Čemaževi dnevi na Zelem krasu povezujejo gostinske ponudnike in ozaveščajo o uporabi divje hrane

Čemaževi dnevi so razdeljene v tri različne sklope, s čimer smo organizatorji RRA Zeleni kras, Društvo za gostinstvo in turizem Postojna in Pivka ter Visit Postojna (Zavod Znanje OE Turizem), želeli s tematiko nagovoriti različne ciljne skupine.

Čemaževi dnevi so se pričeli 12. aprila z delavnico »Divja hrana za vsak dan«, na kateri je Jože Podboj, velik poznavalec divje hrane in zelišč, z udeleženci delil svoje znanje in izkušnje pri nabiranju, shranjevanju in pripravi jedi številnih samoniklih užitnih rastlin oz. divje hrane. Kuharski mojstri iz Bistroja Perspektiva so udeležencem prikazali pripravo nekaterih jedi primernih za vsak dan.

Trend divje hrane se je že dobro integriral v kulinarični turizem po svetu in tudi v Sloveniji doživlja pravi razcvet. Tudi gostinski ponudniki na Zelenem krasu že izkoriščajo izjemni potencial slovenske raznolike narave in svoja kulinarična doživetja domiselno nadgrajujejo z avtentičnimi pristopi.

Glavni kulinarični dogodek Čemaževih dnevov je potekal v petek, 14. aprila, prav tako v Bistroju Perspektiva. Deset gostinskih ponudnikov iz destinacije Zeleni kras je pripravilo 8 hodni meni z notami čemaža. Pri pripravi menija so gostinski ponudniki uporabili lokalne in sezonske sestavine ter sestavili izvrstne jedi, ki so postavile nov mejnik kulinarične ponudbe Zelenega krasa. Gostje kulinaričnega dogodka so med drugim okušali slano pito z žolco, fokačo z drožmi, oslovski jezik, sardele na šavor, čemaževo juho, raviole z albuminsko skuto z jurčki in čemažem, kvašene štruklje in zajčji ragu, vrat krškopoljca ter se posladkali z velikonočno interpretacijo potice. Vsak hod je pospremila ustrezna vinska spremljava vrhunskih vin Ščurek. Za spajanje vina in hrane so poskrbeli usposobljeni sommelierji, med katerimi je tudi Miralem Junuzović (Bisto Štorja), prejemnik naziva najboljši Sommelier/natakar 2023 po izboru Gault&Millau. Poleg predstavitve posameznih hodov jedi ter spremljajočega vina so udeleženci uživali tudi v prijetni glasbi akustičnih kitar bratov Jurca.

Matija Simčič (Društvo za gostinstvo in turizem Postojna in Pivka): »Izjemno sem ponosen na vse sodelujoče, saj smo dokazali da smo lokalni gostinci zmožni pripraviti odlične krožnike z divjimi sestavinami, organizirati kulinarični dogodek na izjemno visokem nivoju in zadovoljiti goste, ki iščejo predvsem kvaliteto in unikatnost. Verjamem, da smo s skupnim sodelovanjem postavili temelje odlične zgodbe o povezovanju lokalnih ponudnikov, ki bo v prihodnje prinesla še nova doživetja lokalne kulinarike.«

Dejan Iskra (Zeleni kras): »Izredno me veseli, da smo lahko del zgodbe o uspehu ter da sodelujemo pri gradnji kulinarične identitete destinacije Zeleni kras. Pri tem podpiramo gostinske ponudnike, da nadgrajujejo svoje znanje, razmišljajo glede uporabe lokalnih sestavin, se podajo v odkrivanje novih okusov in razvijajo nove produkte, ki so namenjeni vsem, ki iščejo kvalitetno hrano in prijetne okuse. S povezovanjem različnih deležnikov smo letos želeli nadgraditi Čemaževe dneve, zato smo pred glavnim kulinaričnim dogodkom organizirali delavnico, kjer so lokalni kuharski mojstri pokazali pravilno pripravo divje hrane, sledil je kulinarični večer z 8 hodnim menijem, temu pa do konca meseca aprila sledijo meniji pri posameznih vključenih ponudnikih. Gosti lahko rezervirajo menije pri posameznih gostincih, kjer je po poenoteni ceni 19 EUR na voljo tri hodni meni na temo čemaža.«

Vsi kulinarični navdušenci bodo lahko do konca aprila okušali edinstvene gurmanske specialitete, ki bodo pripovedovale zgodbe okolja, dediščine in naravnih dobrin Zelenega krasa. Meniji na temo čemaža so na voljo po poenoteni ceni 19 EUR na osebo. Obvezne so predhodne rezervacije pri posameznih ponudnikih.

Več

Vir: RRA Zeleni kras d.o.o.

Foto: Jaka Birsa

Nazaj na novice