovne kulinarike. Verjamemo, da je prihod Michelina v Slovenijo pomenil potezo, ki je slovensko kulinariko z nesporno izjemnimi chefi in restavracijami pomagala uvrstiti med globalne zvezde. Nenazadnje predstavlja gastronomija enega ključnih produktov slovenskega turizma. Še enkrat iskrene čestitke vsem nagrajenim v izboru Michelin Guide Slovenia 2023!"

Michelin je v torek, 19. septembra, razglasil rezultate ocenjevanja slovenskih restavracij. STO je ob tej priložnosti v Ljubljani pripravil sprejem za chefe in predstavnike nagrajenih restavracij ter medije, na katerem je chefom podelila označevalne tablice z letnico 2023 in kuharske jakne. Tiskana izdaja rdečega gastronomskega vodnika Michelin Guide Slovenia 2023 bo na voljo konec septembra.

Več informacij o v vodnik uvrščenih restavracijah je na voljo na uradni spletni strani Michelina ter na portalih Taste Slovenia in Slovenia.info.

Več kot 120-letna tradicija in izreden ugled Michelinovih vodnikov

Zgodovina Michelinovih vodnikov, ki predstavljajo enega globalno najvplivnejših in najprestižnejših ocenjevalnih sistemov v svetu gastronomije, sega v leto 1900. Čeprav  so Michelinovi vodniki najbolj poznani po podeljevanju zvezdic – od ene do treh – pa se v zadnjem času vse več gostov pri izbiri restavracije odloča tudi na podlagi zelenih zvezdic.

Michelinove zvezdice in druge kategorije v izboru so globalni sinonim za kakovost in konsistentnost v ravni ponudbe. Restavracije, uvrščene v vodnik, so deležne dodatne mednarodne pozornosti in si lahko obetajo povečan obisk. Prav tako Michelinov vodnik vpliva na prepoznavnost in ugled celotne destinacije oz. njene gastronomije. Je namreč referenca za gurmane, ki iščejo najboljše kulinarične izkušnje po vsem svetu.

Pomemben vidik Michelinovih vodnikov je tudi spodbujanje lokalnih kulinaričnih tradicij, uporabe lokalnih sestavin in trajnostnih praks v restavracijah. Tako Michelin vodniki niso le orodje za ocenjevanje, temveč tudi gonilna sila za izboljšanje kakovosti v gastronomiji.

Michelinovi inšpektorji anonimno obiskujejo restavracije in jih ocenjujejo na podlagi metodologije, ki temelji na petih kriterijih:

·                  kakovost uporabljenih sestavin;

·                  obvladovanje kuharskih tehnik;

·                  harmonija okusov;

·                  osebnost kuharskega mojstra in čustva, ki jih vzbudi z jedmi;

·                  doslednost v celotnem meniju in med različnimi obiski.

Gastronomija eden ključnih povezovalnih produktov slovenskega turizma

V Sloveniji je STO Michelinov vodnik uspešno vpeljala leta 2020. Že v prvem letu ocenjevanja je Slovenija dobila 6 restavracij z Michelinovo zvezdico, od tega eno restavracijo z dvema Michelinovima zvezdicama, ter 6 zelenih zvezdic. Prirast zvezdic se je nadaljeval tudi v 2021 z eno novo ter  v 2022 s tremi novimi restavracijami, ki se ponašajo z eno zvezdico.

S pomočjo uglednih vodnikov širimo glas o vrhunski slovenski gastronomiji v svet.

Strategija slovenskega turizma 2022-2028 opredeljuje gastronomijo kot enega od ključnih povezovalnih produktov slovenskega turizma. Vizija Slovenije kot gastronomske destinacije je postati prepoznavna destinacija z visokokakovostno, inovativno, prepoznavno gastronomijo ter avtentično kulinarično ponudbo hrane in vina, ki jo ustvarjajo izjemni posamezniki in številni butični ponudniki kakovostne hrane, ki svojo ponudbo gradijo na lokalni pridelavi živil in ustvarjalnih jedeh, ki so odraz naravnih bogastev, znanja in srčnosti v pripravi.

V Sloveniji želimo na eni strani razvijati ponudbo za zahtevnega gosta, ki bo za svoja gastronomska doživetja pripravljen plačati več, hkrati pa na drugi strani uspešno krepiti najbolj dinamičen in za višanje dodane vrednosti slovenskega turizma pomemben kakovosten srednji del piramide gostinske ponudbe.

Slovenija želi uspešno poudariti gastronomski turizem kot enega najbolj dinamičnih in kreativnih segmentov panoge in se na evropskem in globalnem trgu pozicionirati kot trajnostna gastronomska destinacija, kjer gredo trajnostna pridelava, odlična gastronomija, izjemna narava, bogata kultura in edinstvena doživetja z roko v roki.

STO gastronomijo izpostavlja v vseh svojih promocijskih in komunikacijskih aktivnostih ter na vseh kanalih. Med najpomembnejšimi projekti na področju gastronomije so poleg sodelovanja z mednarodno priznanimi gastronomskimi vodniki portal Taste Slovenia, Zelena shema slovenskega turizma, ter Zaveza za izločanje plastike za enkratno uporabo iz slovenskega turizma, ki ima že preko 150 podpisnikov. Izkušnjo slovenske gastronomske ponudbe vključujemo v vsa študijska potovanja tujih medijev in vplivnežev.

Novost pa je pilotni projekt za zmanjševanje količine odpadne hrane v gostinstvu, ki ga bomo na STO izvedli skupaj s Konzorcijem Slovenia Green in združenjem JRE. S projektom bomo v okviru Zelene sheme pridobili še eno konkretno orodje za izboljšanje trajnostnega delovanja v slovenskem turizmu, v njegovem okviru pa bomo pripravili usmeritve in napotke za zmanjševanje odpadne hrane v restavracijah.

Fotografije z dogodka so dostopne na povezavi. Foto: Jošt Gantar za STO

Nazaj na novice