Michelin o blejskem jezeru, očarljivi lokaciji in mamljivi visoki kulinariki

Restavracija 1906

Ob Blejskem jezeru je še vedno čutiti iskrivost in vznemirljivost obdobja Belle Époque. To je razvidno celo iz imena restavracije 1906 hotela Triglav (»1906«, leto odprtja hotela), ki je nekoč gostila znane goste, kot je bil nadvojvoda Franc Ferdinand. Hotel s pogledom na jezero je bil ponovno odprt leta 2009 po obnovitvenih delih, ki sta jih izvedla sedanja lastnika Danja in Zdravko Rus, ki sta zgodovinski čar stavbe prenesla v današnji čas. To mešanico starega in novega lahko opazimo tudi v kulinariki, ki jo strežejo v restavraciji, zahvaljujoč Alešu Fendeju, kuharju na čelu, in pronicljivemu vložku Danijela Galjota, vodje restavracije. Slednji je tudi izkušen in navdušen sommelier in specializiran barman s posebnim občutkom z mešanje pijač, posebno za kombiniranje ginov, ki je o tem napisal celo knjigo. Medtem, ko druga knjiga ljubosumno varuje in ohranja zgodovinske recepte restavracije in daje navdih tukajšnjemu kuharskemu mojstru, zlasti v zimskih mesecih, ko ima več časa za študij in eksperimentiranje.

Visoka sezona na Blejskem jezeru je od maja do oktobra, ko turisti prihajajo celo iz ZDA, največ obiskovalcev pa je iz Francije, Nemčije, Avstrije in Belgije. Kulinarika je sodobna in raznolika, a tudi iskrena in domača, na jedilniku so hišne testenine, ravioli, juhe in paštete, specialitete, kot so aspik iz dimljene postrvi, dimljen jezik in juha iz posušenih jurčkov, lisičke, kranjska klobasa in ajda. Na voljo so različni degustacijski meniji (od 3 do 8 hodov), ki poleg lahkih, svežih jedi iz naravnih sestavin (na primer lešnikova juha s kostanjem in tartufi ter koprivni parfe z lardom in rumenjakom) združujejo različne okuse, nianse in tradicije (kot je na primer file jantarja (amberjack) z mediteranskim vplivom s hišnimi ravioli in mandarino, v katerem citrusi jedi dodajo pravi značaj).

Več o Restavraciji 1906

Restavracija Julijana

Med blejske odlične kuharje lahko uvrstimo tudi Simona Bertonclja v Restavraciji Julijana Grand Hotela Toplice. Ta eleganten hotel se ponaša s teraso, ki štrli nad jezerom, od katerega ga loči le pešpot. Tudi tukajšnja kuhinja je regionalno osredotočena, vendar jo oblikujejo tudi mednarodni vplivi slavnih chefov, kot so Gordon Ramsay, Marc Meurin in Bobby Bräuer, ki so pustili svoj pečat. Ena od manter restavracije je združevanje najsodobnejših tehnik z regionalnimi okusi, tako da se lokalne sestavine interpretirajo s sodobne in mednarodne kulinarične perspektive.

Vsaka posamezna jed je ravnovesje okusov – dober primer je teletina z artičokami, listnato zelenjavo, raco, popečenimi lešniki, mareličnim želejem in prelivom iz balzamičnega kisa, v katerem kanček svežine in nežni sladki toni nasprotujejo polnosti jedi.

Med drugimi hišnimi specialitetami je tudi steak sipe, s pečenimi jajčevci, krompirjevimi ravioli, mlado čebulo in ribjo omako ali okusne pohane jagnječje kotlete. Ta kreativna, sodobna kuhinja je vizualno zelo privlačna, sestavine pa lokalnega izvora - vrhunski kosi govedine, sveža lokalna zelenjavo, sir in mlečni izdelki ter sladkovodne ribe, kot je postrv iz lokalnih ribogojnic. Osredotočenost na regijo je razvidna tudi iz uporabe pridelkov z oznako Bled Local Selection.

Ena izmed hišnih specialitet je blejska kremna rezina, pripravljena po originalnem receptu, starem več kot 65 let. Za Simona Bertonclja je Restavracija Julijana tudi osebni dosežek. Tu je začel delati pred več kot 20 leti kot glavni kuhar in se po karierni lestvici prebijal do vodilnega mesta v kuhinji – in še več. Njegova vloga je, da vodi in svetuje tudi drugim restavracijam v skupini Sava Hotels & Resort, ki skupno upravlja 18 različnih hotelov po vsej Sloveniji.

Več o Restavraciji Julijana

Preberite celoten članek, ki ga je napisal Michelinov novinar na povezavi.

Vabljeni k branju vseh Michelin člankov in ogledu video vsebin

Sledite michelinovim zvezdicam po Sloveniji na povezavi. 

Foto: Michelin

Nazaj na novice