Posvet »Odgovorni gastronomski turizem za višjo dodano vrednost« o uspešnem udejanjanju trajnostne gastronomije

Posvet Odgovorni gastronomski turizem za višjo dodano vrednost je potekal v okviru predstavitve MGTŠ na mednarodnem kmetijsko-živilskem sejmu Agra v Gornji Radgoni. Z aktualnimi tematikami s področja trajnostne gastronomije je nagovorili gostinsko-turistično gospodarstvo, turistične kmetije in turistične destinacije. 

Ob tej priložnosti je Dubravka Kalin, generalna direktorica direktorata za turizem na MGTŠ, dejala: »Narava nas opominja, da je potrebno še bolj kot doslej skrbno ravnati z okoljem in ga ohranjati za prihodnje generacije. Trajnostni razvoj in zelena turistična ponudba se morata odražati v vseh segmentih. Trajnostno ravnanje s hrano je lahko naša konkurenčna prednost. Zato je pomembno, da se tudi pri gastronomiji vprašamo, ali so naša dejanja trajnostno naravnana ali imamo še kje kakšne rezerve ter kako bi lahko procese izboljšali. Nikakor ne na račun kakovosti in ne v škodo potrošnikov. Prav nasprotno; z odgovorno gastronomijo lahko dosežemo višjo kakovost storitev ter zadovoljstvo tako pri potrošnikih – gostih kot pri ponudnikih. Nekateri gostinci in ponudniki turističnih storitev se zavedajo pomena ravnanja s hrano ter si prizadevajo za čim manj odpadne hrane in ostankov hrane. Prav je, da predstavijo svoje dobre prakse, da se te prenašajo med ponudniki. Zato hvala vsem, ki delijo svoje izkušnje.« 

Mag. Maja Pak, direktorica Slovenske turistične organizacije, je v nagovoru udeležencem posveta izpostavila: »Hrana postaja vse bolj dragocena, še posebej v luči vse bolj izrazitega vpliva podnebnih sprememb. Trajnost, ki smo se ji zavezali v slovenskem turizmu, je zato edina prava pot razvoja tudi v gastronomiji. Na Slovenski turistični organizaciji izvajamo projekte, ki poudarjajo pomen skrbnega ravnanja s hrano ter vzpodbujajo zmanjševanje količin odpadne hrane. Ponosni smo, da se v okviru Zelene sheme slovenskega turizma že 61 restavracij ponaša z znakom Slovenia Green Cuisine, ki poudarja avtentično in sezonsko gastronomijo, izpostavlja pomen kratkih dobavnih verig in visokokakovostnih lokalnih sestavin ter spodbuja k trajnostnemu delovanju z manj odpadki. Kar 150 deležnikov se je tudi že zavezalo k izločitvi plastike za enkratno uporabo iz gostinstva in turizma. Slovenska gastronomija pomembno prispeva tudi k uresničevanju cilja višje dodane vrednosti v slovenskem turizmu. Poseben pomen pri doseganju tega cilja imajo doživetja, ki jih ob trajnosti odlikujeta edinstvenost in inovativnost in so zato del zbirke Edinstvena doživetja Slovenije – Slovenia Unique Experiences. Dve med njimi se na razstavnem prostoru MGTŠ predstavljata danes, to sta produkt 'Od buče do olja' Oljarne Kocbek in kulinarično-glasbeno doživetje 'Rock'n'Roll okusov' Zavoda za turizem Maribor.« 

Na posvetu je Tadeja Kvas Majer iz Ministrstva za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano (MKGP) predstavila Strategijo za manj izgub hrane in odpadne hrane v verigi preskrbe s hrano. Direktor Turistično gostinske zbornice Slovenije (TGZS), Fedja Pobegajlo, je spregovoril o smernicah evropskega združenja HOTREC na tem področju. Strokovno javnost je predavatelj Fakultete za turizem Turistice, Emil Juvan, Phd Avstralija, seznanil z ugotovitvami nekaterih strokovnih študij in analiz s tematiko zavržene hrane v gostinstvu ter s priporočili za zmanjšanje izgub hrane.  

Prisotni so spoznali tudi primere dobrih praks ravnanja s hrano pri priznanih slovenskih gostincih in ponudbo lokalnih pridelkov v gostinsko-turističnih obratih. Udeležencem je znak Slovenia Green Cuisine v sklopu Zelene sheme slovenskega turizma predstavila Maša Klemenčič iz STO. Javni razpis za sofinanciranje implementacije okoljskih znakov pri turističnih ponudnikih, na katerega se lahko do 18. septembra 2023 prijavijo različni ponudniki s področja gostinstva in turizma vključno s turističnimi kmetijami, je predstavila mag. Irena Milinković iz MGTŠ. Generalna direktorica Direktorata za hrano na MKGP, Ana LeMarechal-Kolar, pa je predstavila živila iz shem kakovosti in podala napotke za njihovo označevanje v jedilnikih.  

Na razstavnem prostoru MGTŠ sta se predstavila dva turistična produkta, nosilca znaka Edinstvena doživetja Slovenije oz. Slovenia Unique Experiences (SUE) To sta doživetji Rock'n'Roll okusov  (Turizem Maribor) in Od buče do olja – zgodba družinske oljarne z dolgoletno tradicijo (Oljarna Kocbek). Edinstvena doživetja Slovenije sledijo opredeljenemu konceptu, izpolnjujejo 10 sklopov kriterijev 5-zvezdičnosti in z vključitvijo v izbrano zbirko, ki se trži pod znamko kakovosti Slovenia Unique Experiences (SUE), podpirajo zgodbo zelene butične Slovenije in znamke I feel Slovenia.

Prav tako je bila v okviru današnjega dneva predstavljena bogata gastronomska ponudba turističnih kmetij Slovenije. Poseben poomen je bil namenjen poklicem v turizmu. Tako je za spominsko fotografijo poskrbel foto kotiček "Izberi kariero v turimu" z motivi turistišnih poklicev. Razstavni prostor je obiskala tudi Maja Pečarič, aktualna vinska kraljica Slovenije, ki je obiskovalcem točila rose in predstavljala vinsko zgodbo Slovenije. 

V sklopu  61. Mednarodnega kmetijsko-živilskega sejma Agra se letos na skupnem razstavnem prostoru pod okriljem Ministrstva za gospodarstvo, turizem in šport (MGTŠ) prvič predstavljajo javna agencija SPIRIT Slovenija, Slovenska turistična organizacija (STO) in Slovenski podjetniški sklad (SPS).  

Program in več informacij

Predstavitve institucij, tako na razstavnem prostoru kot v dvoranah, potekajo od sobote, 26. avgusta do četrtka, 31. avgusta. Zvrstile so se številne predstavitve s področja gospodarstva, turizma, lesarstva, rokodelstva in drugih področij. Med drugim so potekala informiranja podjetnikov o finančnih spodbudah in ukrepih, predstavitve javnih razpisov za nepovratna in povratna finančna sredstva, možnosti zmanjševanja odpadne hrane ter predstavitve izbrane gastronomske ponudbe Slovenije. Sejemsko dogajanje so spremljali številni posveti, udeležil se ga je tudi gospodarski minister Matjaž Han. Srečal se je s številnimi podjetniki in kmetovalci, sestal pa se je tudi z Zbornico kmetijskih in živilskih podjetij pri Gospodarski zbornici Slovenije.

Več

Naslovna fotografija: Jošt Gantar za STO 

Nazaj na novice